[發明專利]一種油豆瓣醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201811581502.2
• 申請日: 2018-12-24
• 公開（公告）號: CN109463639A
• 公開（公告）日: 2019-03-15
• 發明（設計）人: 左汶駿;劉福明
• 申請（專利權）人: 左汶駿
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 張玉;謝喬良

本發明公開了一種油豆瓣醬及其制備方法，所述的油豆瓣醬由以下重量百分比的原料制成：蠶豆瓣醬80~120份、油辣椒20~70份、食用植物油5~15份、白糖4~10份、花椒面1~3份、茴香面1~3份、八角面1~4份、味精2~5份。本發明使用蠶豆、小麥、辣椒作為主要原料，配合其他輔料，配方科學，配比合適，得到的油豆瓣醬，醬色油亮，香氣濃郁，鮮辣爽口，風味獨特，能夠有效開胃助食。

技術領域

本發明屬于食品生產技術領域，具體涉及一種油豆瓣醬及其制備方法。

背景技術

豆瓣醬是常用的調味品，味鮮，主要原料是蠶豆。蠶豆是重要的食用豆之一，在日常食用的豆類中僅次于大豆。蠶豆中含豐富的蛋白質、少量脂肪及大量碳水化合物，此外還含有豐富的維生素。蠶豆中的碳水化合物的含量較高，是熱能的重要來源。

豆瓣醬含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等人體不可缺少的營養成分，同時豆瓣醬在烹飪時能增加菜品的營養價值。豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率豆瓣醬中富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

現在市面上已有許多豆瓣醬，制備豆瓣醬的方法也有很多，但是大多風味無法滿足大眾需求，而且基本上都含有諸多添加劑，無法為使用者所接受。

針對以上問題，有必要發明一種風味獨特的油豆瓣醬及其制備方法。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種油豆瓣醬，第二目的在于提供一種油豆瓣醬的制備方法。

本發明的第一目的是這樣實現的，所述的油豆瓣醬由以下重量份的原料制成：蠶豆瓣醬80~120份、油辣椒20~70份、食用植物油5~15份、白糖4~10份、花椒面1~3份、茴香面1~3份、八角面1~4份、味精2~5份。

本發明的第二目的是這樣實現的，包括以下步驟：

1）原料前處理：先制備好蠶豆瓣醬、油辣椒，備用，接著取花椒、茴香、八角研磨至粉末狀得到花椒面、茴香面、八角面，備用；

2）調配：按照配方比例，在調配缸中，先把成熟的蠶豆瓣醬倒入，接著加入食用植物油、油辣椒、白糖、花椒面、茴香面、八角面、味精攪拌均勻，即可；

3）將調配好的物料進行灌裝、殺菌、冷卻，即得成品。

與現有技術相比，本發明的有益效果：

1、本發明使用蠶豆、辣椒作為主要原料，配合其他輔料，配方科學，配比合適，得到的油豆瓣醬，醬色油亮，香氣濃郁，鮮辣爽口，風味獨特，能夠有效開胃助食。

2、本發明不適用任何防腐劑，食用安全，經過真空包裝、高溫殺菌能夠有效延長保質期。

3、本發明是即食產品，可直接食用，也可以作為烹飪、調味使用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或替換，均屬于本發明的保護范圍。

本發明所述的油豆瓣醬，由以下重量份的原料制成：蠶豆瓣醬80~120份、油辣椒20~70份、食用植物油5~15份、白糖4~10份、花椒面1~3份、茴香面1~3份、八角面1~4份、味精2~5份。

進一步的，所述的蠶豆瓣醬的制備方法為先取蠶豆，炒制后脫殼，并經過一次色選機挑選、挑出35%的雜質，二次色選機精選挑出剩余的雜質，使得經過兩次色選機，雜質挑除率達到99.5%以上，使用清水浸泡1-2h，接著瀝干水分，加入質量比15-30%小麥粉、0.03%-0.5%菌種混合進行制曲培養，制曲培養結束后加入鹽水，自然發酵12個月以上，得到成熟的蠶豆瓣醬，即可。