[發(fā)明專利]一種保健酒的發(fā)酵工藝及其發(fā)酵罐

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811330270.3
• 申請日: 2018-11-09
• 公開（公告）號: CN109181988A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊維特
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西德保新貝儂酒廠有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;A61K36/899;A61P1/14;A61P9/12;A61P25/20
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 宋業(yè)萍

本發(fā)明公開了一種保健酒的發(fā)酵工藝及其發(fā)酵罐，屬于釀酒工藝及設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域。所述保健酒的發(fā)酵工藝包括如下步驟：1)挑選：挑選成熟新鮮柑橘，對橘肉和橘皮進(jìn)行榨汁，濾去果渣，得柑橘汁；2)混合：將葛根粉加入至柑橘汁中，得混合液；3)酶解：將混合液倒入發(fā)酵罐中，再加入果膠酶；4)主發(fā)酵：將活性干酵母加入至發(fā)酵罐中，再在攪拌過程中將營養(yǎng)劑滴加至發(fā)酵罐中，繼續(xù)發(fā)酵至糖度下降至6％以下；5)后發(fā)酵：分離酒腳得酒液后，在酒液中加入乳酸菌，發(fā)酵15?20天，再次分離酒腳；6)澄清、過濾：對發(fā)酵后的酒液進(jìn)行澄清處理，過濾，即得。本發(fā)明發(fā)酵時間短，獲得的保健酒口感圓潤，具有增進(jìn)食欲、降血壓、改善睡眠質(zhì)量等效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒工藝及設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健酒的發(fā)酵工藝及其發(fā)酵罐。

背景技術(shù)

柑橘屬蕓香科下屬植物。性喜溫暖濕潤氣候，耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強(qiáng)。世界柑橘生產(chǎn)的重要種類大都起源于中國。枳屬和金柑屬中重要的種，分別原產(chǎn)中國中部和中南部。

柑橘類水果所含有的人體保健物質(zhì)，已分離出30余種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿卜素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質(zhì)等。柑橘果實(shí)具有的藥用價值。自古以來，橘絡(luò)、枳殼、枳實(shí)、青皮、陳皮就是傳統(tǒng)的中藥材，在中藥臨床上廣泛應(yīng)用。現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為：橘皮中的胡蘿卜素，維生素C、維生素P比果肉含量高。

橘皮中還含有硫胺素、核黃素、揮發(fā)油、黃酮類。橘皮中的揮發(fā)油對消化道有刺激作用。可以增加胃液分泌，促進(jìn)胃腸蠕動，健胃祛風(fēng)。黃酮有擴(kuò)張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量的作用。此外，橘皮還有消炎、抗?jié)儭⒁志袄懙刃Ч?/p>

因此，利用柑橘的果肉和橘皮制成的保健酒，具有養(yǎng)生保健效果。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種保健酒的發(fā)酵工藝及其發(fā)酵罐，所獲得的保健酒酸度適中，口感圓潤，味道香醇，具有增進(jìn)食欲、降低血壓、改善睡眠質(zhì)量等保健效果。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種保健酒的發(fā)酵工藝，包括如下步驟：

(1)挑選：挑選無病蟲害的成熟新鮮柑橘，將其表皮清洗干凈后，剝皮、去籽，對橘肉和橘皮進(jìn)行榨汁，最后濾去果渣，得柑橘汁；

(2)混合：將葛根進(jìn)行粉碎，得葛根粉，再將葛根粉加入至柑橘汁中，攪拌均勻，得混合液；

(3)酶解：將上述混合液倒入發(fā)酵罐中，混合液的量為發(fā)酵罐內(nèi)的容積的三分之一至三分之二，再往發(fā)酵罐中加入果膠酶，混合攪拌均勻，在22℃-28℃溫度范圍保持10-16小時；

(4)主發(fā)酵：將活性干酵母加入至發(fā)酵罐中，在18-25℃下有氧發(fā)酵2-3小時后，再在厭氧條件下發(fā)酵12-16小時，接著在攪拌過程中將營養(yǎng)劑滴加至發(fā)酵罐中，攪拌10-15分鐘后，繼續(xù)在厭氧及18-25℃的溫度下發(fā)酵(注意：滴加及攪拌過程中均需保持相同的發(fā)酵條件，即厭氧及18-25℃的溫度)，當(dāng)糖度下降至6％以下后，主發(fā)酵完成；通過先進(jìn)行有氧發(fā)酵，使酵母菌(有益菌)首先大量繁殖，再進(jìn)行厭氧發(fā)酵，使酒精得以生成，這縮短了發(fā)酵時間，而營養(yǎng)劑的加入，更進(jìn)一步地縮短了發(fā)酵時間；

(5)后發(fā)酵：分離酒腳得酒液后，在酒液中加入占酒液質(zhì)量0.01-0.05％的乳酸菌，在厭氧及25-30℃的溫度下繼續(xù)發(fā)酵15-20天，再次分離酒腳；

(6)澄清、過濾：使用澄清劑對發(fā)酵后的酒液進(jìn)行澄清處理，最后過濾，即得保健酒成品。

優(yōu)選地，步驟(2)中所述葛根粉與所述柑橘汁的質(zhì)量比為1：13-18。

優(yōu)選地，步驟(2)中所述葛根粉的粉碎度為通過30目孔篩占80％-90％。