[發(fā)明專利]一種鮮濕方便米粉保鮮劑

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811569884.7
• 申請日: 2018-12-21
• 公開（公告）號: CN109549057A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王波;任元元;游敬剛;張星燦;鄒育;孟資寬;王擁軍
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院
• 主分類號: A23L3/3508
• 分類號: A23L3/3508;A23L3/3526;A23L7/10
• 代理公司: 成都方圓聿聯(lián)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51241
• 代理人: 曹少華

本發(fā)明公開了一種鮮濕方便米粉保鮮劑，該保鮮劑由山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素和乳酸鈉組成，在鮮濕方便米粉制作中各組分使用量為：按大米原料重量計，山梨酸鉀0.5～1.0g/kg、乳酸鏈球菌素0.1～0.2g/kg、乳酸鈉1.0～2.0g/kg，本發(fā)明的優(yōu)點在于：保鮮劑由化學(xué)保鮮劑和生物保鮮劑組成，應(yīng)用于鮮濕方便米粉中，可發(fā)揮協(xié)同增效作用，延緩鮮濕方便米粉的微生物腐敗變質(zhì)，解決鮮濕方便米粉的保質(zhì)期問題，從而提高鮮濕方便米粉品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種應(yīng)用于鮮濕方便米粉中的保鮮劑。

背景技術(shù)

米粉是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條制成的條狀、絲狀制品，口感好，食用方便。鮮濕方便米粉是米粉的一種，具有新鮮、爽口、有嚼勁、營養(yǎng)保持較好等優(yōu)點，但是，因為鮮濕方便米粉含水量高、水分活度大，所以微生物容易繁殖，室溫下不能長期保存，易變質(zhì)。因此，貨架期短一直制約著鮮濕方便米粉的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，迫切需要尋找有效的保鮮措施，延長鮮濕方便米粉的貨架期。

目前市場上的米粉保鮮類產(chǎn)品仍以化學(xué)、化合類產(chǎn)品為主，保鮮效果一般，而冷鏈系統(tǒng)等低溫、輻射保鮮技術(shù)又存在成本高，限制條件苛刻等問題，而且現(xiàn)有經(jīng)過保鮮處理后的鮮濕方便米粉品質(zhì)變差，影響口感。針對鮮濕米粉保鮮技術(shù)現(xiàn)狀，需要研究出一種安全、高效的保鮮方法，解決其保鮮問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種鮮濕方便米粉保鮮劑，能有效的解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題。

為了實現(xiàn)以上發(fā)明目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下：

一種鮮濕方便米粉保鮮劑，該保鮮劑由山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素和乳酸鈉組成，在鮮濕方便米粉制作中各組分使用量為：按大米原料重量計，山梨酸鉀0.5～1.0g/kg、乳酸鏈球菌素0.1～0.2g/kg、乳酸鈉1.0～2.0g/kg。

作為優(yōu)選，各組分使用量為：按大米原料重量計，山梨酸鉀0.5g/kg、乳酸鏈球菌素0.1g/kg、乳酸鈉1.0g/kg。

作為優(yōu)選，各組分使用量為：按大米原料重量計，山梨酸鉀0.7g/kg、乳酸鏈球菌素0.15g/kg、乳酸鈉1.5g/kg。

作為優(yōu)選，各組分使用量為：按大米原料重量計，山梨酸鉀1.0g/kg、乳酸鏈球菌素0.2g/kg、乳酸鈉2.0g/kg。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的優(yōu)點在于：鮮濕方便米粉保鮮劑化學(xué)保鮮劑和生物保鮮劑結(jié)合，應(yīng)用于鮮濕方便米粉中，發(fā)揮協(xié)同增效作用，在不影響產(chǎn)品風(fēng)味、色澤的情況下，能抑制米粉中各類微生物的生長，從而更加全面地保持米粉的綜合品質(zhì)，延緩鮮濕方便米粉的微生物腐敗變質(zhì)，解決鮮濕方便米粉的保質(zhì)期問題，從而提高鮮濕方便米粉品質(zhì)。

具體實施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下列舉實施例，對本發(fā)明做進一步詳細說明。

實施例1

一種鮮濕方便米粉保鮮劑，該保鮮劑由山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素和乳酸鈉組成，在鮮濕方便米粉制作中各組分使用量為：按大米原料重量計，山梨酸鉀0.5g/kg、乳酸鏈球菌素0.1g/kg、乳酸鈉1.0g/kg。

實施例2

一種鮮濕方便米粉保鮮劑，該保鮮劑由山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素和乳酸鈉組成，在鮮濕方便米粉制作中各組分使用量為：按大米原料重量計，山梨酸鉀0.7g/kg、乳酸鏈球菌素0.15g/kg、乳酸鈉1.5g/kg。

實施例3

一種鮮濕方便米粉保鮮劑，該保鮮劑由山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素和乳酸鈉組成，在鮮濕方便米粉制作中各組分使用量為：按大米原料重量計，山梨酸鉀1.0g/kg、乳酸鏈球菌素0.2g/kg、乳酸鈉2.0g/kg。

本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員將會意識到，這里所述的實施例是為了幫助讀者理解本發(fā)明的實施方法，應(yīng)被理解為本發(fā)明的保護范圍并不局限于這樣的特別陳述和實施例。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明公開的這些技術(shù)啟示做出各種不脫離本發(fā)明實質(zhì)的其它各種具體變形和組合，這些變形和組合仍然在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。