[發明專利]生姜香精

有效

• 申請號: 201811597744.0
• 申請日: 2018-12-26
• 公開（公告）號: CN109549166B
• 公開（公告）日: 2022-04-05
• 發明（設計）人: 傅鳴崗;婁蘭蘭
• 申請（專利權）人: 浙江綠晶生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了生一種姜香精其由以下成分組成：戊醛、α?蒎烯、α?水芹烯、d?樟腦、芳樟醇、橙花醇、甲酸橙花酯、橙花油、香葉醇、α?松油醇、β?石竹烯、香檸檬油、姜油酮、桉葉油、α?金合歡烯、異龍腦、乙酸異龍腦酯、月桂烯、辛醇、壬醛、生姜油、生姜提取物、丙二醇。該生姜香精香氣柔和、飽滿醇厚、品質穩定、風味自然，接近生姜的天然香氣。

技術領域

本發明涉及作為食品添加劑的食用香精技術領域，特別是生姜香精。

背景技術

生姜(學名：Piper nigrum)，生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiberofficinale Roscoe)的新鮮根莖。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜在中醫藥學里具有發散、止嘔、止咳等功效。

生姜指姜屬植物的塊根莖，性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過生姜后，人會有身體發熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。

生姜的揮發油化學成分，鑒定出34種主要揮發性成分，其中烯類占了總揮發性成分的60％以上，醇類占揮發性成分的25％，其余部分為酮類、酚類等其他揮發性成分，暫未檢測出醛類、酸類等物質。

目前傳統的生姜香精在應用過程中往往會出現風味不逼真，天然感較弱，進而影響生姜制品的風味品質下降，不被消費者喜愛。且，還存在成本較高的缺陷。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種品質穩定、風味自然的生姜香精。

為了解決上述技術問題，本發明提供一種生姜香精；其由如下表1所示的重量含量的成分組成：

表1

作為本發明的生姜香精的改進，其由以下重量含量的成分組成：戊醛0.48％

α-蒎烯0.58％

α-水芹烯0.84％

d-樟腦1.2％

芳樟醇0.96％

橙花醇0.8％

甲酸橙花酯0.77％

橙花油0.56％

香葉醇1.3％

α-松油醇0.23％

β-石竹烯0.46％

香檸檬油0.6％

姜油酮0.54％

桉葉油0.26％

α-金合歡烯0.3％

異龍腦0.32％

乙酸異龍腦酯1.6％

月桂烯2.2％

辛醇18％

壬醛11％

生姜油8％

生姜提取物23％

丙二醇余量。