[發明專利]一種由醇溶性紅曲色素制成的油溶性紅曲色素及制備方法與應用

有效

• 申請號: 201811398516.0
• 申請日: 2018-11-22
• 公開（公告）號: CN109593790B
• 公開（公告）日: 2021-10-19
• 發明（設計）人: 鄧毛程;李靜;陳維新;王瑤;栗瑞敏;段迪;容志恒;謝杰文;吳豐裕
• 申請（專利權）人: 廣東輕工職業技術學院;鄧毛程;李靜
• 主分類號: C12P1/04
• 分類號: C12P1/04;C09B61/00;C12R1/07
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蘇運貞;裘暉

本發明公開了一種由醇溶性紅曲色素制成的油溶性紅曲色素及制備方法與應用。本發明通過對凝結芽孢桿菌發酵，得到發酵液；接著用截留分子量為30kDa的超濾膜對發酵液進行兩次超濾，將兩次超濾得到的透過液合并，用截留分子量為360Da的超濾膜進行第三次超濾，收集濃縮液；將濃縮液與植物油脂混合均勻，然后靜置，待分層趨于穩定后，取上層的萃取液；將萃取液和醇溶性紅曲色素混合，攪拌均勻，得到油溶性紅曲色素。該油溶性紅曲色素著色均勻、穩定，適用于食品、化妝品和藥品等工業領域。

技術領域

本發明屬于天然色素技術領域，特別涉及一種由醇溶性紅曲色素制成的油溶性紅曲色素及制備方法與應用。

背景技術

紅曲色素是紅曲霉發酵產生的次級代謝產物，是一系列聚酮類化合物的混合物。紅曲色素已被鑒定的色素組分有十幾種，目前最具應用價值的紅曲色素主要集中為6種醇溶性的紅曲色素，包括呈紅色的紅斑紅曲胺(Rubropunctamine)、紅曲玉紅胺(Monascrubramine)，呈橙色的紅斑紅曲素(Rubropunctatin)、紅曲玉紅素(Monascorubrin)，呈黃色的安卡紅曲黃素(Ankaflabin)、紅曲素(Monascin)。

紅曲色素是一種安全性高、穩定性好、著色力強的天然色素，并具有降低血脂、血壓，抗突變、防腐、保鮮等生理活性。中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)已經將紅曲色素作為安全食品添加劑，日本、美國、歐洲等國家地區也將紅曲色素作為食品輔料或食品配料。目前，紅曲色素廣泛應用于食品、化妝品、醫藥等工業領域，例如，肉制品、糕點、糖果、醬類、飲料等行業的著色都應用了紅曲色素。

現有的紅曲色素商品是醇溶性、水溶性的色素，在油脂類液體中幾乎不溶解。這個缺陷限制了紅曲色素在極性較低的液體中應用。為了克服紅曲色素不溶于油脂類液體的缺陷，有人嘗試利用現有的各種乳化劑商品改進紅曲色素的親油性，如利用蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯等將紅曲色素、水和食用油進行乳化。但是，紅曲色素在現有的一些乳化劑商品上著色很弱，利用這些乳化劑商品制成的油溶性紅曲色素著色不均勻，分層現象嚴重，很難實現商品化生產與應用。為了克服現有技術的缺點，本發明利用可用于食品中的凝結芽孢桿菌為菌種，發酵生產生物表面活性劑，以所產生的生物表面活性劑為媒介，將醇溶性紅曲色素制成油溶性紅曲色素。所得油溶性紅曲色素具有著色均勻、穩定性強的特點，填補油溶性紅曲色素市場空白，為紅曲色素提供更加廣泛的市場前景。

發明內容

本發明的首要目的在于克服現有技術的缺點與不足，提供一種由醇溶性紅曲色素制成的油溶性紅曲色素的制備方法。

本發明的另一目的在于提供通過上述制備方法得到的油溶性紅曲色素。

本發明的再一目的在于提供上述油溶性紅曲色素的應用。

本發明的目的通過下述技術方案實現：一種由醇溶性紅曲色素制成的油溶性紅曲色素的制備方法，包括如下步驟：

(1)活化凝結芽孢桿菌(Bacillus coagulans)；

(2)生物表面活性劑的發酵：將發酵培養基置于發酵罐中，滅菌，冷卻后將步驟(1)活化的凝結芽孢桿菌接種至發酵培養基中，啟動攪拌，通入無菌空氣，控制攪拌轉速、通氣比和溫度，發酵；

(3)生物表面活性劑的獲得：用截留分子量為30kDa的超濾膜對發酵液進行第一次超濾，設定濃縮比，收集第一次透過液；用無菌水稀釋第一次超濾所得的濃縮液，再用截留分子量為30kDa的超濾膜進行第二次超濾，設定濃縮比，收集第二次透過液；將兩次收集的透過液合并，用截留分子量為360Da的超濾膜進行第三次超濾，設定濃縮比，收集濃縮液；

(4)植物油脂萃取生物表面活性劑：在無菌條件下，將步驟(3)獲得的濃縮液與植物油脂混合均勻，然后靜置，待分層趨于穩定后，排出下層的液體，取上層的萃取液；