[發明專利]一種蘋果高值化綜合開發與利用的加工方法在審
| 申請號： | 201811635020.0 | 申請日： | 2018-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN109609323A | 公開（公告）日： | 2019-04-12 |
| 發明（設計）人： | 王漢屏;王艷;張曉峰;薛盟舉;周寶珍;劉靜;劉婧琳;薛波;周旭江;郭占斌 | 申請（專利權）人： | 西安外事學院 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12J1/04;A23C9/152;A23L33/22 |
| 代理公司： | 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335 | 代理人： | 吳甘棠 |
| 地址： | 710077 陜*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蘋果 起泡蘋果酒 富硒蘋果 加工 蘋果醋飲料 蘋果膳食纖維片 營養保健作用 工廠化生產 紅富士蘋果 膳食纖維片 綜合利用率 分離技術 混合發酵 聯合加工 蘋果籽油 乳酸發酵 天然富硒 顯著特點 醋飲料 濃縮液 蘋果皮 蘋果肉 蘋果酸 蘋果渣 蘋果籽 富硒 青蘋 香氣 優選 消費市場 礦泉水 破碎 開發 | ||
1.一種蘋果高值化綜合開發與利用的加工方法，其特征在于，通過對蘋果榨前分離和榨汁所得的蘋果汁(或濃縮蘋果汁)、鮮蘋果渣和蘋果皮(或鮮蘋果渣)、蘋果籽的高值化綜合加工來提高蘋果資源的綜合利用率，增加蘋果產品的附加值，并實現加工零排放，從而也避免了蘋果加工對環境的污染。
2.如權利要求1所述的一種蘋果高值化綜合開發與利用的加工方法，其特征在于，通過優選的高值化蘋果綜合加工方法，以蘋果為原料(或以蘋果為主要原料)聯合加工出低度起泡蘋果酒(或起泡蘋果酒)、蘋果醋飲料(或蘋果醋)、蘋果膳食纖維片(或蘋果膳食纖維粉及由蘋果膳食纖維粉加工成的其他食品)和蘋果籽油，或聯合加工出其中3種產品。
3.如權利要求1所述的一種蘋果高值化綜合開發與利用的加工方法，其特征在于，以優選出的含糖量高或香氣濃郁及偏酸性的紅富士蘋果、嘎啦蘋果、澳洲青蘋和金冠蘋果為原料，通過多品種蘋果的混合發酵來同時改善低度起泡蘋果酒(或起泡蘋果酒)和蘋果醋飲料(或蘋果醋)的口感與香氣。
4.如權利要求1所述的一種蘋果高值化綜合開發與利用的加工方法，其特征在于，通過添加天然富硒(或含硒)礦泉水濃縮液(高硒水)的方法，同時加工出富硒低度起泡蘋果酒(或富硒起泡蘋果酒)、富硒蘋果醋飲料(或富硒蘋果醋)、富硒蘋果膳食纖維片(或富硒蘋果膳食纖維粉及由富硒蘋果膳食纖維粉加工成的其他食品)，或加工出其中1種或2種富硒產品。
5.如權利要求1所述的一種蘋果高值化綜合開發與利用的加工方法，其特征在于所述的蘋果加工原料中，紅富士蘋果、嘎啦蘋果、澳洲青蘋、金冠蘋果的質量比為:6.0～7.0:1.5～1.8:1.0～1.2:0.5～1.0。
6.如權利要求1所述的一種蘋果高值化綜合開發與利用的加工方法，其特征在于所述的富硒低度起泡蘋果酒(或富硒起泡蘋果酒)、富硒蘋果醋飲料(或富硒蘋果醋)、富硒蘋果膳食纖維片(或富硒蘋果膳食纖維粉)，其硒含量為0.075～0.300mg/Kg。
7.如權利要求1所述的一種蘋果高值化綜合開發與利用的加工方法，其特征在于，上述的富硒低度起泡蘋果酒和富硒蘋果醋飲料的聯合加工中，在酒精發酵后增加了蘋果酸-乳酸發酵，由此同時改善了起泡蘋果酒和蘋果醋飲料的口感。
8.一種蘋果高值化綜合開發與利用的加工方法，其特征在于所述的高值化蘋果綜合加工(或聯合加工)還包括各種蘋果汁(或以各種蘋果汁為主料的果汁)與蘋果渣、皮(或蘋果渣)、蘋果籽的綜合加工(或聯合加工)。
9.利用權利要求1至8任一權利要求所述的蘋果高值化綜合開發與利用的加工方法制備的蘋果加工產品。
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