[發明專利]巧克力涂層及其制備方法

在審

• 申請號: 201811394580.1
• 申請日: 2018-11-22
• 公開（公告）號: CN111202155A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發明（設計）人: 董艷;溫紅瑞;侯文舉;夏勇
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G1/40
• 分類號: A23G1/40;A23G1/36;A23G1/46;A23G1/32
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 張國梁

1.一種巧克力涂層組合物，其包含油脂，其中所述油脂包含重量比為2∶1～6∶1，例如2∶1，3∶1，4∶1，5∶1，6∶1或任何其間范圍的無水奶油∶非氫化植物油。

2.權利要求1所述的巧克力涂層組合物，其中所述非氫化植物油包括低熔點食用油，例如熔點低于30℃的食用油，例如熔點低于25℃的食用油，例如棕櫚液油、棕櫚仁油、椰子油、菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、亞麻油、蓖麻油等中的一種或多種，例如棕櫚液油、棕櫚仁油、椰子油和菜籽油中的一種或多種。

3.權利要求1或2所述的巧克力涂層組合物，其中所述巧克力涂層組合物為涂掛顆粒的軟質巧克力涂層組合物。

4.權利要求1-3任一項所述的巧克力涂層組合物，其中所述油脂具有以下特性：

零下18℃時，其固體脂肪含量在80％-90％；

零下10℃時，其固體脂肪含量在70％-80％；

0℃時，其固體脂肪含量在60％-70％；

零上20℃時，其固體脂肪含量在50％-60％；

零上35℃時，其固體脂肪含量在20％-30％。

5.權利要求1-4任一項所述的巧克力涂層組合物，其中所述巧克力涂層組合物包含：乳制品1％-30％，白砂糖20％-40％，可可原料10％-50％，油脂20％-50％和乳化劑1％-15％。

6.權利要求1-5任一項所述的巧克力涂層組合物，其中所述巧克力涂層組合物包括白巧克力涂層組合物、牛奶巧克力涂層組合物或黑巧克力涂層組合物，其中：

白巧克力涂層組合物包含：白砂糖20％-40％，可可原料10％-40％，特制油脂20％-50％，乳制品20％-30％，乳化劑1％-15％；

牛奶巧克力涂層組合物包含：白砂糖20％-40％，可可原料10％-50％，特制油脂20％-50％，乳制品10％-20％，乳化劑1％-15％；

黑巧克力涂層組合物包含：白砂糖20％-40％，可可原料10％-50％，特制油脂20％-50％，乳制品1％-10％，乳化劑1％-15％。

7.一種冷凍食品，其包含權利要求1-6任一項所述的巧克力涂層組合物。

8.一種巧克力涂層組合物或冷凍食品的制備方法，所述方法包括添加包含重量比為2∶1～6∶1，例如2∶1，3∶1，4∶1，5∶1，6∶1或任何其間范圍的無水奶油∶非氫化植物油的油脂，從而制備所述巧克力涂層組合物。

9.權利要求8所述的方法，其中包括向原料中添加顆粒的步驟。

10.權利要求8或9所述的方法，其中包括將所述巧克力涂層組合物涂掛到冷凍食品上的步驟。