[發(fā)明專利]一種速凍食品專用膨松劑的制備工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811606467.5
• 申請日: 2018-12-27
• 公開（公告）號: CN109601974A
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發(fā)明（設計）人: 石晶
• 申請（專利權）人: 南通壽星食品有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 黃冠華

1.一種速凍食品專用膨松劑的制備工藝，其特征在于：經過原料的稱取、粉碎、攪拌、混合和干燥步驟，完成速凍食品專用膨松劑的制備；具體步驟如下：

(1)原料的稱取：選用如下重量份的原料：14-16份葡萄糖酸-δ-內酯、4-8份磷酸二氫鈉、3-5份三聚磷酸鈉、30-38份碳酸氫鈉、4-6份檸檬酸、1-3份蘋果酸、4-28份食鹽、30-40份氧化羥丙基淀粉、4-8份醇溶谷蛋白和3-6份卡拉膠、2-6份酒石酸、1-5份酒石酸氫鉀和3-6份硫酸鉀鋁；

(2)粉碎：稱取的磷酸二氫鈉、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、酒石酸氫鉀和硫酸鉀鋁共同投入到超微粉碎機內，超微粉碎處理30-35min后取出，完成混合物a的制備；

(3)攪拌：稱取的氧化羥丙基淀粉、醇溶谷蛋白投入到高速攪拌機內，攪拌處理18-25min后取出，完成混合物b的制備；

(4)混合：稱取的葡萄糖酸-δ-內酯、卡拉膠，以及混合物a、混合物b共同投入到V型混合機內，加入其總質量20-25％的去離子水，不斷剪切混料處理1-1.4h后取出，完成混合物c的制備；

(5)干燥：將混合物c放入到冷凍干燥機內進行干燥粉碎，即完成了速凍食品專用膨松劑的制備。

2.根據權利要求1所述的一種速凍食品專用膨松劑的制備工藝，其特征在于：所述步驟(2)中混合物a的顆粒直徑為220-280目。

3.根據權利要求1所述的一種速凍食品專用膨松劑的制備工藝，其特征在于：所述步驟(3)中攪拌機的轉速為1600-2000r/min。

4.根據權利要求1所述的一種速凍食品專用膨松劑的制備工藝，其特征在于：所述步驟(4)中V型混合機內的溫度為12-14℃。

5.根據權利要求1所述的一種速凍食品專用膨松劑的制備工藝，其特征在于：所述步驟(5)中混合物c干燥粉碎后的顆粒直徑為240-260目。