[發明專利]一種鮮切山藥的保鮮液及其制備方法和保鮮方法

在審

• 申請號: 201811510315.5
• 申請日: 2018-12-11
• 公開（公告）號: CN109619171A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 王春玲;陳媛媛;于筠;曹忠娜
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發明涉及一種鮮切山藥復合保鮮液，其組成成分及重量份數如下：每100份的蒸餾水中添加檸檬酸1.5份～2份、抗敗血酸0.8份～1份、L?半胱氨酸0.05份～0.1份、氯化鈉1.5份～2份。本發明的保鮮液和保鮮方法不僅可以大大降低鮮切山藥的褐變程度，而且經過處理之后的鮮切山藥產品品質更加佳，使腐爛率降低，能夠更好地維持山藥原有的質地、營養和口感，該方法操作簡單快捷，所使用的材料符合食品安全要求，可靠性高；并且該保鮮液通過不同成分的相互組合之后產生協同互作效應，較好的起到保鮮效果。

技術領域

本發明屬于食品保鮮技術領域，尤其是一種鮮切山藥的復合保鮮液及其制備方法和保鮮方法。

背景技術

山藥(Dioscorea opposita Thunb)又名薯蕷、淮山藥、懷山藥等，是一種天然藥食同源營養價值相對較高的果蔬之一，含有較多的營養成分以及生物活性物質，主要物質有淀粉、蛋白質、糖類、多種維生素、多種氨基酸、尿囊素、多糖和蛋白質的復合體粘液質等，其中山藥多糖是主要的研究的活性物質之一。對于山藥來講，由于山藥容易發生褐變，保鮮技術不足，都是目前制約鮮切山藥保鮮技術發展的因素。

目前主要的保鮮技術有物理、化學和微生物等方法，但鮮切山藥的保鮮研究較少，限制了鮮切山藥的食用價值和經濟價值。因此，開發綠色、安全、方便、快捷的鮮切山藥貯藏保鮮方法，將有助于采后減損，促進我國薯類主食化的推進和發展。

通過檢索，尚未發現與本發明專利申請相關的專利公開文獻。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種鮮切山藥的復合保鮮液及其制備和保鮮方法，該復合保鮮液通過不同成分的組合后能產生協同互作效應，達到保鮮效果。

本發明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：

一種鮮切山藥的復合保鮮液，其組成成分及重量份數如下：

每100份的蒸餾水中添加檸檬酸1.5份～2份、抗敗血酸0.8份～1份、L-半胱氨酸0.05份～0.1份、氯化鈉1.5份～2份。

如上所述的鮮切山藥的復合保鮮液的制備方法，步驟如下：

向蒸餾水中加入檸檬酸、抗敗血酸、L-半胱氨酸和氯化鈉，攪拌均勻，即得鮮切山藥的復合保鮮液。

上述鮮切山藥復合保鮮液的保鮮方法，使用時，鮮切山藥段與保鮮液的重量比為1:2～1:3。

在使用時，將鮮切山藥段在上述復合保鮮液中浸泡10min后，取出晾干，進行真空包裝，在溫度4℃的環境中貯藏。

具體步驟如下：

⑴挑選大小一致、無機械傷和病蟲害且未褐變的新鮮山藥,將原料經200μL/L的次氯酸鈉溶液浸洗2min后，用冷的蒸餾水沖洗后用紗布擦干后，削皮，切成5cm厚的山藥段，再用蒸餾水沖洗后瀝干，得鮮切山藥段；

⑵將已備好的鮮切山藥段放入復合保鮮液中浸泡10min，取出后自然晾干；

⑶將晾干后的經復合保鮮液浸泡的鮮切山藥段放入真空包裝袋中包裝，放入溫度4℃的環境中貯藏即可。

本發明取得的優點和積極效果是：

本發明所得復合保鮮液和保鮮方法不僅大大降低鮮切山藥的褐變程度，而且經過保鮮液處理的鮮切山藥產品品質佳，腐爛率低，能夠較好地保持鮮切山藥原有質地、營養和風味口感，且操作簡單快捷，所用的材料符合食品安全要求，可靠性高；該復合保鮮液通過不同成分組合后產生的協同互作效應，達到保鮮效果。

具體實施方式

下面結合通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。