[發明專利]一種具有減肥效果的巴西莓果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201811405532.8
• 申請日: 2018-11-23
• 公開（公告）號: CN109349473A
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發明（設計）人: 蘇建輝;唐喆;彭英云;傅潤澤;陳洪興
• 申請（專利權）人: 鹽城工學院
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L2/60;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 樓高潮

本發明公開了一種具有減肥效果的巴西莓果汁及其制備方法。本發明以巴西莓為原料，經清洗、打漿制汁、均質后高溫滅菌制得果汁；其制備方法如下：（1）取巴西莓，反復沖洗至干凈；（2）移至榨汁機打漿榨汁，同時在漿液中加入0.2～0.5%曲酸、0.03～0.12%L?半胱甘酸和0.4～0.8%氯化鈉對巴西莓漿液進行護色、抗氧化處理；（3）將步驟（2）處理好的巴西莓果汁在60～70℃，壓力20～30MPa的條件下，均質處理；（4）120℃高壓滅菌后灌裝。將巴西莓果汁加工成飲料，拓寬了應用領域。

技術領域

本發明屬于飲品制備技術領域，具體涉及一種具有減肥效果的巴西莓果汁及其制備方法。

背景技術

巴西莓又名阿薩伊，是南美棕櫚科植物阿薩伊棕櫚樹的果實，味道介于巧克力和西梅之間。巴西莓成熟果實為黑紫色，含有原花青素，花青素，黃酮，植物甾醇等成分，具有抗氧化，降脂，免疫調節，降糖，減肥，抗癌等作用。申請號CN2017114591072的中國專利申請公開了一種巴西莓香精的制備方法；申請號CN2014101655091的中國專利申請公開了一種具有護膚效果的巴西莓提取物。根據現有研究成果中，巴西莓應用方法單一，還沒有廣泛推廣。因此，以巴西莓的活性成分為基礎，加強巴西莓的高值化利用，提供一種新的巴西莓加工方法就顯得尤為重要，對經濟的發展具有重要意義。

流行病學調查表明，不管發達國家或發展中國家，肥胖發生率正以驚人速度迅速增長。預計到2030年，將有58％成人患有肥胖和超重，肥胖已構成21世紀全球醫學和公共衛生的嚴重問題。為消除肥胖，采用物理手段吸脂或中醫主張的低脂、低熱的膳食結構，但是減肥效果較差，易反彈；中醫界多采用中草藥消除肥胖，但是藥效緩慢，患者難以堅持；專利號ZL2015103306668公開了一種減肥中草藥，專利號ZL2016100862036公開了一種減肥的組合物由多種中草藥復配而成；目前的中草藥配方多是從中醫五行角度研發配方，見效慢，減肥效果差。奧利司是目前市場上減肥效果較好的一種西藥，通過抑制脂肪吸收達到減肥目的，但是該藥副作用大，尤其是對肝臟損害較大。專利號ZL2009801074438公布了一種用于減肥的含巖藻黃素提取物的組合物，將巖藻黃素與生育三烯酚、巖藻多糖構成具有減肥效果組合物，但是沒有闡述組合物協同性減肥路徑。

果蔬汁加工過程中的褐變現象大多發生在果蔬破碎過程中，以往的加工制備多預防鮮榨汁酶促褐變，忽略了果蔬破碎過程中的酶促褐變(80％)。例如：混合蔬菜汁的制備方法(申請號：201711447096.6)中提到的抗褐變抑制劑，在初榨前對其浸泡，而忽略了榨汁過程中的褐變現象。因此，抑制榨汁過程中的褐變現象，對護色效果更有意義。曲酸多存在于以曲霉發酵的發酵產品中，已作為護色劑用于食品加工過程(申請號：201610172173.0)，但是為了護色效果，單獨過量使用會改變pH值，影響蔬菜汁的營養品質。傳統的褐變抑制劑比如：亞硫酸鈉具有較好的褐變抑制效果，但是，單獨過量添加易出現異味，并且天然綠色健康食品是目前的熱點，含硫添加劑需要考慮SO₂殘留問題，不被消費者提倡使用。

發明內容

針對現有問題的不足，本發明的目的是提供一種具有減肥效果的巴西莓果汁及其制備方法。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是：

一種具有減肥效果的巴西莓果汁，其特征在于，以巴西莓為主要原料，以曲酸、L-半胱甘酸和氯化鈉為輔料，經清洗、打漿榨汁，高壓均質及高壓滅菌制得。

上述具有減肥效果的巴西莓果汁的制備方法，包括如下具體步驟：

(1)取巴西莓，反復沖洗至干凈；

(2)移至榨汁機打漿榨汁，同時在漿液中加入漿液質量0.2～0.5％曲酸、0.03～0.12％L-半胱甘酸和0.4～0.8％氯化鈉對巴西莓漿液進行護色處理，得混合液A；

(3)將混合液A在60～70℃，壓力20～30MPa的條件下，均質處理；