[發(fā)明專利]一種皺紋盤鮑粘液的處理方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811345280.4
• 申請日: 2018-11-13
• 公開（公告）號: CN109527055A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姜雙雙;李永青;楊曉宙;丁建姿;王振華;張瑞玲;李長青
• 申請（專利權(quán)）人: 威海長青海洋科技股份有限公司;榮成愛倫灣食品有限公司
• 主分類號: A22C29/00
• 分類號: A22C29/00
• 代理公司: 青島高曉專利事務(wù)所(普通合伙) 37104
• 代理人: 張曉波

本發(fā)明提供了一種鮮活皺紋盤鮑黑色粘液的處理方法。將活的皺紋盤鮑去殼去內(nèi)臟后，放入裝有鹽水的超聲波清洗機中進行超聲清洗，通過超聲波清洗以使黑色粘液與鮑腹足產(chǎn)生分離，從而使黑色粘液的脫落效率提高。本發(fā)明提供的皺紋盤鮑粘液的處理方法能夠有效地去除鮑腹足上的粘液，無需在冷藏條件下處理，而且處理時間短，不需人工進行搓洗，省時省力。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種皺紋盤鮑黑色粘液的處理方法。

背景技術(shù)

鮑是一種名貴的海洋食用貝類，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為海洋“軟黃金”。我國渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤鮑，是我國所產(chǎn)鮑中個體最大者，是經(jīng)濟價值很高的水產(chǎn)珍品。皺紋盤鮑的足部特別肥厚，足部肌肉相當發(fā)達，幾乎占體重的一半，是食用的主要部分。

皺紋盤鮑肉質(zhì)肥美，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)元素，能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;同時具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)品。

皺紋盤鮑的生產(chǎn)加工中，鮑所含的黑色粘液是生產(chǎn)中的一大難題，黑色粘液直接影響著產(chǎn)品的感官。現(xiàn)有的去除的方法多是采用人工洗刷的方法，用時長且勞動強度較大，生產(chǎn)效率低下。

專利ZL201410520891.3公開了一種鮑魚肉清洗裝置，該裝置采用超聲波對鮑魚肉進行清洗，其勞動強度顯著減輕，且有效提高了清洗效率。

但采用超聲波對鮑魚肉清洗時發(fā)現(xiàn)，鮑魚肉表面粘附的雜質(zhì)能夠得到很好的清除，但表面粘液的去除仍不如人意。雖然現(xiàn)有技術(shù)提供了采用耦合臭氧水進行清洗，但臭氧水的主要作用是增加空化能力、滅菌，并且臭氧濃度大于1.5-2.0ppm時即對人體產(chǎn)生一定的毒害作用。因此采用超聲波耦合臭氧水進行清洗存在一定的安全隱患，尤其對食用物品的清洗，其結(jié)果有可能造成食品檢測不過關(guān)，同時采用臭氧水耦合超聲波對鮑魚肉清洗后發(fā)現(xiàn)，鮑肉表面的粘液仍有大量存在，其具有明顯的粘手感覺，因此在采用超聲波清洗時還需要對工藝方法做出進一步的改進，以達到徹底去除鮑肉表面粘液的技術(shù)目的。

發(fā)明內(nèi)容

為解決目前采用超聲波對鮑肉進行清洗時存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種皺紋盤鮑粘液處理方法，其包括去殼去內(nèi)臟及超聲波清洗步驟，其特征在于：所述的超聲波清洗步驟是指將去殼去內(nèi)臟后的鮑腹足送入超聲液中，利用超聲波使超聲液產(chǎn)生空化現(xiàn)象；所述的超聲液是指氯化鈉溶液。

進一步的，所述的氯化鈉溶液是指飽和濃度的氯化鈉溶液。

進一步的，在超聲波清洗步驟后還包括脫鹽、浸泡及清洗步驟，所述的脫鹽步驟是指將超聲波清洗后的鮑腹足送入其重量3-5倍的清水反復(fù)清洗若干次；所述的浸泡是指將脫鹽后的鮑腹足送入清水中不斷攪拌直至鮑腹足表面的黑色粘液完全脫落；所述的清洗是指將浸泡后的鮑腹足采用清水清洗直至鮑腹足表面無粘液呈光滑狀態(tài)。

進一步的，所述在超聲波清洗步驟前，在鮑腹足表面粘附一層附著物，所述的附著物為面糊，所述的面糊通過醋酸溶液與面粉調(diào)配而成，面粉與醋酸溶液的重量比為1：5-10，所述的醋酸溶液濃度為1-3%。

進一步的，所述氯化鈉溶液的濃度為60-70%。

進一步的，在超聲處理步驟后還包括脫鹽步驟，所述的脫鹽步驟是指將超聲處理后的鮑腹足送入其重量3-5倍的清水反復(fù)清洗若干次，直至去除鮑肉中所含的鹽分；

進一步的，超聲波清洗步驟中的條件為超聲波的清洗頻率為20KHz-40KHz，超聲波的功率為1.5kW-1.8kW，超聲清洗的時間為0.5h-2h。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的皺紋盤鮑粘液的處理方法能夠有效地去除鮑腹足上的粘液，無需在冷藏條件下處理，而且處理時間短，不需人工進行搓洗，鮑腹足表面光滑無損傷，極大提高了處理效率。

具體實施方式