[發明專利]一種果香型蒸餾白酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201811648650.1
• 申請日: 2018-12-30
• 公開（公告）號: CN109439503A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 肖竹青;張榮欣;呂月明
• 申請（專利權）人: 山東溫和酒業有限公司
• 主分類號: C12H6/02
• 分類號: C12H6/02;C12G3/021;C12G3/022;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及釀酒領域，具體而言，涉及一種果香型蒸餾白酒及其釀造方法。本發明以高粱、糯米、小麥、大米、玉米、水果作為釀酒的原料通過優選制備工藝，將白酒與水果中的微量元素有機結合，獲得具有獨特的水果香風格白酒，本發明制得的果香型白酒酒體清澈透明、無沉淀，果香與醇香協調，甘甜、柔和，后味爽凈，飲后怡暢，通過酒曲種類和用量的選擇，相比之下酒曲用量減少5?20％，且更有利于在釀造中糖化、酵化與酯化等發揮最大效能，本發明的制備工藝出酒率比原工藝提高了5?10％。

技術領域

本發明涉及釀酒領域，具體而言，涉及一種果香型蒸餾白酒及其釀造方法。

背景技術

酒文化在我國已具有悠久的歷史，酒的品種也隨著技術的進步有了飛躍的發展。現有的白酒基本是經過浸泡、蒸煮、培菌、制霉、發酵和蒸餾多步過程釀造而成。近年來隨著人們生活和消費方式的變化，白酒消費由過去醇厚型向綿柔型轉變，從大眾化向個性化轉變，文明飲酒、健康飲酒成為酒文化的風尚。因此，研發果香健康型白酒，具有廣闊的市場空間和發展前景，傳統方法出酒率不佳，味感無法滿足人們需求。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味。在民間中通常利用水果果皮自帶的野生型酵母菌發酵，這些酵母菌活性不高，導致曠日費時，也容易被污染；工業中生產的果酒，通常以直接發酵或浸泡來生產，工藝單一，原料來源不廣；這些問題限制了果酒的市場流通；已經很難滿足消費者的需求，人們青睞于新原料，新工藝，新口味的天然、有益于健康的果酒及其飲品。

在傳統果酒生產中，通常只所以一種水果來生產果酒；雖然單一品種的果酒在口味和營養上有一定的特色，但不可避免的會存在口感不佳或者營養不全面等缺陷，另外，在生產過程中果皮等多種材料的浪費給環境帶來壓力的同時不符合現行“節能降耗”的理念。

關于果酒的方面的專利，國內也有公開報道，例如：

中國專利CN 107723152 A本發明提供一種混合型果酒及其制備方法，改進了傳統果酒發酵中單一原料的缺點，使用兩種營養成分相近、口味相補的水果，整個生產過程使用發酵與浸泡相結合的新工藝，獲得了這種混合型的保健酒。這種新工藝解決了傳統中浸泡酒口味不佳，入口刺激大及發酵酒營養流失嚴重的缺點。該果酒色澤飽滿，口感獨特，香氣宜人。本發明中將發酵酒與浸泡酒混合，不僅彌補了酒體不協調的缺點，還使得果酒中富含花青素、各種礦物質、氨基酸等營養成分，富含保健功能。

中國專利CN 103659975 B本發明公開了一種陳釀水果酒用荔枝木片及其制備和應用工藝，屬于水果酒陳釀技術領域。本發明提供了一種陳釀水果酒用荔枝木片的制備方法，將新型的陳釀木材(促進劑)荔枝木制成荔枝木片，用于陳釀水果酒，同時提供了陳釀水果酒用荔枝木片的應用工藝。本發明運用新型的水果酒陳釀用荔枝木，及利用微氧技術，結合荔枝木片和荔枝木制品，使水果酒在較短時間內達到成熟，并且賦予水果酒優雅舒適的香氣和柔和豐富的口感，可用于各種水果酒的陳釀。荔枝木在陳釀水果酒中的應用工藝解決了現有水果酒陳釀方法耗時長，占用大量容器，勞動強度大，果酒損耗大等問題。

中國專利CN103808354 B發明的公開了一種水果西瓜啤酒及其制備方法，要解決的技術問題是使啤酒、西瓜酒飲料以及新鮮水果汁融合，具有好的口感和高的營養價值。一種水果西瓜啤酒，按質量比，由1：1：1的西瓜原酒、果汁原液與啤酒原酒組成，所述西瓜原酒為西瓜瓤榨汁后經發酵制得，啤酒原酒為麥芽制備成麥芽汁后經發酵制得，果汁原液為新鮮水果榨汁后過濾制得；然后在經過混合、澄清以及過濾制得。與現有技術相比，本發明水果西瓜啤酒具有西瓜的清香、啤酒的麥香以及新鮮水果果汁味道，營養豐富口感好，酒汁澄清，適宜大部分人群飲用。