[發明專利]一種香辣豆豉鱔魚酥的配方及其加工工藝

無效

• 申請號: 201310324657.9
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103340444A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 吳華友
• 申請（專利權）人: 貴州省遵義縣貴三紅食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 張利秋

1.一種香辣豆豉鱔魚酥的配方，其特征在于：所述配方按重量百分比為：辣椒30～32%、鱔魚40～42%、麥面粉10～12%、豆豉8～10%、芝麻2～3%、白砂糖0.5～1%、食鹽3～5%、味精0.1～0.2%、花椒0.2～0.3%、山奈0.1～0.2%、八角0.1～0.2%、毛香草0.15～0.2%、干姜0.15～0.2%、砂仁0.1～0.2%、草果0.1～0.2%、陽藿0.1～0.2%、木姜子0.1～0.2%。

2.根據權利要求1所述配方，其特征在于：所述配方的優選重量百分比為：辣椒30%、鱔魚40%、麥面粉12%、豆豉8%、芝麻3%、白砂糖1%、食鹽4%、味精0.2%、花椒0.2%、山奈0.2%、八角0.2%、毛香草0.2%、干姜0.2%、砂仁0.2%、草果0.2%、陽藿0.2%、木姜子0.2%。

3.一種如權利要求1或2所述香辣豆豉鱔魚酥的加工工藝為：

（1）、原料準備：鱔魚洗凈泥土、雜質，去頭和刺，用水清洗2次；辣椒（干品）去掉果柄和花萼，用水清洗2次，用機器切成2～3cm長的圓筒狀備用；自制的干豆豉備用；

（2）、按上述配方稱量麥面粉、芝麻、花椒、白砂糖、食鹽、味精備用；稱取山奈、八角、毛香草、干姜、砂仁、草果、陽藿、木姜子粉碎成細粉攪拌混勻滅菌作為香料備用；

（3）、鱔魚段加工：將清洗的鱔魚切成約3cm長、0.5～1.0cm寬的段并用生姜、黃酒清洗一次除去腥味，加入麥面粉攪拌混勻備用；

（4）、油炸：將鍋洗凈，加溫除去水分并向鍋內倒入適量的大豆油，在油溫升至180～200℃時沿鍋內壁將鱔魚段放入鍋內，邊炸邊翻動，約30～40分鐘后炸至焦香酥脆時，撈出鱔魚酥，回收炸鱔魚酥的油；

將鍋洗凈并在鍋內重新倒入大豆油，當油溫在120℃時，先放入備好的辣椒、豆豉、芝麻、花椒，約5分鐘后再將鱔魚酥、食鹽、白砂糖、香料細粉、味精攪拌均勻，3～5分鐘后出鍋即得香辣豆豉鱔魚酥成品；

（5）、滅菌：將香辣豆豉鱔魚酥成品滅菌；

（6）、質量檢驗：將滅菌的香辣豆豉鱔魚酥產品按照企業制訂的香辣豆豉鱔魚酥質量標準進行檢驗；

（7）、包裝：將檢驗合格的香辣豆豉鱔魚酥產品稱量、包裝、入庫。