[發明專利]一種全淀粉重組米及其制作方法

在審

• 申請號: 201811433125.8
• 申請日: 2018-11-28
• 公開（公告）號: CN109567147A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 孫詳卿
• 申請（專利權）人: 上海準申食品東臺有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23P30/20
• 代理公司: 蘇州創策知識產權代理有限公司 32322
• 代理人: 董學文

本發明提供了一種全淀粉重組米及其制作方法，按質量百分比由30?90％谷類淀粉(其中糯性淀粉占5?30％)、0?40％薯類淀粉、0?30％豆類淀粉組成，添加淀粉總量0?0.2％的硬脂酰乳酸鈣、0?0.8％分子蒸餾單甘酯、0?0.05％香米香精；所述淀粉均選用普通食用淀粉或者改性淀粉，其中按質量百分比直鏈淀粉含量占10?35％，支鏈淀粉含量占65?90％。本發明通過分析大米的淀粉組成，直鏈淀粉與支鏈淀粉占比，進而調配、試制、得到不但具有大米樣形狀、而且比普通大米口感更佳、蛋白含量更低的全淀粉重組米。

技術領域

本發明涉及領域食品加工領域，特別是涉及一種全淀粉重組米及其制作方法。

背景技術

慢性腎臟病已成為危害人類健康的主要慢性疾病之一，也嚴重威脅著我國國民健康。慢性腎臟病是一種生活方式疾病，優質低蛋白飲食是輔助藥物治療最為主要措施。研究表明，限制蛋白質，特別是生物效價比較低的植物性蛋白質的攝入量，可減少患者體內毒素的產生和堆積，有效地改善患者不適癥狀，降低蛋白尿、血磷、血壓、血糖水平，增強抵抗力，延緩疾病進展，進而延長進入腎替代治療的時間，同時提高生存質量。大米是我國大部分地區的主糧，將淀粉做成大米的形狀，且具有大米飯、粥相同的煮法和口感，符合消費習慣，提高需要低蛋白飲食人群食用全淀粉重組米的順應性，有利該人群采用低蛋白飲食，控制和延緩病情，提高生存質量和延長生命。

目前市場上雖然已有用小麥淀粉、玉米淀粉制成的淀粉重組米，但口感差。也有大米淀粉做成的重組米，但大米淀粉提取，廢水排放矛盾大，成本高。需要利用現有淀粉原料調配制成與普通大米淀粉相似組分和口感的全淀粉重組米，完全替代普通大米主食。

發明內容

基于此，有必要提供一種全淀粉重組米及其制作方法，制作出的重組米不但具有大米形狀，而且比普通大米口感更佳、蛋白含量更低。

一種全淀粉重組米，按質量百分比由30-90％谷類淀粉(其中糯性淀粉占5-30％)、0-40％薯類淀粉、0-30％豆類淀粉組成，添加淀粉總量0-0.2％的硬脂酰乳酸鈣、0-0.8％分子蒸餾單甘酯、0-0.05％香米香精。

進一步的，所述淀粉均選用普通食用淀粉或者改性淀粉，其中按質量百分比直鏈淀粉含量占10-35％，支鏈淀粉含量占65-90％。

進一步的，一種全淀粉重組米的制作方法，步驟如下：

(1)根據配比將各類淀粉稱重配制在容器中，并按比例，加入分子蒸餾單甘酯、硬脂酰乳酸鈣；倒入攪拌桶，先干粉攪勻，另備按淀粉質量的20-30％的飲用水，水中加入按淀粉質量的0-0.05％的香米香精攪勻，將水分2次倒入攪拌桶中已攪勻的混合干粉中，充分攪勻后送入喂料機。

(2)擠壓糊化造粒，采用雙螺桿擠壓機，機筒進料口至出料口分三個區,溫度分別控制：1區60-70℃、2區100-130℃、3區65-95℃，螺桿轉速18-19HZ，喂料60-80㎏/h，切刀轉速30-35HZ，出口模具橢圓形米狀。

(3)擠壓出口切下的米粒，通過振動篩送入風送機，風送入7層烘箱，烘箱溫度75℃-85℃、運送轉速10.8HZ，烘至含水量＜10％，冷卻至室溫包裝。

本發明的有益效果是：本發明通過分析大米的淀粉組成，直鏈淀粉與支鏈淀粉占比，研究分析了各類淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉占比及其性質，進而調配、試制、得到不但具有大米樣形狀、而且比普通大米口感更佳、蛋白含量更低的全淀粉重組米。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種全淀粉重組米的制作方法，步驟如下：

(1)準備以下質量分數原料：