[發(fā)明專利]一種水溶性姜粉的制備方法及其保健應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811568335.8
• 申請(qǐng)日: 2018-12-20
• 公開（公告）號(hào): CN109645394A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟君;李曉娟;曾新安;秦畫置
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 株洲千金藥業(yè)股份有限公司;華南理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L33/105;A23F3/34
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 楊千尋;馮振寧

本發(fā)明公開了一種水溶性姜粉的制備方法及其保健應(yīng)用。本發(fā)明優(yōu)化生姜萃取工藝和制備步驟，重點(diǎn)通過設(shè)置超臨界二氧化碳萃取過程中各相互關(guān)聯(lián)整合的工藝參數(shù)，完全保留了植物原料的純天然特征，制備得到高純度的姜粉。采用本發(fā)明處理方法獲得的水溶性姜粉，鮮生姜中的有效成分比較好地被保留在姜粉產(chǎn)品中，能夠有效地發(fā)揮其健脾暖胃、發(fā)汗散寒、抗氧化功能，與紅糖等配伍，具有良好的應(yīng)用前景。本發(fā)明方法提取率高，提高了生姜材料利用率，降低了生產(chǎn)成本。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及提取工藝技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種水溶性姜粉的制備方法及其保健應(yīng)用。

背景技術(shù)

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，生姜味辛，性溫，解表散寒，溫中止嘔，祛寒，回陽通脈，化瘀止血。其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，促進(jìn)胃液分泌及腸管蠕動(dòng)，幫助消化。能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過生姜后，人會(huì)有身體發(fā)熱的感覺，這是因?yàn)樗苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃生姜就能及時(shí)消除因肌體寒重造成的各種不適。生姜被當(dāng)作香辛蔬菜使用，既可溫暖胃部，幫助食物的吸收，還能抑制惡心感。

姜的化學(xué)成分可歸為3類：精油、姜辣素和二苯基庚烷類。姜精油是生姜中一類由姜科植物姜根莖經(jīng)水蒸氣蒸餾得到的一種精油。為淡黃至黃色液體，有特殊的氣味和辛辣的滋味，具生姜特征香氣。主成分為姜烯、生姜酚、姜醇、姜酮、檸檬醛、水芹烯、冰片等。姜精油成分主要為萜類物質(zhì)，如單萜類α-蒎烯、β-水芹烯，倍半萜類的α-姜烯、β-紅沒藥烯等。精油量是衡量生姜加工特性的重要指標(biāo)。姜辣素的主要成分為姜酚類、姜烯酚類、姜酮類、姜二酮類、姜二醇類。生姜中辛辣成分主要是姜辣素，姜辣素的含量直接影響姜的食用口味、品質(zhì)和藥效。

由于生姜保健的重要作用，人們喜歡將生姜用于制備姜茶。但是現(xiàn)有技術(shù)通常是將生姜干燥粉碎、過篩得到的姜粉用于制備姜茶，制備出得到的姜茶沉淀雜質(zhì)多，茶液渾濁，味道辛辣難以入口。

但是，隨著現(xiàn)代生活的快節(jié)奏發(fā)展，人們沒有太多的時(shí)間采用新鮮生姜制備姜茶，于是市場(chǎng)上出現(xiàn)了可隨時(shí)泡飲的干姜茶袋，以脫水后的生姜片、生姜粉為主料，干姜茶袋雖然攜帶方便但是泡飲時(shí)需要較長(zhǎng)時(shí)間的浸泡才能將姜片中的有效成分浸出。為解決上述問題現(xiàn)有技術(shù)中通過采用干姜粉或者利用乙醇浸提干姜粉中的有效成份，制備生姜茶沖劑，以上技術(shù)由于制備過程中工藝參數(shù)難以精確把握，而且浸提過程中添加了溶劑，容易破壞生姜提取物，造成姜油等有效物質(zhì)的揮發(fā)，導(dǎo)致姜茶氣味不純，有沉淀影響口感，不適用于與其他營(yíng)養(yǎng)組分相配伍，以獲得更多的口感體驗(yàn)和更豐富的營(yíng)養(yǎng)搭配。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中生姜提取物提取率低、營(yíng)養(yǎng)成分少、口感差等不足，提供一種水溶性姜粉的制備方法，可有效提高生姜提取物的提取率，營(yíng)養(yǎng)成分含量高、口感細(xì)膩純正。

本發(fā)明另一要解決的技術(shù)問題是提供所述生姜提取物的應(yīng)用。

本發(fā)明所述的一種水溶性姜粉的制備方法，具體包括以下制備步驟：

S1.原料處理：將鮮生姜切片干燥，粉碎，過篩即得干姜粉末；

S2.生姜提取物的萃取：將步驟S1所得干姜粉末經(jīng)過超臨界二氧化碳萃取，得生姜提取物；

S3.制粉：將步驟S2所得生姜提取物加入輔料進(jìn)行噴霧干燥，過篩，即得水溶性姜粉。

步驟S2所述萃取器壓力為26～45MPa，萃取溫度為38～48℃，萃取時(shí)間120～240min，二氧化碳流量為20～40L/h。

優(yōu)選地，步驟S2所述萃取器壓力為30～40MPa，萃取溫度為40～45℃，萃取時(shí)間150～210min，二氧化碳流量為24～34L/h。