[發明專利]一種牛肉辣椒的配方及其制備工藝

在審

• 申請號: 201811612764.0
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109645441A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 胡思凡
• 申請（專利權）人: 貴州黔紅食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 郭遼原

本發明公開了一種牛肉辣椒的配方及其制備工藝，涉及辣椒醬制備領域，包括以下原料：牛肉、辣椒、菜油、姜、蒜、雞精、味精、鹽、花椒粉、糖、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆，該牛肉辣椒的制備工藝，包括以下步驟：將牛肉、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆分別進行清洗，將牛肉、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆分別放入粉碎機內進行粉碎；將粉碎后的草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆用紗布包好制成香料包；本發明將牛肉、辣椒等多種材料，經過清洗、粉碎、配料、燉煮、炒制、灌裝等操作，生產出肉絲辣椒醬，選料精細，配方嚴謹，兼顧營養、口味、色澤等各方面要求，工藝科學合理，食用口感舒適。

技術領域

本發明涉及辣椒醬制備領域，具體是一種牛肉辣椒的配方及其制備工藝。

背景技術

辣醬，是一種辣醬混雜其他各種材料熬制而成，深受人們喜愛的一種食品。無論是辣椒罐頭、油辣椒、辣椒苦及紅色素等，其加工制品已深人千家萬戶：西南地區和長江中上游地區是中國辣椒的主產區和集中消費區。重慶馳名世界的涪陵榨菜．名揚四海的重慶火鍋．無不因為辣椒的調配才增味、添香．僅重慶火鍋年產值就近5000億元。近年來，我國辣椒種植面積和年產量不斷增長，總面積在2100萬-2400萬畝，位居蔬菜種植種類中第三，儀次于白菜、土豆，已成為世界上最大的辣椒生產、消費和出口國。

目前，市場上有多種辣椒醬，各地的辣椒醬原料和制作方法有所不同，口感及效果各有不同。現有的辣椒醬雖然有著多種風味，但是香味欠佳。

發明內容

本發明的目的在于提供一種牛肉辣椒的配方及其制備工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種牛肉辣椒，按重量份計，包括以下組分：牛肉500-1000份、辣椒500-1500份、菜油2000-4000份、姜200-300份、蒜100-300份、雞精100-300份、味精10-14份、鹽110-146份、花椒粉50-62份、糖10-30份、草果1-3份、八角1-3份、沙姜1-3份、茴香1-3份、山奈1-3.4份、大豆10-30份。

作為本發明進一步的方案：按重量份計，包括以下組分：牛肉600-900份、辣椒750-1250份、菜油2500-3500份、姜225-275份、蒜150-250份、雞精150-250份、味精11-13份、鹽118-138份、花椒粉52-60份、糖15-25份、草果1.5-2.5份、八角1.5-2.5份、沙姜1.5-2.5份、茴香1.5-2.5份、山奈1.6-2.8份、大豆15-25份。

作為本發明進一步的方案：按重量份計，包括以下組分：牛肉750份、辣椒1000份、菜油3000份、姜250份、蒜200份、雞精200份、味精12份、鹽128份、花椒粉56份、糖20份、草果2份、八角2份、沙姜2份、茴香2份、山奈2.2份、大豆20份。

一種牛肉辣椒的制備工藝，包括以下步驟：

步驟一：清洗，將牛肉、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆分別進行清洗，

步驟二：粉碎，將牛肉、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆分別放入粉碎機內進行粉碎；

步驟三：配料調配，將粉碎后的草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆用紗布包好制成香料包；

步驟四：燉煮，將香料包、牛肉、雞精、味精、花椒粉、糖一起放入鍋中，加水煮沸，當牛肉煮至六至七成熟后加入鹽，小火慢燉2h，然后將牛肉撈出，牛肉和牛肉湯備用，

步驟五：高溫炒制，將菜油倒入鍋中炒熱，加入姜、蒜，出味后加入辣椒、牛肉、牛肉湯高溫翻炒直至牛肉湯炒干，得到牛肉醬；

步驟六：灌裝，將用于灌裝的瓶子洗凈，將牛肉醬灌裝裝入瓶子中，用超聲設備超聲處理3-5min，得到牛肉辣椒成品。