[發明專利]一種豆渣乳化劑

有效

• 申請號: 201811637533.5
• 申請日: 2018-12-29
• 公開（公告）號: CN111436590B
• 公開（公告）日: 2022-07-05
• 發明（設計）人: 趙杰;殷寶茹;鄭妍
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10;A23L29/00;A61K8/9789;A61Q19/00;A21D2/36;A21D2/16
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 王潔

1.一種改性豆渣，其特征在于：以所述改性豆渣中干物質計，所述改性豆渣中可溶膳食纖維的含量為40％-55％；所述改性豆渣中不可溶膳食纖維的含量為5％-20％；所述改性豆渣中蛋白的含量為15％-25％；所述改性豆渣的制備方法包括以下步驟： A)使用糖酶處理豆渣原料與水的混合物，獲得豆渣酶解液；和B)對豆渣酶解液進行水熱處理；所述步驟A)的酶解溫度為45-65℃，步驟B)的水熱處理的pH為3.0-6.0，所述步驟A)的糖酶選自：纖維素酶、半纖維素酶、木質素酶中的一種或多種組合。

2.如權利要求1所述的改性豆渣，其特征在于，所述改性豆渣的制備方法中步驟A)酶解pH為4.0-6.0。

3.如權利要求1所述的改性豆渣，其特征在于，所述改性豆渣的制備方法中步驟A)酶解時間為1-4hr。

4.如權利要求1-3中任一項所述的改性豆渣，其特征在于，所述改性豆渣的制備方法中步驟A)使用糖酶和蛋白酶處理豆渣與水的混合物。

5.如權利要求4所述的改性豆渣，其特征在于，所述蛋白酶選自：酸性蛋白酶、堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶。

6.如權利要求1所述的改性豆渣，其特征在于，所述改性豆渣的制備方法中步驟B)水熱處理溫度為110-140℃。

7.如權利要求1所述的改性豆渣，其特征在于，所述改性豆渣的制備方法中步驟B)水熱處理壓力為1.5-3.5MPa。

8.如權利要求1所述的改性豆渣，其特征在于，所述改性豆渣的制備方法中步驟B)水熱處理時間為1-4hr。

9.如權利要求1所述的改性豆渣，其特征在于，所述改性豆渣的制備方法還包括步驟B)之后進行濃縮和/或干燥的步驟。

10.如權利要求9所述的改性豆渣，其特征在于，所述干燥方式選自：噴霧干燥、冷凍干燥、減壓干燥、沸騰干燥、紅外線干燥、微波干燥。

11.如權利要求9所述的改性豆渣，其特征在于，所述濃縮方式為減壓蒸餾、膜過濾、冷凍濃縮、結晶濃縮、三相濃縮。

12.權利要求1-11任一項所述的改性豆渣的制備方法，其特征在于，所述改性豆渣的制備方法中步驟A)中豆渣原料蛋白含量15-25％，大豆不可溶膳食纖維50-60％，大豆可溶膳食纖維1-5％。

13.一種水包油乳液，其特征在于：所述水包油乳液含有如權利要求1-11任一項所述的改性豆渣或含有如權利要求12所述方法制備得到的改性豆渣。

14.如權利要求13所述的水包油乳液，其特征在于，所述水包油乳液中含有改性豆渣5-15重量份，水35-85重量份，油脂10-50重量份；和/或，所述水包油乳液的乳析指數小于5％。

15.權利要求13或14所述的水包油乳液的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：1)將權利要求1-11任一項所述的改性豆渣或權利要求12中所述方法制備得到的改性豆渣與水和油脂混合得到改性豆渣油水混合物，2)對改性豆渣油水混合物進行高壓均質處理得到水包油乳液。

16.如權利要求15所述的水包油乳液的制備方法，所述油脂選自植物油脂，動物油脂，植物油脂和動物油脂混合物，植物油脂、動物油脂或植物油脂和動物油脂混合物的分提物，以及化學或酶催化的酯交換油脂，礦物油中的至少一種。