[發明專利]歙州青餅的制作工藝及歙州青餅

在審

• 申請號: 201811570381.1
• 申請日: 2018-12-21
• 公開（公告）號: CN109566778A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 楊林川;楊蓮花
• 申請（專利權）人: 黃山茗雅茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 張濤

本發明公開了歙州青餅的制作工藝，藝分為兩個階段，第一階段：采摘的鮮葉依次經過攤晾、殺青、揉捻、理條和烘干的初制毛茶，第二階段：去末、稱重、蒸軟、包糅、壓型、攤晾、干燥、裸餅靜放、包餅紙、封存。采用本發明方法加工制成的綠茶青餅，便于存放與利于包裝。湯色淡綠，清澈明亮。滋味鮮醇，回味甘甜。耐泡度高，通常沖泡4?5次后，茶味依然顯露。根據儲存環境更利于存放壽命，高度還原唐宋時期的餅制綠茶。

技術領域

本發明涉及歙州青餅的制作工藝及歙州青餅。

背景技術

中國宋代是飲茶鼎盛期，上至皇帝，下至百姓，嗜茶成風。對茶葉的需求量非常大。宋代以品飲團茶為主。據趙汝礪《北苑別錄》記載的團茶制法。較陸羽的制法又更精細，品質也更為提高，宋代團茶制法是采、揀芽、榨、研、造、過黃等七個步驟。

據記載，到明朝洪武二十四年（1391年）九月朱元璋頒布詔令后，罷造龍團，制作精致的龍鳳團餅貢茶，所需耗費的大量人力物力。因此，在明洪武二十四年（1391），朱元璋頒發了一道茶葉歷史上的著名詔書，明確要求：“罷造龍團，惟采芽茶以進。這就促成了我國制茶方式的一次重大變革。

發明內容

本發明是采集歷史，重塑現代工藝恢復綠茶餅制作，延長存放壽命而進一步研發的關于歙州青餅的制作工藝。

歙州青餅的制作工藝，所述制作工藝分為兩個階段：

第一階段：采摘的鮮葉依次經過攤晾、殺青、揉捻、理條和烘干的初制毛茶，

第二階段：去末、稱重、蒸軟、包糅、壓型、攤晾、干燥、裸餅靜放、包餅紙、封存。

進一步，所述的第一階段包括：

（1）、鮮葉采摘：采摘一芽或一芽一葉或一芽兩葉或一芽三葉，無病蟲害，層次均勻的茶葉；

（2）、攤晾：放在竹墊上薄攤，厚度為4-5cm；攤晾時間在4小時～6小時；攤放過程中適時翻動，使鮮葉溫度不宜超過25℃；

（3）殺青：溫度在220℃—240℃，殺青時間為3-5分鐘；

殺青程度：當芽葉失去光澤，葉色暗綠，葉質柔軟、萎卷，嫩梗折而不斷，殺青葉手握成團，松手不易散開，略帶有粘性，青草氣散失，顯露清香，即為殺青適度；

（4）揉捻：經過殺青的鮮葉投入揉捻機的揉桶中揉捻10分鐘；

（5）理條：揉捻過的鮮葉經進行解塊，揉入理條機內，溫度在220℃-240℃，反復翻炒，避免部分溫度過高而焦曲，時間在5-8分鐘；

（6）烘干：經理條過后的初茶攤晾20分鐘，烘干機內溫度為100°C，放入機內，時間在20分鐘，得初制毛茶；

所述的第二階段包括：

（1）去末：初制毛茶存放6個月的過程中，在搬運過程中，由于干燥度極高，含水量低，容易斷碎，碎末較多，用細篩去茶末。

（2）稱重：初制毛茶散放于茶操作臺上，稱重，按照成品制定的克數重量多加約2兩茶，每200克增加20-30克；

（3）蒸軟：將稱重好的茶葉用布包裹倒入蒸汽機上，以使茶葉吹水，軟化；

（4）包揉：蒸軟的茶葉，量茶筒倒置過來，茶葉放入包揉布袋里，順勢而為，纏繞布袋一端，再雙手旋轉，逐漸輕壓、收緊布袋一端，團成一團，進而成一塊表面光滑的餅，型美而散邊；

（5）壓型：把包揉好的茶餅，放進壓制機餅模里，設置好力度，塑形；

（6）攤晾：把壓成形的餅放在水篩上，攤晾，透氣，去濕，去熱；