[發明專利]一種腌制生食泥螺復合保鮮劑及其聯合超高壓殺菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法

在審

• 申請號: 201811356688.1
• 申請日: 2018-11-14
• 公開（公告）號: CN109258779A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 羅海波;周濤;余炬波;鄒小欠;李成
• 申請（專利權）人: 南京師范大學;寧波南聯冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/22;A23B4/00;A23L17/50
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 孫斌

1.一種腌制生食泥螺復合保鮮劑，其特征在于，由乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、茶多酚和溶菌酶制成；所述乳酸鏈球菌素的量為腌制生食泥螺質量的0.005～0.015％、ε-聚賴氨酸為0.005～0.015％、茶多酚為0.05～0.15％、溶菌酶為0.005～0.015％。

2.根據權利要求1所述的腌制生食泥螺復合保鮮劑，其特征在于，所述腌制生食泥螺復合保鮮劑的制備為按比例稱取乳酸鏈球菌素，ε-聚賴氨酸，茶多酚，溶菌酶加入均質器中，混合均勻，得到復合保鮮劑；所述腌制生食泥螺為將泥螺原料進行挑選、吐沙、清洗；鹽水鹽浸后消毒再加鹽水腌制。

3.一種權利要求1所述的腌制生食泥螺復合保鮮劑聯合超高壓殺菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將需要腌制的泥螺原料進行挑選、吐沙、清洗；

(2)將泥螺放入桶中，加鹽水鹽浸，攪拌均勻，直至產生泡沫，靜置后超聲波清洗，沖洗，瀝干；

(3)將瀝干的泥螺放入消毒過的容器中，加入鹽水至淹沒泥螺，攪拌均勻，腌制；

(4)將腌制好的泥螺取出瀝干，剩余鹽水倒入消毒過的容器中加入香辛料，煮沸，冷卻，加入復合保鮮劑，混勻，過濾，得到鹵汁；

(5)將得到的鹵汁加入取出的泥螺中至淹沒泥螺，并加入黃酒；

(6)將得到的泥螺產品真空包裝后置于超高壓狀態中；

(7)將超高壓處理好的泥螺無菌灌裝密封，冷藏。

4.根據權利要求3所述的腌制生食泥螺復合保鮮劑聯合超高壓殺菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步驟(2)所述鹽水的質量分數為20％～23％，腌制14-16天。

5.根據權利要求3所述的腌制生食泥螺復合保鮮劑聯合超高壓殺菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步驟(3)所述消毒優選為采用有效氯濃度為200～250ppm，時間25～30分鐘進行消毒。

6.根據權利要求3所述的腌制生食泥螺復合保鮮劑聯合超高壓殺菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步驟(4)所述煮沸時間為8～12分鐘。

7.根據權利要求3所述的腌制生食泥螺復合保鮮劑聯合超高壓殺菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步驟(4)所述香辛料加入量為泥螺重量的0.1～0.35％茴香，0.1～0.2％桂皮，0.2～0.4％花椒，1～2％生姜片；復合保鮮劑加入量為保證乳酸鏈球菌素占泥螺重量0.005～0.015％、ε-聚賴氨酸占0.005～0.015％、茶多酚占0.05～0.15％、溶菌酶占0.005～0.015％。

8.根據權利要求3所述的腌制生食泥螺復合保鮮劑聯合超高壓殺菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步驟(4)所述黃酒加入量為泥螺重量5-6％。

9.根據權利要求3所述的腌制生食泥螺復合保鮮劑聯合超高壓殺菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步驟(6)所述超高壓狀態為100～300MPa超高壓設備中維持10～15分鐘，溫度為20～25℃。

10.據權利要求3所述的腌制生食泥螺復合保鮮劑聯合超高壓殺菌提高腌制生食泥螺食用安全性的方法，其特征在于，步驟(7)所述冷藏長時間溫度為-20～-15℃，冷藏短時間溫度為0～4℃。