[發(fā)明專利]一種蘭花香型碧螺春茶的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811540614.3
• 申請日: 2018-12-11
• 公開（公告）號: CN109430451A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邵元海;陳其躍;徐琪
• 申請（專利權(quán)）人: 無錫市茶葉品種研究所有限公司;無錫躍盛科技有限公司;無錫最時(shí)尚食品科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種蘭花香型碧螺春茶的加工方法。傳統(tǒng)手工制作的碧螺春茶香型以栗香、嫩栗香、清香為主，常伴有高火、煙焦味，干茶偏黃、干茶及葉底較碎；這跟其一鍋到底的加工方法有關(guān)。故在歷年江蘇省茶葉學(xué)(協(xié))會舉辦的“陸羽杯”及中國茶葉學(xué)會舉辦的“中茶杯”中獲特等獎很少。本方法提出了利用機(jī)械加工制作外形卷曲成螺、白毫披覆銀綠隱翠的蘭花香型碧螺春茶新工藝。利用本工藝比傳統(tǒng)手工制做碧螺春茶的香氣更好，色澤更綠，滋味更鮮醇，并極大的提高工作效率，更能滿足廣大消費(fèi)者的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本方法屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及到一種蘭花香型碧螺春茶的加工方法。

背景技術(shù)

蘇州、無錫地區(qū)碧螺春茶生產(chǎn)較多，會在鐵鍋內(nèi)利用傳統(tǒng)工藝制作碧螺春茶的師傅越來越少，因此利用機(jī)器制作碧螺春越發(fā)重要。傳統(tǒng)工藝往往憑手感，靠上一代師傅的口口相傳，并無多少文字記載，更談不上數(shù)字量化了。在茶園內(nèi)栽種了幾棵桂花樹、枇杷樹，然后說其茶葉有花香果香，這不過是商家忽悠消費(fèi)者的一種策略。根據(jù)本單位及同行專家的研究，茶葉的香氣中有花香果香是由茶樹品種及加工制作方法決定的。

現(xiàn)在市面上銷售的純手工(傳統(tǒng)工藝在鐵鍋內(nèi)完成)碧螺春茶基本上色澤暗黃，香氣滋味中帶有高火或煙焦味。高檔的原料卻做不出高檔的茶。

為解決傳統(tǒng)工藝中的缺點(diǎn)，本單位花費(fèi)了數(shù)年時(shí)間，通過汽熱殺青、碧螺春烘焙機(jī)烘干解決了色澤暗黃、高火、煙焦味的問題，并且把香氣從普通的栗香型上升到優(yōu)雅的蘭花香型。提高工效8～10倍。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種蘭花香型碧螺春茶的加工方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

(1)鮮葉采摘(洞庭群體種茶樹芽梢長至一芽一葉初展，采勻整單芽)

(2)鮮葉攤放(攤青間內(nèi)溫度20℃～25℃，濕度50～60％，鮮葉厚度1.5～2.5厘米攤放8～10小時(shí)，失水率35～38％，青草氣消失，清香、花香出現(xiàn))

(3)汽熱殺青(汽熱殺青機(jī)型號6CSZ-45，殺青溫度設(shè)定為140℃，進(jìn)葉速度30公斤/小時(shí)，殺青時(shí)間設(shè)定為180秒)

(4)攤涼回軟(殺青葉冷卻后，攤放于竹扁內(nèi)，堆積厚度30～35厘米，上方倒扣一竹扁；靜置回軟65～75分鐘)

(5)揉捻(將回軟后的茶葉放入6CR-55揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，加壓要求輕壓10分鐘-重壓10分鐘-輕壓10分鐘)

(6)初烘做型(碧螺春烘焙機(jī)型號6CH941上初烘，同時(shí)手揉輔助做形，溫度為105～110℃，時(shí)間8～10分鐘，烘至含水率30～35％下機(jī)攤涼回軟)

(7)復(fù)烘提毫：待茶葉有觸手感時(shí)(含水率25～30％最佳)，手工揉搓提毫

(8)足干(溫度為80～90℃，烘至含水率≤6％即可)

本發(fā)明具有的有益效果是：通過本加工方法，可解決傳統(tǒng)碧螺春加工中色澤暗黃、高火、煙焦味的問題，并且把香氣從普通的栗香型上升到優(yōu)雅的蘭花香型。提高工效8～10倍。每個過程都有具體的數(shù)字量化指標(biāo)，比傳統(tǒng)方法憑手感憑經(jīng)驗(yàn)有了準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)。

具體實(shí)施例

實(shí)例1