[發明專利]一株干酪乳桿菌R10及其應用

在審

• 申請號: 201811521803.6
• 申請日: 2018-12-13
• 公開（公告）號: CN110272836A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 張瑤;宋元達;萬雨薇;周長春;王璐
• 申請（專利權）人: 山東理工大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L2/38;C12R1/245
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一株干酪乳桿菌R10及其應用，屬于食品微生物技術領域。所述的干酪乳桿菌R10保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC No.16750。該菌株具有良好的耐酸、耐鹽、耐糖特性，在發酵果蔬汁、開發功能益生產品方面有廣闊應用前景。

技術領域

本發明涉及食品微生物技術領域，具體涉及一株干酪乳桿菌R10及其應用。

背景技術

我國是世界最大的果蔬生產國，但加工率卻不及發達國家的1/5，每年新鮮果蔬腐爛損耗高達30%，損失超千億元，已嚴重影響果蔬業發展。產量大、價格低、加工率低和腐爛損耗大是果蔬產業目前存在的顯著問題。我國現有的傳統果蔬加工技術如灌裝、干制、腌制等，在加工過程中存在果蔬營養損失嚴重，轉化率低、食用安全性差等弊端。

益生菌在食品中已有廣泛應用，人們對綠色健康食品的渴求及對益生菌的認可推動了研究學者深度挖掘利用生物技術來改變果蔬加工現狀。采用益生菌生物發酵技術開發具有特殊營養保健功能的發酵果蔬產品，不僅可以改善果蔬制品的風味，豐富果蔬制品的花色品種，而且增加果蔬制品的營養價值和保健功能，解決了制約果蔬加工產業發展的瓶頸問題。

果蔬發酵生產過程中最常用的菌株是乳酸菌，但運用于發酵牛乳的乳酸菌居多，研究應用也以乳酸菌發酵牛乳為主，因此這些乳酸菌不能夠很好的發酵以果蔬為原料的產品，使其具有很好的營養物質和產生良好的風味。因此，開發具有優良發酵性能的果蔬發酵專用菌株應用于果蔬發酵產品中是果蔬行業必然的發展趨勢。

發明內容

本發明的目的是提供一株干酪乳桿菌R10，該菌株具有很強的耐酸、耐鹽、耐糖性能，適合做果蔬發酵的益生菌劑。

發明目的通過以下方案實現：一株干酪乳桿菌R10（Lactobacillus casei R10）于2018年11月16日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC No. 16750。

進一步的，干酪乳桿菌R10（Lactobacillus casei R10）形態特征為：圓形菌落，表面光滑，中間凸起，乳白色，革蘭氏陽性，無芽孢，直鏈，短桿或長桿狀。

進一步的，干酪乳桿菌R10（Lactobacillus casei R10）的16S rDNA全序列如SEQID NO.1所示。

進一步的，干酪乳桿菌R10（Lactobacillus casei R10）在果蔬發酵產品中的應用，其發酵工藝配方為：南瓜汁33.3%、乳糖5%、蔗糖5%，Na₂HPO₄ 0.05%，NaH₂PO₄ 0.05%，MgSO₄0.03%檸檬酸0.1%。干酪乳桿菌R10以3%的接種量接種到上述配方中，32℃恒溫厭氧培養24h后，產酸量為165.6 g/L，活菌數保持在10⁹-10¹⁰cfu/mL。

附圖說明

圖1為本發明分離得到的一株干酪乳桿菌R10的菌株的菌落特征圖，圖2為本發明分離得到的一株干酪乳桿菌R10的菌株的革蘭氏染色顯微鏡觀察特征圖。

具體實施方式

下面結合實施例，進一步闡述本發明，但不限于實施例。下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。

實施例1：本實施例說明干酪乳桿菌R10的分離與鑒定

一、菌株的分離