[發(fā)明專利]一種牛蒡功能性面點及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811492567.X
• 申請日: 2018-12-07
• 公開（公告）號: CN109619409A
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發(fā)明（設計）人: 丁允志
• 申請（專利權）人: 江蘇濟善堂健康管理有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種牛蒡功能性面點及其制備方法，所述面點由以下重量份數的成分組成：牛蒡青汁70～80份、蓮子粉15～25份、百合粉6～13份、黃豆粉12～16份、紅薯粉5～9份、帶皮小麥粉25～35份、白砂糖5～8份、飴糖3～7份、棕櫚油11～14份、糙米粉4～7份、雞蛋6～9份、水1.5～2.3份、食鹽0.9～1.4份、蜂蜜0.15～0.5份，本發(fā)明能夠改善便秘、失眠、尤其是“三高”癥狀人群的功能性面點，本發(fā)明的面點具有牛蒡特殊口感和香氣，口感和味道俱佳，產品膳食纖維含量達到80％以上，極易被人體吸收。

技術領域

本發(fā)明涉及一種牛蒡功能性面點及其制備方法，涉及屬食品保健領域。

背景技術

牛蒡根富含蛋白質、淀粉、牛蒡酸、菊糖、脂肪酸、多酚及聚糖類物質，具有促進血液循環(huán)、清腸排毒、清除自由基、抗抗菌、防止中風和高血壓、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡中含有菊糖)，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用。

近來，人們對食品的色、香、味以及營養(yǎng)和保健功能的要求越來越高，因此將鮮牛蒡根與面點相結合，在面點的基礎上添加優(yōu)質牛蒡成為一種需求，但目前，尚缺少一種口感上能夠贏得消費者喜愛且能夠明顯體現出牛蒡保健功效的功能型面點。通過研究發(fā)現，采用牛蒡制作面條，當牛蒡根粉加入量超過20％時，會使面團松散，制得面條易碎成渣，同時食用時勁道感差，且?guī)в信］蚋奶厥馕兜溃鄶等瞬蝗菀捉邮埽硗猓］蚣尤氡壤停＝」δ懿幻黠@，牛蒡的優(yōu)良藥用價值難以體現，也是無法克服的技術難點之一。

發(fā)明內容

本發(fā)明針對現有技術的不足，提供一種牛蒡功能性面點及其制備方法，包括1)原料牛蒡清洗、破碎后得到牛蒡漿，牛蒡漿經過加熱保溫一定時間后壓榨分別得到牛蒡汁，2)和面，3)熟化，4)壓片、切條，5)干燥，6)切斷、稱量、包裝6個步驟，本發(fā)明一種牛蒡功能性面點及其制備方法解決了現有技術中缺少以牛蒡為主要成分制備而成的面點的問題，增加了面點種類，為廣大消費者提供了一種能夠改善便秘、失眠、尤其是“三高”癥狀人群的功能性面點，本發(fā)明的面點具有牛蒡特殊口感和香氣，口感和味道俱佳，產品膳食纖維含量達到80％以上，極易被人體吸收。

為了實現上述目的，本發(fā)明提供一種牛蒡功能性面點及其制備方法，包括以下步驟：

1)、原料牛蒡清洗、破碎后得到牛蒡漿，牛蒡漿經過加熱保溫一定時間后壓榨分別得到牛蒡汁，其具體步驟如下：

A、原料破碎：將牛蒡加水破碎成為牛蒡漿；

B、漿料加熱：將牛蒡漿加熱至110-120℃，并保溫2-5min；

C、漿料酶解：漿料降溫至65-80℃，添加漿料酶進行酶解80-110min；

2)、和面：將步驟1制得的牛蒡漿、蓮子粉、百合粉、黃豆粉、紅薯粉、帶皮小麥粉、白砂糖、飴糖、棕櫚油、糙米粉、雞蛋、水、食鹽、蜂蜜按比例定量添加，然后緩慢加水，快速攪拌45分鐘，使其混合均勻；

3)、熟化：將步驟2制得的面團常溫放置35～45分鐘；

4)、壓片、切條：將步驟3制得的熟化面團壓制成10～12毫米的面片，再將面片切制成2～4毫米寬的面條；

5)、干燥：步驟4所得面條在溫度45℃～55℃下干燥10～12小時；

6)、切斷、稱量、包裝：將步驟5干燥后的面條切制成80～100毫米長的面條，稱量，包裝即得。

本發(fā)明一種牛蒡功能性面點及其制備方法解決了現有技術中缺少以牛蒡為主要成分制備而成的面點的問題，增加了面點種類，為廣大消費者提供了一種能夠改善便秘、失眠、尤其是“三高”癥狀人群的功能性面點，本發(fā)明的面點具有牛蒡特殊口感和香氣，口感和味道俱佳，產品膳食纖維含量達到80％以上，極易被人體吸收。

具體實施方式