[發(fā)明專利]抹茶粉在菜肴中的應(yīng)用及應(yīng)用方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811332926.5
• 申請(qǐng)日: 2018-11-09
• 公開（公告）號(hào): CN109329932A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫世利;李治剛;孫伶俐;操君喜;向麗敏;賴幸菲;張文姬;黎秋華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號(hào): A23L33/10
• 分類號(hào): A23L33/10;A23L27/10
• 代理公司: 北京智橋聯(lián)合知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11560
• 代理人: 段嘯冉

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種抹茶粉在菜肴中的應(yīng)用，還涉及上述的應(yīng)用方法。本發(fā)明要保護(hù)的是抹茶粉在菜肴中的應(yīng)用；以及抹茶粉在制作菜肴表面圖案中的應(yīng)用；具體的應(yīng)用步驟是，將抹茶粉與代茶粉混合后，加入飲用水，攪勻至生成抹茶泡沫，然后取抹茶泡沫置于菜肴上方，用茶勺蘸取飲用水繪制圖案。本發(fā)明的有益效果在于：克服了在菜肴的造型過(guò)程中手工雕花、雕字費(fèi)工、費(fèi)時(shí)、費(fèi)料及多次手工操作易造成污染而不衛(wèi)生的弊端，提高了廚師的工作效率，并且可以依據(jù)消費(fèi)者需求繪制各種圖案及文字；(2)可使人們吸收更多茶中不溶于水的固體營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、多糖類、礦物質(zhì)、纖維素等，具有其不可替代的保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種抹茶粉在菜肴中的應(yīng)用，還涉及上述的應(yīng)用方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)菜肴的要求不僅僅局限于適口性，對(duì)菜肴的造型的要求也越來(lái)越多樣化，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分與保健作用更為關(guān)注。目前擺到桌面上來(lái)的菜肴常有一些藝術(shù)造型，這些藝術(shù)造型一般都采用傳統(tǒng)的刀工、手?jǐn)[等方式完成，其過(guò)程費(fèi)工、費(fèi)時(shí)、費(fèi)料、且多次手工操作易造成污染而不衛(wèi)生；在菜肴表面繪制圖案一般采用沙拉醬、可可粉等，其熱量較高不利于身體健康。

茶葉因具有降血脂、減肥、預(yù)防心血管疾病、抵抗輻射、抗氧化、延緩衰老、助消化等作用，而被譽(yù)為健康的自然護(hù)衛(wèi)者。英紅九號(hào)既是茶樹品種名，也是茶葉品牌名，是由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育、研發(fā)和創(chuàng)建的。英紅九號(hào)茶葉具有濃醇鮮爽的品質(zhì)特征，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前未見公開利用茶葉或者是英紅九號(hào)茶葉在菜肴表面形成圖案的相關(guān)工藝。

將抹茶粉應(yīng)用于菜肴的制作中，一方面可以減輕部分菜肴的腥味或者是其讓人不愉悅的味道，另一方面，人們還可以通過(guò)菜肴的形式充分的利用和吸收抹茶粉中的大量的營(yíng)養(yǎng)成分，如葉綠素、茶多酚、兒茶素、蛋白質(zhì)等等。

目前將抹茶粉應(yīng)用于菜肴的制作中，一般是將其加入到菜品的原料中，或者是以調(diào)味料的形式加入，目前并未有將抹茶粉在菜肴表面制作圖案的專利或期刊文獻(xiàn)或網(wǎng)頁(yè)披露形式的技術(shù)方案出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種將抹茶粉應(yīng)用于菜肴中的方法，尤其是應(yīng)用于制作菜肴表面圖案。

抹茶粉在菜肴中的應(yīng)用；

抹茶粉在制作菜肴表面圖案中的應(yīng)用。

以上的應(yīng)用都是本發(fā)明所要保護(hù)的范圍。

本發(fā)明旨在提供一種利用茶葉在菜肴表面繪制圖案的方法，簡(jiǎn)便易行，可以依據(jù)需求繪制各種圖案，克服了現(xiàn)有方法費(fèi)時(shí)、費(fèi)料且易造成污染而不衛(wèi)生的不足，不僅能帶給人賞心悅目的藝術(shù)感受，而且可以使人體獲得更多茶中不溶于水的固體營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、多糖類、礦物質(zhì)、纖維素等等，具有其不可替代的保健功效，具有巨大的市場(chǎng)價(jià)值。

抹茶粉在菜肴中的應(yīng)用，具體步驟是，將抹茶粉與代茶粉混合后，加入飲用水，攪勻至生成抹茶泡沫，然后取抹茶泡沫置于菜肴上方，用茶勺蘸取飲用水繪制圖案。

抹茶粉在菜肴中的應(yīng)用，具體步驟是，將抹茶粉與植物源營(yíng)養(yǎng)粉混合后，加入飲用水，攪勻至生成抹茶泡沫；再取抹茶粉加入飲用水調(diào)成糊狀獲得抹茶糊，再用茶勺蘸取抹茶糊在茶泡沫上繪制各種圖案。

抹茶粉在菜肴中的應(yīng)用方法，包括以下的步驟：

(1)制備抹茶粉

將綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶中的任意一種粉碎至400-600目，得茶粉；然后將山藥、葛根、蓮藕粉碎至400-600目，得代茶粉；將茶粉與代茶粉混合均勻；茶粉為80-90份，代茶粉為10-20份；

(2)茶泡沫制作:取(1)中的抹茶粉，按抹茶粉與飲用水的重量比例1：10-15加入飲用水，充分?jǐn)嚢钃u勻，直至獲得豐富的茶泡沫；