[發明專利]一種酸辣泡雞爪的制作方法在審
| 申請號： | 201811340074.4 | 申請日： | 2018-11-12 |
| 公開（公告）號： | CN109527423A | 公開（公告）日： | 2019-03-29 |
| 發明（設計）人： | 江權軍;蘇裕清;裴長嬡;韋廣林;姚錦金;陳濤 | 申請（專利權）人： | 南寧學院 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 530200 廣西*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雞爪 酸辣 放入 煙熏 冷卻 撈出 泡制 水中 水煮 沖洗 食品加工技術領域 沸騰 預處理 低溫環境 密封靜置 水中浸泡 涼開水 無異味 煙氣熏 腌制料 保質期 姜片 瀝干 料酒 滅菌 指甲 腌制 去除 制備 制作 微生物 配制 炮制 燃燒 | ||
1.一種酸辣泡雞爪的制作方法，包括以下過程：
(1)雞爪預處理：選擇白凈、無異味的雞爪，去除指甲后，放入鹽水中浸泡20-25min，撈出后用涼開水沖洗2-3次，沖洗后將水瀝干；
(2)水煮：將沖洗過的雞爪放入沸騰的水中煮15-20min，撈出，冷卻；
(3)煙熏：用柴禾燃燒的煙氣熏烤水煮過的雞爪4-6h，冷卻，得煙熏雞爪；
(4)配制泡料：將姜片放入水中煮至沸騰后，加入料酒繼續煮4-6min，冷卻，然后加入腌制料混合均勻，在25-30℃下密封靜置6-8h，得到泡料；
(5)炮制：將煙熏雞爪放腌制罐中，加入泡料后，置于低溫環境中泡制30-36h后取出；
(6)包裝：將泡制后的雞爪進行輻照殺菌，殺菌后進行包裝，即得酸辣泡雞爪。
2.如權利要求1所述的酸辣泡雞爪的制作方法，其特征在于，所述的柴禾是松樹木屑、柏樹葉、香樟樹葉中的一種或多種。
3.如權利要求1所述的酸辣泡雞爪的制作方法，其特征在于，所述的煙熏雞爪的含水量為30-40％。
4.如權利要求1所述的酸辣泡雞爪的制作方法，其特征在于，所述的步驟(4)，姜片、水、料酒、腌制料的質量比為1:6:1:5。
5.如權利要求1所述的酸辣泡雞爪的制作方法，其特征在于，所述的腌制料按重量份計由2-3份香油、8-10份生抽、10-15份料酒、4-5份小米椒、2-3份七彩泡椒、1-2份蒜片、2-3份鹽、5-8份陳醋、2-3份白糖、5-7份檸檬片、1-2份百香果汁、2-3份香菜混合攪拌5-10min制成。
6.如權利要求1所述的酸辣泡雞爪的制作方法，其特征在于，，所述的低溫環境是指0-4℃的環境。
7.如權利要求1所述的酸辣泡雞爪的制作方法，其特征在于，所述的步驟(5)，雞爪與泡料的質量比例為1:6。
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