[發明專利]一種牛排的制作方法及牛排在審
| 申請號： | 201811340980.4 | 申請日： | 2018-11-12 |
| 公開（公告）號： | CN109329761A | 公開（公告）日： | 2019-02-15 |
| 發明（設計）人： | 王飛 | 申請（專利權）人： | 安徽徽之潤食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/00 | 分類號： | A23L13/00;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 蘇友娟 |
| 地址： | 232200 安徽省淮南*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛排 重量份 排酸 制作 香草 腌料 海藻酸鈉溶液 木瓜蛋白酶液 海藻酸鈉 土豆淀粉 真空滾揉 成型機 大蒜粉 雞蛋清 氯化鈣 泡打粉 小麥粉 腌制 丁香 滾揉 花椒 漿料 肉質 上漿 香子 月桂 成型 噴灑 辣椒 冷卻 | ||
1.一種牛排的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1：排酸；
取牛里脊于10-15℃溫度下冷卻18-20分鐘；噴灑質量分數為1％-2％的海藻酸鈉溶液；在溫度0-4℃，濕度90％的條件下排酸18-20小時；
步驟2：選取排酸后的牛里脊100-120重量份，向其中注入10-12mL的濃度為0.1％-0.15％的木瓜蛋白酶液，酶解10-12分鐘；
步驟3：將腌料和牛里脊置入滾揉機中真空滾揉腌制20-25分鐘；
所述腌料包括以下重量份的原料制成：
香草1-2份、海藻酸鈉3-4份、氯化鈣2-3份，辣椒3-6份、姜2-4份、月桂1-2份、丁香2-4份、眾香子1-3份、大蒜粉0.5-1份和花椒3-6份；
步驟4：將滾揉后的里脊肉通過成型機成型成牛排；
步驟5：將牛排裹上漿料；
所述漿料包括以下重量份的原料制成：
香草1-2份、雞蛋清5-8份、泡打粉1-2份、土豆淀粉6-14份和小麥粉15-25份。
2.如權利要求1所述的牛排的制作方法，其特征在于，所述腌料包括以下重量份的原料制成：
香草1份、海藻酸鈉3份、氯化鈣2份，辣椒4份、姜2份、月桂1份、丁香3份、眾香子2份、大蒜粉1份和花椒4份。
3.如權利要求1所述的牛排的制作方法，其特征在于，所述漿料包括以下重量份的原料制成：
香草2份、雞蛋清6份、泡打粉2份、土豆淀粉8份和小麥粉15份。
4.如權利要求1所述的牛排的制作方法，其特征在于，所述酶解時溫度為40-45℃。
5.如權利要求1所述的牛排的制作方法，其特征在于，真空滾揉腌制20-25分鐘時；
真空滾揉機真空度為0.04-0.1Mpa，轉速為4-6r/min。
6.一種牛排，其特征在于，通過權利要求1-5任一項所述的牛排的制作方法制得。
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