[發明專利]一種發酵乳及其制備方法與包裝該發酵乳的瓶體

在審

• 申請號: 201811517998.7
• 申請日: 2018-12-12
• 公開（公告）號: CN109548877A
• 公開（公告）日: 2019-04-02
• 發明（設計）人: 杜林豪;晏芳;楊改;薛紀超;路素青;劉德波;馬志國;李喜紅;高曉;周亞克
• 申請（專利權）人: 黃河科技學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;B65D25/02;B65D51/24
• 代理公司: 北京卓恒知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11394
• 代理人: 張權

本發明屬于乳制品發酵技術領域，具體涉及一種發酵乳及其制備方法與包裝該發酵乳的瓶體，所述的發酵乳，由以下重量份數組成：牛乳70?80份，洋薊10?15份，荸薺8?10份，薏米4?5份，木糖醇5?6份，去皮蘆薈8?10份，嗜熱鏈球菌0.7?1.5份、保加利亞乳桿菌0.7?1.8份、雙歧桿菌0.5?0.8份。本發明所制得的發酵乳營養豐富，口感極佳，可以抑制腸道有害菌、促進腸道有益菌生長。

技術領域

本發明屬于乳制品發酵技術領域，具體涉及一種發酵乳及其制備方法與包裝該發酵乳的瓶體。

背景技術

隨著人們健康意識的不斷提高，食品科技的不斷發展，乳制品越來越受到人們的喜愛，發酵乳由于味道酸甜，營養豐富，成為人們生活中最常見的飲品之一，市場中的發酵乳分別為復合發酵乳和原味發酵乳，復合發酵乳是將發酵乳與其他食品混合后，再加入食品添加劑調味，但是由于復合物的種類繁多，且種類不同，常常加入大量的食品添加劑，防止食品的腐敗變質，然而部分的食品添加劑具有蓄積性，對人體具有一定的傷害，原味發酵乳雖然天然健康，但是其風味口感大大不如復合發酵乳；另外，現有的發酵乳為了迎合市場需求，所制備的發酵乳是針對青年人群，但是一些老人、兒童、糖尿病人等一些特殊人群在食用過程中，由于其自身新陳代謝和所需有差別，每日所需的三大營養產物均有差別，市場的發酵乳根本無法滿足需求，因此現有技術需要進一步的改進。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富，口感極佳，可以抑制腸道有害菌、促進腸道有益菌生長的發酵乳及其制備方法與包裝該發酵乳的瓶體。

基于上述目的，本發明采取如下技術方案：

一種發酵乳，由以下重量份數組成：牛乳70-80份，洋薊10-15份，荸薺8-10份，薏米4-5份，木糖醇5-6份，去皮蘆薈8-10份，嗜熱鏈球菌0.7-1.5份、保加利亞乳桿菌0.7-1.8份、雙歧桿菌0.5-0.8份。

進一步的，所述的發酵乳的制備方法，由以下步驟制得：

(1)將洋薊置于破碎機中破碎成小片，再將破碎后的洋薊中加入水，將水加熱至50-60℃，加入纖維素酶液混合均勻，再在50-60℃的溫度下恒溫靜置24-48h后，過濾固體殘渣后得洋薊汁；

(2)再將荸薺置于在80-100℃的水中煮10-20min，將荸薺去皮后，切割成粒徑為2-3mm的荸薺顆粒，再將薏米在90-100℃下烘焙3-6h，研磨成粉狀的薏米粉，將去皮蘆薈切成體積為0.3-0.5cm³的蘆薈塊；

(3)向牛乳中加入洋薊汁、荸薺顆粒、薏米粉混合成復合乳，將復合乳混合均勻后在40-47℃下靜置2-3h，均質，加入蘆薈塊，殺菌，在35-45℃下，再加入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌，在35-45℃下恒溫發酵24-48h后，后熟包裝。

進一步的，所述的步驟(1)中破碎后的洋薊小片的表面積為0.5-1cm²，所述的洋薊、水與纖維素酶液的質量體積比為：50-70g：30-50ml:0.5-1ml，所述的纖維素酶液的質量濃度為0.5-1g/ml。

進一步的，還添加蜂蜜和奶酪，所述的蜂蜜為2-5份，奶酪為3-8份。