[發明專利]霸氣茯磚茶的制備方法

在審

• 申請號: 201811430147.9
• 申請日: 2018-11-28
• 公開（公告）號: CN109329497A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 龔意成;鄧超芝;龔壽松;龔小良;鄧為之
• 申請（專利權）人: 安化云臺山八角茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所 43005
• 代理人: 王以森

霸氣茯磚茶的制備方法，涉及一種茯茶的制備工藝。鮮葉采摘海撥800m以上的安化云臺山青云關冰磧巖風化土質條件下生長的一芽二葉和一芽三葉春茶為原料；萎凋施以0.5?1.5m/s的微風，攤放5.5?6.5小時至鮮葉的失水率達50?53%；原料拼配按一級60?80%，二級20?40%的比例拼配；茶料發酵用酵倉輕發酵10?12小時，溫度控制在35?38℃，發酵后含水率控制在12?13%。本發明產品不僅具有常規茯磚茶的金花菌，而且茯茶茶氣濃郁，霸氣度高，徹底改變了茯磚茶的口感，成為新的茯磚茶產品。

技術領域

本發明涉及一種茯茶的制備工藝。

技術背景

茯茶是一種生長有冠突散囊菌（EurotiumCristatum）俗稱金花的堅壓茶。由于具有顯著的助消化、降脂、減肥的保健作用，成為邊疆游牧民族的生命之茶。因此， 人們常把茯磚茶所產生的金花的多少作為衡量茯磚茶質量優劣的標準，認為金花越多越好，于是千方百計對生產工藝進行改進，以期提高茯茶發花的密度和金花的顆粒度。如公開號：為CN105532954A，公開日為2016.05.04一種茯磚茶及其制備方法，公開的技術為：一種茯磚茶的制備方法，包括以下步驟：將黑毛茶依次經過加水、勻堆、醇化發酵、氣蒸、壓制、定型、發花和干燥，得到茯磚茶；所述醇化發酵的溫度為50～60℃，相對濕度為75～90％，時間為24～48h。所述醇化發酵的茶堆高度為70～100cm。所述醇化發酵避免陽光直射。所述定型的壓力為0.8噸～1.2噸，壓制的時間為1.5分鐘～2分鐘。所述加水后黑毛茶的含水量為20wt％～28wt％。所述氣蒸的溫度為90～100℃，所述氣蒸的時間為6～10s。所述發花的溫度為28℃～32℃，濕度為60％～80％，時間為8～12天。所述干燥的溫度在45～50℃，時間為5～9天。所述茯磚茶的霉菌含量≤1×104cfu/克，所述茯磚茶的酵母菌含量≤1×103cfu/克。所制作的茯磚茶，菌花香濃郁、甜香清爽馥郁，湯色橙紅明亮，滋味醇厚且回味甘爽，葉底黃褐，葉片勻整。這表明采用提供的方法制作茯磚茶，可使其色澤一致勻整，滋味醇厚，菌花香、甜香清爽馥郁。所述茯磚茶的霉菌含量≤1×104cfu/克所述茯磚茶的酵母菌含量≤1×103cfu/克。其實，茯茶在發花過程中，茶葉中的一些有效物質被分解成金花菌生產所需的營養，導致茶氣不足，僅為黑磚茶的20-40%左右，有的甚至使茶氣蕩然無存，造成茯茶霸氣口感上的嚴重缺失。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術缺陷，公開一種在具備茯磚茶金花菌的同時，使茯茶茶氣濃郁，霸氣度高的茯磚茶制備方法。

本發明的技術解決方案是:霸氣茯磚茶的制備方法,包括毛茶制備，原料拼配，茶料發酵，茶坯打漿，汽蒸殺菌，磚坯筑制，發花干燥，其特殊之處在于：

所述毛茶制備，采取以下步驟：

a.鮮葉采摘：采摘海撥800m以上的安化云臺山青云關冰磧巖風化土質條件下生長的一芽二葉和一芽三葉春茶為原料；

b.所述萎凋：將采來的鮮葉均勻攤放到通氣的竹墊上，置于通風干燥陰涼處，施以0.5-1.5m/s的微風，攤放5.5-6.5小時至鮮葉的失水率達50-53%；

c.所述殺青：采用殺青機殺青，每小時的鮮葉投入量為常規殺青投入量的35-40%，殺青溫度控制在305-310℃，殺青時間200-210秒；

d.所述揉捻：采用55型揉茶機，揉捻25-28分鐘，揉捻至茶葉細胞的破壁率達90%以上；

e.所述渥堆，采用發酵倉進行輕發酵，渥堆高度至多1m，發酵溫度控制在36-38℃，渥堆時間6.5-7小時；

f.所述復揉，用55型揉茶機，揉捻實施三緊三松，緊松各2分鐘，總時間12分鐘；

g.所述烘干，先用烘干機烘干至7.5-8.5成干，再用烘簍以木炭火烘，溫度控制在80-85℃，時間4.5-5.0小時，烘至含水率8%以內，然后按不同采摘時間進行堆放備用；