[發明專利]一株提高魚醬發酵品質的中度嗜鹽菌菌株花津灘芽孢桿菌

有效

• 申請號: 201811452816.2
• 申請日: 2018-11-30
• 公開（公告）號: CN109456922B
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 高瑞昌;鄭志穎;袁麗;冷偉軍;劉輝;吳學岑
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L17/00;C12R1/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一株中度嗜鹽菌株花津灘芽孢桿菌(Bacillus hwajinpoensis)，其特征在于其保藏編號為CGMCC NO.16542。

2.一種利用權利要求1所述花津灘芽孢桿菌發酵魚肉醬的方法，其特征在于按照下述步驟進行：

(1)原料魚的預處理：碎魚肉利用斬拌機斬斷，加入腌制海鹽5～20％(w/w)，在發酵前放置在4℃冰箱內5～24h；

(2)中度嗜鹽菌菌株的制備：將中度嗜鹽菌Bacillus hwajinpoensis CGMCC NO.16542接種在培養基上活化培養，重復操作三次；將培養的菌種菌液于4℃、10000r/min離心10min，然后用無菌生理鹽水洗滌兩次，再懸浮于無菌生理鹽水中；最后將菌液濃度調整到10⁵～10⁶CFU/mL，將菌液于4℃保存，并于24h內使用；

(3)發酵劑的添加：將中度嗜鹽菌菌種Bacillus hwajinpoensis CGMCC NO. 16542混入到預處理過的原料魚中，菌種添加量按最終添加量為10⁴～10⁷CFU/g計，使最終菌數達到添加要求即可；

(4)魚肉醬發酵：把步驟(3)得到的混合物料在溫度28～40℃下保溫發酵5～30d；將發酵好魚肉醬置于-20冰箱中備用；

(5)魚肉醬發酵過程中的攪拌與透氣：在魚醬發酵的5～30d內，每隔1～5d在無菌條件下對發酵魚醬進行順時針的攪拌1～5min，攪拌結束后靜置透氣10～120s；

(6)魚肉醬熟制：將步驟(4)得到的魚肉醬利用水蒸氣在蒸屜中蒸20～40min至魚肉醬熟透；

(7)魚肉醬滅菌：將步驟(6)熟制的魚肉醬灌裝密封，在120℃下二次滅菌15～20min，即得魚肉醬成品。