[發明專利]一種香脆蘿卜辣椒醬的制作方法及香脆蘿卜辣椒醬

在審

• 申請號: 201811401927.0
• 申請日: 2018-11-22
• 公開（公告）號: CN109170828A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 董炎高
• 申請（專利權）人: 化州市國創食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 廣州中瀚專利商標事務所 44239
• 代理人: 蓋軍

本發明的目的是提出一種香脆蘿卜辣椒醬的制作方法及香脆蘿卜辣椒醬。該香脆蘿卜辣椒醬的制作方法具體包括如下步驟：A、將400～600g的食用油倒入鍋中以中火燒至油溫80～90℃；B、將由香菜10～15g、蒜蓉10～13g、紅蔥頭10～15g、食用油15～20g破碎成混合末組成的第一佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至油溫150℃，使第一佐料呈金黃色狀態；C、將辣椒原料100～150g加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3～5分鐘；D、將由黃豆醬、豆豉組成的第二佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬1～3分鐘；E、將蘿卜干原料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至100℃；F、將由食用鹽15～20g、糖8～10g、蒜蓉末20～25g組成的第三佐料加入鍋中攪拌均勻，即可得到所述辣椒醬。

技術領域

本發明涉及到一種香脆蘿卜辣椒醬的制作方法及香脆蘿卜辣椒醬。

背景技術

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。辣椒醬不僅富含多種維生素，而且還是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增進食欲而深受人們的喜愛。各個地區都有不同的地方風味辣椒醬，傳統辣椒醬比較單一，而且質量良莠不齊，不能滿足人們健康和口味的需要。

發明內容

本發明的目的是提出一種香脆蘿卜辣椒醬的制作方法及香脆蘿卜辣椒醬。

本發明的香脆蘿卜辣椒醬的制作方法具體包括如下步驟：

A、將400～600g的食用油倒入鍋中以中火燒至油溫80～90℃；

B、將由香菜10～15g、蒜蓉10～13g、紅蔥頭10～15g、食用油15～20g破碎成混合末組成的第一佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至油溫150℃，使第一佐料呈金黃色狀態；

C、將辣椒原料100～150g加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬3～5分鐘；

D、將由黃豆醬、豆豉組成的第二佐料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬1～3分鐘；

E、將蘿卜干原料加入鍋中，攪拌均勻后并以中火熬至100℃；

F、將由食用鹽15～20g、糖8～10g、蒜蓉末20～25g組成的第三佐料加入鍋中攪拌均勻，即可得到所述辣椒醬。

進一步地，所述食用油為大豆油。

進一步地，所述B步驟中的香菜、蒜蓉、紅蔥頭混合末為直徑1mm～1.5mm的顆粒狀。

進一步地，所述辣椒原料為干辣椒和新鮮紅辣椒切成的辣椒塊，辣椒塊為直徑3mm～5mm的塊狀。

進一步地，所述F步驟中的蒜蓉末為直徑1mm～1.5mm的顆粒狀。

進一步地，所述蘿卜干原料為腌制白蘿卜干切成的蘿卜干塊，所述蘿卜干塊為直徑5mm～8mm的塊狀。

進一步地，所述糖為白砂糖。

本發明的香脆蘿卜辣椒醬是采用上述制作方法制成的香脆蘿卜辣椒醬。

本發明提出了一種獨創新型調味食品香脆蘿卜辣椒醬及其制作方法，采用辣椒、大豆油、蘿卜干、蒜蓉、香菜、紅蔥頭、豆豉、黃豆醬、食用鹽、白砂糖等為主要原料按一定重量配比伍，經過炒制工藝加工制作而成。本辣椒醬制作方法制作工藝簡單，而且制作周期短，不僅適合家庭自制食用，還適合大規模化的大批量生產，原料均為農產品所得，純天然，夠健康。制作出的辣椒醬具有味道鮮美，辣味純正、香脆可口、油而不膩、顏色金黃、食用方便、常食不厭的特點。辣味可根據需要進行調節，而且保質期較長。

具體實施方式

為使本發明的上述目的、特征和優點充分體現出來，下面對本發明的具體實施方式作進一步的詳細說明。