[發明專利]一種釀酒原料快速蒸煮方法

在審

• 申請號: 201811454114.8
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109401881A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 胡青佑
• 申請（專利權）人: 重慶市江津區渝溪酒廠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 文芳

1.一種釀酒原料快速蒸煮方法，其特征在于，所述釀酒原料快速蒸煮方法包括以下步驟：

S1、將原料進行粉碎；

S2、將預煮籠中的水燒開，將原料放入預煮籠中，使得水蒸氣從預煮籠的上部向下預煮籠內的顆粒原料的上表面均勻出氣；控制預煮籠的水蒸氣含量為每平方0.1-0.7Kg；

S3、水蒸氣每噴到預煮籠上表面的顆粒原料3-10分鐘，就將顆粒原料上部厚度2-5毫米的顆粒原料趕走到蒸煮籠中；

S4、使用蒸煮籠對顆粒原料進行蒸煮。

2.根據權利要求1所述的釀酒原料快速蒸煮方法，其特征在于，所述步驟S3中水蒸氣每噴到預煮籠上表面的顆粒原料3-10分鐘包括以下步驟；

SS1、對顆粒原料上表面進行濕化處理；

SS2、使用水蒸汽噴到顆粒原料上表面1-5分鐘；

SS3、再對顆粒原料上表面進行濕化處理；

SS4、使用水蒸汽噴到顆粒原料上表面1-5分鐘。

3.根據權利要求2所述的釀酒原料快速蒸煮方法，其特征在于，所述濕化處理為采用霧化噴頭將清水噴灑到顆粒原料的上表面。

4.根據權利要求3所述的釀酒原料快速蒸煮方法，其特征在于，所述濕化處理采用的清水的溫度為50-103攝氏度。

5.根據權利要求1所述的釀酒原料快速蒸煮方法，其特征在于，所述步驟S1中，原料粉碎后的顆粒直徑為0.3-1毫米。

6.根據權利要求1所述的釀酒原料快速蒸煮方法，其特征在于，所述步驟S2和步驟S1之間還包括過濾處理和浸潤處理；所述過濾處理包括以下步驟；

SG1、將粉碎后的顆粒通過兩級濾篩進行過濾分級；

SG2、將過濾分級得到的顆粒通過鼓風機進行表面出粉處理，去掉顆粒表面附著的細粉；

所述浸潤處理包括以下步驟；

SQ1、將過濾處理后得到的顆粒進行浸沒與溫度為30-50攝氏度的清水中；

SQ2、使用脫水機將浸沒過的顆粒進行脫水；脫水在2分鐘內均勻轉速從0到300-400r/min。

7.根據權利要求1-6中任一所述的釀酒原料快速蒸煮方法，其特征在于，所述步驟S2中的水蒸汽噴到原料上表面的溫度從110攝氏度降緩慢降低80攝氏度，水蒸氣中的含水量從每平方0.1上升到0.3Kg。