[發(fā)明專(zhuān)利]花椒嫩芽葉五香干果豆食品的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811321574.3
• 申請(qǐng)日: 2018-11-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111149996A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王國(guó)彥
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南山優(yōu)寶生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L11/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L11/00;A23L25/00;A23L33/105
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

一種花椒嫩芽葉五香干果豆食品的加工方法，是利用衰老期花椒嫩芽葉和多種類(lèi)農(nóng)作物產(chǎn)品加工成共具辛香酥甜口味的多種類(lèi)五香干果豆食品，其花椒嫩芽葉五香干果豆食品的加工方法分為原材料采購(gòu)、原材料加工、五香干果豆熬煮成熟脫水、烘干包裝四道程序，可分別加出不同種類(lèi)的花椒嫩芽葉五香干果豆食品，其口感香酥脆甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有養(yǎng)身保健功能，市場(chǎng)廣闊，規(guī)模化生產(chǎn)后能促進(jìn)加工企業(yè)增效和農(nóng)民增收。

所屬技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明專(zhuān)利花椒嫩芽葉五香干果豆食品的加工方法涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及利用花椒嫩芽葉加工五香干果豆食品的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

花椒屬蕓香科植物，在我國(guó)栽培歷史悠久，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，適應(yīng)生長(zhǎng)領(lǐng)域廣泛，具有易栽培、好管理、好生長(zhǎng)、結(jié)果早、收益大的特點(diǎn)，全國(guó)種植面積很大，但其盛果期年限僅10-15年，隨之進(jìn)入衰老期后，結(jié)果逐年下降，但花椒嫩芽葉的萌發(fā)和生長(zhǎng)并不停止，由于花椒嫩芽葉具有辛香大眾化口味和保健藥用功能，加之嫩芽葉采集周期長(zhǎng)、產(chǎn)量高、生產(chǎn)成本低，已讓利用花椒嫩芽葉開(kāi)發(fā)花椒芽菜的技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，還有利用花椒嫩芽葉開(kāi)發(fā)的花椒芽復(fù)合調(diào)味醬也得到了應(yīng)用，這給利用花椒嫩芽葉加工五香干果豆食品提供了原料來(lái)源，也將給椒農(nóng)帶來(lái)拓寬經(jīng)濟(jì)收入的新途徑。

技術(shù)方案

本項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利的目的是：采集衰老期花椒樹(shù)嫩芽葉，利用農(nóng)作物產(chǎn)品來(lái)加工出不同種類(lèi)的花椒嫩芽葉五香干果豆食品，不僅要保持辛香酥甜的口味，還要成為營(yíng)養(yǎng)豐富又芳香嫩脆的人們喜愛(ài)的旅游食品，并要促進(jìn)企業(yè)增效椒農(nóng)增收。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明專(zhuān)利采用的技術(shù)方案是：以把花椒嫩芽葉先曬干粉碎成細(xì)粉粒為基礎(chǔ)，再分別利用多種類(lèi)農(nóng)作物產(chǎn)品加工成共具辛香酥甜口味的多種類(lèi)五香干果豆食品，花椒嫩芽葉五香干果豆食品的加工方法分為原材料采購(gòu)、原材料加工、五香干果豆熬煮脫水、烘干包裝四道程序，其具體加工方法是：先采購(gòu)曬干的花椒嫩芽葉和杏仁、花生、黃豆、大黑豆、蠶豆、白蕓豆多種農(nóng)作物產(chǎn)品與醬油、蔗糖；將干花椒嫩芽葉用粉碎機(jī)械粉碎后過(guò)80目篩得細(xì)粉粒備用，將各類(lèi)農(nóng)作物種粒分類(lèi)洗凈、潤(rùn)透、脫水后得濕種粒備用，再以水重量為比例，加入10％花椒嫩芽葉細(xì)粉粒、5％醬油、8％蔗糖攪拌均習(xí)后得多味備用調(diào)味湯；加工時(shí)取調(diào)味湯加入鍋中燒沸后、分別將各類(lèi)備用濕豆粒放入鍋中，在攪拌中熬煮一小時(shí)后撈出粘有湯汗的豆粒，放入竹篩中脫水，再次加工間隔中要適量再加入備用調(diào)味湯，在熬煮中要不間斷攪拌，避免豆粒煮焦；最后分類(lèi)取脫水豆粒分層放入烘箱中，調(diào)溫至50-60℃烘干，取出放涼分別包裝后得多種類(lèi)花椒嫩芽葉五香干果豆食品。

本發(fā)明專(zhuān)利的有益效果是：采集利用衰老期花椒樹(shù)嫩芽葉，用農(nóng)作物種粒來(lái)加工出不同種類(lèi)的花椒嫩芽葉五香干果豆食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香酥脆甜，多味可口，必能受到旅游市場(chǎng)歡迎，既能滿(mǎn)足顧客食用后強(qiáng)身健體，又充分利用了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，采用本項(xiàng)技術(shù)還可加工出更多種類(lèi)的花椒嫩芽葉五香干果豆食品，并可同時(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)增效農(nóng)民增收的目標(biāo)。

具體實(shí)施方式

1、原材料采購(gòu)

確定加工產(chǎn)品種類(lèi)和加工量后，按配方比例采購(gòu)干花椒嫩芽葉和杏仁、花生、黃豆、大黑豆、蠶豆、白蕓豆等多種農(nóng)作物種粒與醬油、蔗糖。

2、原材料加工

將干花椒嫩芽葉用粉碎機(jī)械粉碎過(guò)80目篩得細(xì)粉粒備用；再將各種農(nóng)作物種粒分別洗凈、潤(rùn)透、脫水得濕種粒備用。

3、五香干果豆熬煮脫水：

先以水重量為比例，加入10％花椒嫩芽葉細(xì)粉粒、5％醬油、8％蔗糖攪拌均勻后得多味備用調(diào)味湯，再取調(diào)味湯加入鍋中燒煮沸后，分別將各類(lèi)備用濕種粒放入鍋內(nèi)，沸后熬煮一小時(shí)后立即撈出豆粒，放入竹篩中脫水備用，進(jìn)行二次熬煮，兩次熬煮間隔中要適量加入備用調(diào)味湯。在熬煮中要不間斷地?cái)嚢瑁幢苊夥N粒煮焦，又要讓農(nóng)作物種粒均勻地吸入調(diào)味湯汁，二次熬煮半小時(shí)后立即撈出放入竹篩中脫水備用。

4、烘干包裝

分類(lèi)取煮熟備用的脫水種粒分層放入烘箱中，調(diào)溫至50-60℃烘干，取出放涼包裝后得多品種花椒嫩芽葉五香干果豆食品。