[發明專利]一種利用微波制備紅棗美拉德反應物的方法

在審

• 申請號: 201811420931.1
• 申請日: 2018-11-27
• 公開（公告）號: CN109536279A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 張敦鐵;尹團章;陳浩;邵興偉;張磊
• 申請（專利權）人: 湖北中煙工業有限責任公司;武漢黃鶴樓新材料科技開發有限公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A24B3/12;A24B15/30
• 代理公司: 武漢楚天專利事務所 42113
• 代理人: 楊宣仙

本發明提供一種利用微波制備的紅棗美拉德反應物。其紅棗美拉德反應物的制備過程是將紅棗除果核粉碎加入酒精水溶液浸泡進行連續微波提取，冷卻沉降取上清液，采用100nm的膜過濾得到濾液，并低溫減壓濃縮至密度1.1500±0.0008，即得到紅提取物；加入紅棗提取物質量10～30％的氨基酸，再調節PH值為8～10，放入微波反應釜中，調節微波輻射功率1～36K、輻射時間1～5min，取出反應物即為所述紅棗美拉德反應物。本發明采用微波提取，并在微波條件下進行美拉德反應，可將所得到的紅棗反應物紅棗本身的香氣自然豐富，同時具有反應物特有的香氣，加入卷煙具有使卷煙香氣綿柔增加，更自然圓潤優雅，口感更舒適等優點。

技術領域

本發明涉及一種制備反應型煙用香精的方法，具體地說是一種利用微波制備紅棗美拉德反應物的方法。

技術背景

近年來，隨著卷煙焦油量的降低以及吸煙與健康問題爭議的日益突出，煙草行業面臨的一個困難的挑戰性的問題就是在降低焦油的同時，又要使卷煙保持足夠的香味。目前，許多卷煙廠在精心調配卷煙配方的同時，大多又采用外加各種增香劑的辦法，以彌補卷煙香味的不足。美拉德反應是氨基化合物和還原糖之間發生的反應，是形成煙草特征香味的主要來源之一。由于美拉德反應產物中含有大量的香味物質，而且大部分與煙香諧調，能有效改善低次煙草的品質，減少木質雜氣，增加煙香，因而成為一類很好的煙用香料。美拉德反應是煙草特征香味形成的重要反應之一，反應產物作為天然香料能夠掩蓋煙草的澀度、苦味、酸味,起到提香降刺的作用,提高抽吸口感,因此，美拉德反應在煙草增香方面的應用研究倍受青睞。

紅棗提取物及傳統美拉德反應物在中式卷煙中有大量應用。但這些香原料采用傳統方式加熱，傳統的反應物能增加卷煙的煙氣濃度，滿足消費者需求。但是傳統紅棗美拉德反應物對原有紅棗的天然果香有所破壞，同時用量較少，否則會帶來口感干燥、刺激增加的毛病。

傳統的加熱方法，首先是加熱周圍的環境，然后借熱量的傳遞或通過熱空氣的對流，使物質的表面先熱，再通過物體的熱傳導傳到內部，升溫時間較長容易造成熱敏性致香物質的破壞，產物較復雜，而采用微波加熱方式的較少。

微波是一種快速的加熱方式，它的穿透力強，能使物料表里溫升均勻，同時微波具有選擇性，極性物質有較好的吸收，非極性不能吸收，所以微波提取還是反應均能較好地保持原料原有的品質和風味，且使用簡便、安全，在食品工業和普通家庭烹飪中得到普遍應用，現代研究表明，微波同樣可以促進美拉德反應的進程。微波化學反應速度快，可以提高到常規方式的10-1000倍，微波化學反應可以實現分子水平上的攪拌，所以反應產率高，副反應少；而且由于不同物質受微波輻照后的作用不同，可以使反應有高的選擇性，微波可以直接作用于物質，在很多有機反應中不需要使用作為傳熱介質的溶劑，可以減少和消除有害溶劑的使用。因此微波條件下美拉德反應可以在較快的時間內完成，熱敏性的致香物質大部分可以保留。美拉德反應中的還原糖及氨基酸都對微波有較好的吸收作用。可以預見微波是美拉德反應，特別是其中間體的制備非常好的手段。

發明內容

本發明就是克服傳統加熱制備技術中存在的不足，提供一種利用微波制備紅棗美拉德反應物的方法，該法制備得到的反應物時間大大縮短，香氣更愉悅自然豐富，口感更舒適，在卷煙中具有較好的應用效果，各種天然提取物富含的糖和氨基酸種類差別很大，通過微波下的美拉德復合反應，可以產生各種不同的致香物質，并可以促進各種天然提取物的綜合開發和高效利用

為解決上述技術問題，本發明利用微波制備的紅棗美拉德反應物，其特征在于步驟如下：一種利用微波制備的紅棗美拉德反應物，其特征在于步驟如下：

(1)取原料紅棗，除果核粉碎，加入50～90％濃度酒精水溶液浸泡0.5～2h，其中紅棗原料與酒精水溶液的質量比為1：4～1：8；

(2)在步驟(1)中浸泡后的混合料進行連續微波提取，其微波提取的功率1～36KW、螺桿泵運轉頻率控制在0～50Hz連續可調，控制出料口物料溫度在65±5℃，整個微波提取過程可在20min內完成，冷卻沉降取上清液；