[發明專利]一種硬質冷凍酸奶及其制備工藝有效
| 申請號： | 201811612643.6 | 申請日： | 2018-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN109527188B | 公開（公告）日： | 2022-03-08 |
| 發明（設計）人： | 茅凱東;施俞桑 | 申請（專利權）人： | 上海昊岳食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/36 | 分類號： | A23G9/36;A23G9/40;A23G9/38;A23G9/34;A23G9/32 |
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| 地址： | 201100 上海市*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 硬質 冷凍 酸奶 及其 制備 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種硬質冷凍酸奶的制備工藝，其特征在于，包括以下重量份的原料：牛乳840～850、白砂糖80 ～90、稀奶油40～45、乳清蛋白粉18～22、蛋黃粉1 .8～2 .2、酶解奶油粉0.9～1 .1、240明膠4 ～5、卡拉膠0 .1～0 .3、單，雙甘油脂肪酸酯0 .8～1 .2、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量，其制備工藝包括以下步驟：
(1)將上述重量份的白砂糖、乳清蛋白粉、蛋黃粉、酶解奶油粉、240明膠、卡拉膠以及單，雙甘油脂肪酸酯加入配料灌中混合攪拌均勻，然后再加入70～75℃的部分牛乳，高速剪切5～10min，然后再加入稀奶油高速剪切乳化10-15min，最后與剩余牛乳混合攪拌均勻；
(2)將步驟(1)得到的混合物料倒入均質機中，在溫度65～70℃、壓力18～20Mpa的條件下均質處理，然后送入殺菌機中，在溫度為95℃的條件下殺菌5-8min，然后再將溫度降至42～43℃進行冷卻處理；
(3)將經過均質和殺菌處理的混合物料倒入發酵罐中，加入適量嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，攪拌10～20min，然后在42～43℃的環境下保溫發酵至滴定酸度不低于90°T，pH在4 .5～4 .55之間，然后在-18℃冷凍10-15h，即得所述硬質冷凍酸奶。
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