[發明專利]一種咸熗蟹保鮮的加工方法在審
| 申請號： | 201811318005.3 | 申請日： | 2018-11-07 |
| 公開（公告）號： | CN109393008A | 公開（公告）日： | 2019-03-01 |
| 發明（設計）人： | 楊性民;劉青梅 | 申請（專利權）人： | 浙江萬里學院 |
| 主分類號： | A23B4/20 | 分類號： | A23B4/20;A23B4/24;A23B4/09 |
| 代理公司： | 寧波誠源專利事務所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠衛 |
| 地址： | 315100 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 瀝干 保鮮 封口 超低溫冷凍 保鮮處理 干凈衛生 抗氧化劑 食用安全 真空包裝 工藝流程 臭氧水 調味料 抗氧化 保質期 變黑 緩釋 鮮蟹 蟹肉 鹽漬 置入 冷藏 殺菌 加工 質地 清洗 | ||
1.一種咸熗蟹保鮮的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
1)減菌處理：將新鮮梭子蟹清洗干凈，放在臭氧水中浸泡20～40分鐘進行殺菌處理，然后清洗干凈、瀝干；
2)鹽漬調味及抗氧化處理：用配好的鹽漬液對蟹進行低溫鹽漬，鹽漬時間為16～24小時，同時在鹽漬液中加入可防止熗蟹腮氧化變黑的復合抗氧化劑；
3)超低溫速凍：將鹽漬后的咸蟹，進行超低溫速凍，使咸熗蟹在半小時內中心溫度達到不高于零下-35℃；
4)第一次包裝：將鹽漬速凍后的咸熗蟹用塑料薄膜包裝；
5)第二次包裝：將上述塑料薄膜包裝的咸熗蟹，再用塑料袋進行抽真空包裝，同時在塑料袋內放入二氧化氯緩釋包；
6)冷藏：將抽真空包裝的產品放入-18℃溫度冷庫冷藏。
2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟1)的臭氧水是采用每噸水中加18～22克臭氧粉配制而成的。
3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟2)的鹽漬液的配制過程為：在100％純凈水中加入18～22％食鹽、4～6％糖、味精2.5～3.5％、4～6％高度白酒、2.5～3.5％生姜，0.1～0.5％維生素C鈉、0.05～0.1％茶多酚，混合均勻后制成鹽漬液。
4.根據權利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述步驟2)的的鹽漬液的配制過程為：在100％純凈水中加入20％食鹽、5％糖、味精3％、5％高度白酒、3％生姜，0.1％異維生素C鈉、0.05％茶多酚，混合均勻后制成鹽漬液。
5.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟2)的低溫鹽漬的溫度為-5℃，鹽漬時間為20小時。
6.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟2)的復合抗氧化劑是由異維生素C鈉和茶多酚混合配制而成。
7.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟3)的超低溫速凍是在平板速凍機上進行。
8.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟5)的二氧化氯緩釋包是將二氧化氯粉末和無毒的緩釋劑混合均勻后，用牛皮紙包裝成固體二氧化氯緩釋包，每個二氧化氯緩釋包的重量設計為5克，二氧化氯有效成分為100－200mg/kg。
9.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟5)的咸熗蟹先用塑料托盤或塑料盒填襯，再套入塑料袋中。
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