[發(fā)明專利]一種紫蘇酵素飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811357180.3
• 申請日: 2018-11-15
• 公開（公告）號: CN111184164A
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王俊
• 申請（專利權(quán)）人: 南京萌源康德生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種紫蘇酵素飲料及其制備方法，按百分?jǐn)?shù)計，由以下原料制成：紫蘇8~10%、枸杞40~50%、山楂20~30%、山藥9~12%、薏苡仁8~10%。制備工藝：紫蘇、山楂、山藥、枸杞、薏苡仁經(jīng)過無菌水清洗后瀝干、切丁，備用；按設(shè)計的比例將配方各組分混勻，調(diào)節(jié)糖度10%及料水比5:1~8:1；按3%比例接種酵母菌種，攪拌均勻后在30℃環(huán)境下固態(tài)發(fā)酵5~7 d；發(fā)酵產(chǎn)物按一定比例稀釋打漿后離心取上清為酵素液。制備得到的酵素具有一定的抗氧化及抑菌活性，同時還含有豐富的蛋白酶、SOD酶及多糖等活性物質(zhì)，是一種具有開發(fā)潛力的健康食品。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種益生菌功能乳飲料及其制備方法，具體涉及一種紫蘇酵素飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

紫蘇是一年生草本植物，屬于唇形科紫蘇屬，是傳統(tǒng)的多用途經(jīng)濟作物，種植歷史悠久。紫蘇和紫蘇籽已被列舉在國家原衛(wèi)生部推薦的藥用兼食用物品名單中。紫蘇中富含迷迭香酸、類胡蘿卜素、多種氨基酸、微量礦物質(zhì)及多種維生素，具有較高的營養(yǎng)價值。其中，紫蘇葉具有降氣消痰、平喘潤腸等功效。

雙歧桿菌、嗜酸桿菌等益生菌制品對排除人體毒素、提高人體免疫力、抗癌及抑制腸道有害菌生長等有較大作用，成為近年來國內(nèi)的研究熱點。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明針對上述問題，旨在提供一種紫蘇酵素飲料，制成的產(chǎn)品口感細(xì)膩，酸甜適口，具有濃郁的發(fā)酵酸奶風(fēng)味和雪蓮果的清香味。

一種紫蘇酵素飲料及其制備方法，按百分?jǐn)?shù)計，由以下原料制成：紫蘇8~10%、枸杞40~50%、山楂20~30%、山藥9~12%、薏苡仁8~10%。

一種紫蘇酵素飲料及其制備方法，制備步驟如下：

（1）紫蘇、山楂、山藥、枸杞、薏苡仁經(jīng)過無菌水清洗后瀝干、切丁，備用；

（2）按設(shè)計的比例將配方各組分混勻，調(diào)節(jié)糖度10%及料水比5:1 ~8:1；

（3）按3%比例接種酵母菌種，攪拌均勻后在30 ℃環(huán)境下固態(tài)發(fā)酵5~7 d；

（4）發(fā)酵產(chǎn)物按一定比例稀釋打漿后離心取上清為酵素液。

所述（2）中料水比5:1 ~8:1。

所述（3）中在30 ℃環(huán)境下固態(tài)發(fā)酵5~7 d。

下面將結(jié)合具體實施方式進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

實施例1：

酵素飲料按百分?jǐn)?shù)計，由以下原料制成：

紫蘇8%、枸杞40%、山楂20%、山藥9%、薏苡仁8%

制備步驟如下：

制備工藝：紫蘇、山楂、山藥、枸杞、薏苡仁經(jīng)過無菌水清洗后瀝干、切丁，備用；按設(shè)計的比例將配方各組分混勻，調(diào)節(jié)糖度10%及料水比5:1；按3%比例接種酵母菌種，攪拌均勻后在30 ℃環(huán)境下固態(tài)發(fā)酵5d；發(fā)酵產(chǎn)物按一定比例稀釋打漿后離心取上清為酵素液。

實施例2

酵素飲料按百分?jǐn)?shù)計，由以原料制成：

紫蘇10%、枸杞50%、山楂30%、山藥12%、薏苡仁10%

制備步驟如下：

制備工藝：紫蘇、山楂、山藥、枸杞、薏苡仁經(jīng)過無菌水清洗后瀝干、切丁，備用；按設(shè)計的比例將配方各組分混勻，調(diào)節(jié)糖度10%及料水比8:1；按3%比例接種酵母菌種，攪拌均勻后在30 ℃環(huán)境下固態(tài)發(fā)酵7 d；發(fā)酵產(chǎn)物按一定比例稀釋打漿后離心取上清為酵素液。