[發明專利]一種菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的提取方法

有效

• 申請號: 201811461811.6
• 申請日: 2018-12-02
• 公開（公告）號: CN109602028B
• 公開（公告）日: 2021-10-08
• 發明（設計）人: 胡會剛;趙巧麗;謝江輝;胡玉林;孫德權;段雅婕
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22
• 代理公司: 深圳市千納專利代理有限公司 44218
• 代理人: 張新蕊

本發明涉及農產品加工領域，公開了一種菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的提取方法。本發明所述的提取方法將菠蘿皮渣經脫脂、雙酶水解、剪切改性、酸浴、醇沉、干燥等步驟處理，提取可溶性膳食纖維，提取方法簡單，成本低，獲得可溶性膳食纖維的成品得率高達19.22％。本發明方法能為菠蘿皮渣中可溶性膳食纖維的提取提供參考依據，具有良好的應用前景。

技術領域

本發明涉及一種可溶性膳食纖維的提取方法，具體是一種菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的提取方法，屬于農產品加工領域。

背景技術

膳食纖維是當前國際上公認的一種功能性食品基料，被稱為繼糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水之后的“第七營養素”，具有預防肥胖癥、增強免疫力、防止糖尿病、預防結腸癌以及抑制有害菌等作用，是功能食品開發的主要原料之一。根據在水中溶解性的不同，膳食纖維可分為不溶性膳食纖維（Insoluble dietary fiber，IDF）和可溶性膳食纖維（Soluble dietary fiber，SDF）兩大類。不溶性膳食纖維具有持水作用和吸脹作用，攝入后可增加機體飽腹感和消化殘渣的潤濕度，可用于治療肥胖、緩解便秘。可溶性膳食纖維能吸附重金屬、膽汁酸、膽固醇、在預防冠心病、改善各種慢性疾病等諸多因生活水平提高而引起的疾病方面效果極為顯著。但是水溶性膳食纖維的資源短缺性使其生產和應用成本很高，限制了有關產品的應用和研究開發。因此，從農產品加工廢棄物和低價值資源中尋找和開發水溶性膳食纖維將是食品產業發展的一個重要的技術研究問題。

菠蘿又名鳳梨，黃梨，屬熱帶亞熱帶水果。我國廣東、廣西、海南有廣泛種植，常用于生產濃縮果汁等。菠蘿皮渣系生產濃縮菠蘿汁后的廢棄物，含有豐富的膳食纖維。由于加工技術和相關研究匱乏，導致大量皮渣被丟棄，不僅造成資源浪費，還加重了環境污染。因此，建立一套效率較高、成本較低、安全可行的菠蘿皮渣膳食纖維提取方法，為菠蘿皮渣的進一步資源化利用提供了新途徑，對延長菠蘿產業鏈，指導其精深加工具有重要意義。目前，有關菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的提取方法主要有化學法、微生物發酵法和酶法等。

發明內容

本發明的目的在于提供一種菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的提取方法，該方法采用雙酶水解、剪切改性、殘渣酸浴工藝提取菠蘿皮渣可溶性膳食纖維，獲得高提取率、高純度產品，達到提升菠蘿皮渣利用率，實現資源高效利用的目的。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種菠蘿皮渣可溶性膳食纖維的提取方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）脫脂：將果汁加工生產中丟棄的菠蘿皮渣經篩選后清洗干凈，熱水漂燙后，干燥，粉碎，脫脂得到脫脂物料；

（2）雙酶水解：向步驟（1）制得的脫脂物料中分別加入α-淀粉酶和木瓜蛋白酶進行水解反應，水解結束后滅酶，冷卻至室溫后過濾，收集濾渣，得膳食纖維原料；濾液儲存備用；

（3）剪切改性：向步驟（2）制得的膳食纖維原料中加入草酸溶液，混勻后剪切，分散，混合，得到改性物料；

（4）酸?。簩⒉襟E（3）所得的改性物料加熱浸提，浸提結束后過濾，收集濾液；

（5）醇沉、濃縮、干燥：將步驟（2）和（4）所得濾液合并，濃縮至原體積的1/8~1/10，得濃縮液；向濃縮液中緩慢加入濃縮液3~6倍體積濃度為95%的乙醇，混勻后4℃靜置3~8h，離心，收集沉淀，再用體積濃度為95%的乙醇洗滌1~2次，最后將沉析物干燥，研磨成細粉即得可溶性膳食纖維。

進一步的，所述步驟（1）的熱水漂燙溫度為85~100℃，漂燙時間1~3min；菠蘿皮渣的干燥方法為：45~60℃熱風干燥36~48h；粉碎后過40~100目篩；脫脂具體操作為：以料液比1：3~6（m/v）的比例向粉碎后的物料中加入石油醚，室溫攪拌浸泡1~4h，抽濾，風干即得脫脂物料。