[發(fā)明專利]一種凍煮湯料小龍蝦的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811501590.0
• 申請日: 2018-12-10
• 公開（公告）號: CN109363109A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發(fā)明（設計）人: 鄭中龍
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北楚玉萊信克食品科技有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L23/10;A23L5/10;A22C29/00;A22C29/02
• 代理公司: 武漢惠創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 42243
• 代理人: 陳紅燕

本發(fā)明公開了一種凍煮湯料小龍蝦的加工方法，涉及小龍蝦加工技術領域。包含以下步驟：（1）預處理；（2）挑選、分揀；（3）清洗；（4）泡洗；（5）蒸煮；（6）常溫水冷卻；（7）制冷水冷卻；（8）再挑選、分級；（9）半成品檢測；（10）臭氧漂洗；（11）分批稱重；（12）加湯料；（13）真空封袋；（14）凍結(jié)；（15）金屬探測；（16）包裝、凍藏。經(jīng)過本發(fā)明加工處理后的小龍蝦維持了原鮮活下龍蝦的營養(yǎng)成分，卻又減少了其內(nèi)部殘留的化學和重金屬成分，味道鮮美，適合大多數(shù)人實用。

技術領域

本發(fā)明涉及小龍蝦加工技術領域，具體涉及一種凍煮湯料小龍蝦的加工方法。

背景技術

小龍蝦，學名叫克氏原螯蝦，其內(nèi)的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%~20%左右，脂肪含量不到0.2%，而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。小龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富，還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合。

由于小龍蝦味道鮮美，受到越來越多人的喜愛，夏天吃小龍蝦甚至逐漸形成了一種文化。然而，小龍蝦的生長周期較短，食用小龍蝦的時間一般只在5-8月份，無法滿足人們?nèi)瓿孕↓埼r的欲望，因此，逐漸市場上逐漸出現(xiàn)了許多小龍蝦的加工生產(chǎn)企業(yè)，其主要是通過對鮮活小龍蝦進行一系列的殺菌消毒處理之后然后冷凍，以延長小龍蝦的保質(zhì)期，確保人們一年四季都可以吃到小龍蝦。

然而，現(xiàn)有的小龍蝦加工生產(chǎn)企業(yè)中，在對小龍蝦進行加工時，消毒滅菌不夠徹底，無法保證小龍蝦在長期的保存過程中不會變質(zhì)，同時，現(xiàn)有的小龍蝦加工方法生產(chǎn)中的小龍蝦肉質(zhì)不夠細膩，味道不夠鮮美，且現(xiàn)有的小龍蝦一般只是單獨進行了殺菌冷凍處理，食用時，還需要烹飪，無法滿足年輕人即開即食的需求。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述現(xiàn)有技術中存在的缺點，本發(fā)明的一種凍煮湯料小龍蝦的加工方法，通過直接在消毒滅菌蒸煮后的小龍蝦中加入湯料，然后再進行冷凍保藏，其味道鮮美，滿足年輕人即開即食的需求。

為了實現(xiàn)上述技術目的，本發(fā)明的一種凍煮湯料小龍蝦的加工方法，包含以下步驟：

（1）預處理：將收購的原料小龍蝦通過帶孔的輸送帶運輸?shù)椒趾Y滾筒內(nèi)，其間瀝干水分，清除雜質(zhì)；

（2）挑選、分揀：利用分篩滾筒對原料蝦進行挑選，挑選出不同批次大小的蝦和不夠格的小蝦，然后利用人工手動分揀出死蝦、黑蝦和老殼蝦；

（3）清洗：經(jīng)挑選合格的蝦分批用全自動洗蝦機清洗1h，然后用清水泡洗40min；

（4）泡洗：將清洗過的蝦放入加有食鹽、檸檬酸和小蘇打清洗液的泡洗池中，用空氣泵加氧清洗40min以上，最后用清水清洗干凈；

（5）蒸煮：洗凈的蝦直接進入輸送帶并送入蒸煮機蒸煮，先用熱水水煮10-15min，然后利用蒸汽熏蒸6-8min；

（6）常溫水冷卻：蒸煮后的蝦由輸送帶輸送，經(jīng)過常溫水冷卻槽，使常溫水冷卻后的蝦體中心溫度控制在17-22℃；

（7）制冷水冷卻：蝦體從常溫水冷卻槽直接進入制冷水冷卻槽輸送帶，使蝦體中心溫度控制在2-8℃；

（8）再挑選、分級：將冷卻蝦分發(fā)到各操作臺，進行挑選、分級，剔除殘次蝦，車間溫度控制在15℃以下；

（9）半成品檢測：對上述半成品蝦由專人實施全數(shù)檢測，對不合格蝦進行適當處理；

（10）臭氧漂洗：將檢測合格的蝦放入0.2mg/L～0.5mg/L的臭氧水中浸泡50～80min后用清水清洗干凈；

（11）分批稱重：根據(jù)客戶要求選取適宜重量的蝦進行裝盤；