[發(fā)明專利]一種嬰幼兒NFC果汁谷物粉產(chǎn)品的制備方法及制得的嬰幼兒NFC果汁谷物粉產(chǎn)品

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• 申請日: 2018-11-07
• 公開（公告）號(hào): CN109566991A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳義保;黃桂芬;盧通聲
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州麥樂哈生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L19/00
• 代理公司: 蘇州創(chuàng)元專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 32103
• 代理人: 汪青;向亞蘭

本發(fā)明公開了一種嬰幼兒NFC果汁谷物粉產(chǎn)品的制備方法及制得的嬰幼兒NFC果汁谷物粉產(chǎn)品，制備：1）一次調(diào)漿：選擇低聚糖中的一種或多種溶解于水中，得糖溶液；2）二次調(diào)漿：采用部分谷物粉與礦物質(zhì)營養(yǎng)素混合制成礦物質(zhì)營養(yǎng)素預(yù)混料，將剩余谷物粉、部分輔料和礦物質(zhì)營養(yǎng)素預(yù)混料加入制備的糖溶液中，混合，得二次調(diào)漿漿料；3）熟化、冷卻：將二次調(diào)漿漿料加熱熟化，冷卻；4）三次調(diào)漿：采用剩余輔料粉與維生素營養(yǎng)素混合制成維生素營養(yǎng)素預(yù)混料，將其與NFC果汁加入步驟3）制得的漿料中，混合，得三次調(diào)漿漿料；5）干燥：將三次調(diào)漿漿料進(jìn)行加熱干燥，即得；本發(fā)明的產(chǎn)品所添加的水果汁破壞程度較小，最終產(chǎn)品具有天然的果汁風(fēng)味，產(chǎn)品適口性更強(qiáng)，營養(yǎng)更全。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于嬰幼兒谷類輔助食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種嬰幼兒NFC果汁谷物粉產(chǎn)品的制備方法及制得的嬰幼兒NFC果汁谷物粉產(chǎn)品。

背景技術(shù)

目前市場上嬰幼兒谷物粉（嬰幼兒谷類輔助食品）主要產(chǎn)品為嬰幼兒米粉，是以大米粉為主要原料，以白砂糖、蔬菜粉、水果粉、蛋類、肉類、乳制品等選擇性配料，加入鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的。

其中嬰幼兒水果類米粉產(chǎn)品市場上產(chǎn)品品種很多，如嬰幼兒水果多維營養(yǎng)米粉、嬰幼兒鱈魚蘋果味米粉、嬰幼兒多維蘋果味米粉、嬰幼兒香蕉草莓味米粉、獼猴桃紫薯水果米乳、香橙胡蘿卜米乳等等各類水果類米粉。上述水果米粉產(chǎn)品中所添加的水果原料均為水果粉，而且添加量很小，果蔬原料經(jīng)過干燥后制得的蔬菜粉，這種工藝的蔬菜粉經(jīng)過干燥處理后風(fēng)味、口感及營養(yǎng)素等難以保持原有狀態(tài)，水果粉原料經(jīng)過加工后成分和結(jié)構(gòu)變化較大，終產(chǎn)品的水果風(fēng)味不明顯，僅能作為產(chǎn)品概念推廣，無法實(shí)現(xiàn)讓嬰幼兒消費(fèi)者真切享受到天然水果米粉的風(fēng)味。同時(shí)目前市場上還有采用鮮榨工藝添加果蔬原料（會(huì)經(jīng)過濃縮、復(fù)原等工藝，而由于經(jīng)過濃縮與還原的復(fù)雜加工，其新鮮度及口感均在一定程度上失去了原有風(fēng)味），但這種方法產(chǎn)品添加的新鮮果蔬原料，處理過程復(fù)雜而且果蔬產(chǎn)品品質(zhì)不易控制。

例如中國發(fā)明專利CN106360296A，其公開了一種果蔬米粉，報(bào)道了以大米、低聚果糖、脫脂奶粉、白砂糖、食鹽、胡蘿卜素、果蔬粉等為原料，研制的適合嬰幼兒食用的嬰幼兒米粉產(chǎn)品；

又如中國發(fā)明專利CN102349607A，其公開了一種嬰幼兒水果谷粉及其生產(chǎn)方法，報(bào)道了以谷粉70%～87%、蔗糖粉4%～12%、香蕉粉5%～10%、橘子粉1.5%～10%、梨粉1.0%～5%、礦物質(zhì)預(yù)混料1.0%～2%、維生素預(yù)混料0～0.2%，研制的嬰幼兒米粉產(chǎn)品；

又如中國發(fā)明專利CN101263882A，其公開了一種瓜果、蔬菜米粉及其制備方法，報(bào)道了以優(yōu)質(zhì)大米占50%～70%、輔料包括西紅柿、苦瓜、茄子、蘿卜、冬瓜等占30%～50%，大米進(jìn)行篩選、除雜、泡水、洗凈、磨漿/粉，蔬菜等經(jīng)榨汁處理后，與大米漿一起調(diào)漿混合，并經(jīng)自然發(fā)酵、高溫蒸發(fā)、成型等制成的適合普通消費(fèi)者使用的產(chǎn)品；

上述專利均述及了制成果粉和/或嬰幼兒米粉，且均通過添加果粉的方式加入，而由于添加量很小，水果粉原料經(jīng)過加工后成分和結(jié)構(gòu)變化較大，最終產(chǎn)品的水果風(fēng)味不明顯，無法實(shí)現(xiàn)讓嬰幼兒消費(fèi)者真切享受到天然水果米粉的風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種嬰幼兒NFC果汁谷物粉產(chǎn)品的制備方法，其制得的NFC果汁谷物粉產(chǎn)品能夠使得谷物粉產(chǎn)品具有天然的果汁風(fēng)味，產(chǎn)品適口性更強(qiáng)，讓嬰幼兒消費(fèi)者真切享受到天然水果米粉的風(fēng)味。

本發(fā)明還提供了一種嬰幼兒NFC果汁谷物粉產(chǎn)品的制備方法制得的嬰幼兒NFC果汁谷物粉產(chǎn)品。

為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采取的一種技術(shù)方案如下：

一種嬰幼兒谷物輔助食品的制備方法，所述谷物輔助食品的原料包括谷物粉、輔料、水，還選擇性地包括低聚糖、礦物質(zhì)營養(yǎng)素、維生素營養(yǎng)素，所述原料還包括NFC果汁，所述NFC果汁的添加量占總投料量的5.0-73.0%；