[發(fā)明專利]一種玫瑰紫鵑紅茶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811569252.0
• 申請(qǐng)日: 2018-12-21
• 公開（公告）號(hào): CN109497209A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李梅;楊雪梅;楊彬;李芬;柴天發(fā);羅屏;王智慧;李偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)普洱茶學(xué)院
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14
• 代理公司: 昆明潤(rùn)勤同創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 53205
• 代理人: 付石健

本發(fā)明公開了一種玫瑰紫鵑紅茶及其制備方法，包括以下步驟：(1)選擇新鮮的紫娟紅茶制作成為茶坯，均勻噴灑水分，控制茶坯含水率為20％?35％；(2)選取新鮮的玫瑰花瓣，洗凈、瀝干后備用；(3)將步驟(2)中洗凈、瀝干后的玫瑰花瓣和步驟(1)中的紫娟紅茶茶坯按重量比為0.7?0.85:1的比率均勻混合，然后放入溫度為28?32℃，濕度為76?84％的人工氣候培養(yǎng)箱中靜置窨制13?15小時(shí)；(4)將窨制好的玫瑰紫娟紅茶進(jìn)行烘干，烘干溫度為77?82℃，起花；(5)將步驟(4)所得的紫娟玫瑰紅茶按步驟(3)進(jìn)行復(fù)窨；(6)將復(fù)窨好的玫瑰紫娟紅茶二次進(jìn)行烘干，烘干溫度為77?82℃，即制得玫瑰紫鵑紅茶成品。該發(fā)明制備的玫瑰紫鵑紅茶香氣高濃持久，湯色濃亮，苦澀味降低。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶的加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種玫瑰紫鵑紅茶及其制備方法。

背景技術(shù)

紫鵑茶樹屬于小喬木型，大葉類中芽種，具有“紫莖、紫葉、紫芽”的獨(dú)特品貌特征。紫鵑茶花青素含量豐富，具有抗氧化，抗衰老，抗癌的作用。與此同時(shí)，紫鵑茶中的紫鵑紅茶因?yàn)榈衔⒓t的湯色和獨(dú)特的清香備受人們推崇。但是，以紫娟為原料采用傳統(tǒng)工藝制備紅茶存在澀味較重的問(wèn)題。

玫瑰花作為一種珍貴的藥材，其具有美容養(yǎng)顏，通經(jīng)活絡(luò)，軟化血管的功效，對(duì)于心腦血管，高血壓，心臟病及婦科有顯著療效。

而玫瑰花茶則是用鮮玫瑰花和茶葉的芽尖按比例混合，利用窨制而成的茶，早在我國(guó)明代錢椿年編、顧元慶校的《茶譜》中就有詳細(xì)記載。其中，花茶窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程，鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的鮮花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來(lái)；而茶坯吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。

目前，我國(guó)主要以茉莉花窨制綠茶加工為主，梔子花盡管很早就被用來(lái)窨制花茶，但只見梔子花用于窨制烏龍茶和綠茶，而且產(chǎn)量不多。使用玫瑰窨制紅茶目前在國(guó)內(nèi)尚屬于較小茶葉品種，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較少，加工量、上市量均較少，相關(guān)研究論文發(fā)表也較少。此外，現(xiàn)有技術(shù)中尚沒有將玫瑰花和紫鵑紅茶進(jìn)行窨制的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一是提供一種玫瑰紫鵑紅茶的制備方法，以克服現(xiàn)有以紫娟為原料采用傳統(tǒng)工藝制備得到的紅茶其澀味較重，口感不佳，香氣不足的技術(shù)問(wèn)題。

本發(fā)明的目的之二是提供一種利用上述制備方法得到的玫瑰紫鵑紅茶。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種玫瑰紫鵑紅茶及其制備方法，包括以下步驟：

(1)選擇新鮮的紫娟紅茶制作成為茶坯，均勻噴灑水分，控制紫娟紅茶茶坯含水率為 20％-35％；

(2)選取新鮮的玫瑰花瓣，洗凈、瀝干后備用；

(3)將步驟(2)中洗凈、瀝干后的玫瑰花瓣和步驟(1)中的紫娟紅茶茶坯按重量比為0.7-0.85:1的比率均勻混合，然后放入溫度為28-32℃，濕度為76-84％的人工氣候培養(yǎng)箱中靜置窨制13-15小時(shí)；

(4)將窨制好的玫瑰紫娟紅茶進(jìn)行烘干，烘干溫度為77-82℃，起花；

(5)將步驟(4)所得的紫娟玫瑰紅茶按步驟(3)進(jìn)行復(fù)窨；

(6)將復(fù)窨好的玫瑰紫娟紅茶二次進(jìn)行烘干，烘干溫度為77-82℃，即制得玫瑰紫鵑紅茶成品。

作為優(yōu)選，所述步驟(1)中控制紫娟紅茶茶坯含水率為25％-30％。茶坯的含水率控制至關(guān)重要，隨著含水量的增加，窨制的紅茶香氣越來(lái)越濃，但當(dāng)含水率過(guò)高時(shí)，窨制過(guò)程中，由于濕度較大，不利于玫瑰花吐香，吐香量減少，則導(dǎo)致紅茶則品質(zhì)變差。