[發明專利]一種面料合一非油炸方便面及其制備方法

有效

• 申請號: 201811306814.2
• 申請日: 2018-11-05
• 公開（公告）號: CN111134278B
• 公開（公告）日: 2023-01-31
• 發明（設計）人: 姚忠良;郭文江;李芳;滕加友
• 申請（專利權）人: 白象食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L19/00;A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 任美玲;趙青朵

本發明提供了一種面料合一非油炸方便面，包括面餅以及填充于所述面餅中面條間隙的調料和配菜。本發明將面條、調料以及配菜制備成一個整體，形成的方便面經過沸水沖泡3～4min輕輕攪拌即可食用，加工和食用方便，面料合一的結構可以其在加工過程中實現最佳狀態和品質。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種面料合一非油炸方便面及其制備方法。

背景技術

目前方便面無論是油炸或是非油炸產品，大都由醬包、粉包、菜包和面餅組成，每次食用前都要先把一個個調料包撕開包裝加入，步驟繁瑣，調料特別是醬包，不僅可能會擠不干凈或把調料弄到手上，給產品食用帶來很大的不方便，還會造成包裝材料的浪費，給方便面帶來更多的“不方便”，長期以來給消費者帶來不好的體驗。

CN107279724A公開了一種非油炸面及其制備方法，盡管該方法能夠實現一體式結構，但是也僅僅是實現了上下一體式結構，即上層為調料塊，下層為面餅，但是此結果存在很多不足：1、如面餅層和調料塊牢固結合存在較大問題；2、沖泡后需上下翻動多次攪拌才能使面和調料混合均勻；3、在容器中沖泡時只能看到上層的調料，無法讓消費者很直觀地看到整個產品等方面的不足。4、面餅層和調料塊層因物質成分明顯不同，上下層共晶點也存在著較大的差異，冷凍干燥是凍干參數也有很大的差異，在生產過程要兼顧下層難凍干的部分，必須延長凍干時間，這樣造成的能源浪費；同時上下部分的品質也不能達到兩者各自的最佳狀態和最佳品質。

目前為止，如何研制一種面料合一的新型非油炸方便面已成為目前亟待解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種面料合一非油炸方便面及其制備方法，本發明提供的面料合一非油炸方便將面條、調料和配菜加工為一個整體，沸水沖泡3～4min輕輕攪拌即可食用，加工方便，面料合一的結構可以其在加工過程中實現最佳狀態和品質。

本發明提供了一種面料合一非油炸方便面，包括由面條形成的面餅以及填充于所述面條間隙的調料和配菜。

優選的，所述方便面的厚度為2～6cm。

優選的，所述面條由包括以下質量份的原料制備而成：

高筋粉60～120質量份，淀粉20～35質量份，谷朊粉1～5質量份，食鹽1～1.5質量份，雞蛋液1～1.5質量份、增稠劑0.05～0.15質量份、磷酸鹽0.05～0.2質量份、乳化劑0.05～0.15質量份，著色劑0.04～0.08質量份，水35～48質量份。

本發明還提供了一種上述方便面的制備方法，包括以下步驟：

A)面條的制備：

1)將食鹽、增稠劑、磷酸鹽、乳化劑、著色劑和水混合后再加入雞蛋液，混合攪拌，得到鹽水溶液；

2)在真空和面機中，將高筋粉、淀粉和谷朊粉混合后加入步驟1)所述的鹽水進行攪拌，得到面團；

將所述面團醒發熟化，得到熟化后的面團；

3)將所述熟化后的面團經過復合壓延后得到面帶；

4)將所述面帶切條，得到面條；

5)將所述面條依次經過第一次蒸制、煮制和第二次蒸制，得到熟制的面條；

6)將溫度≤5℃的復合乳化冰油溶液噴淋于熟制的面條表面后去除面條表面多余的復合乳化冰油溶液，得到經過處理后的面條，所述經過處理后的面條的中心溫度≤10℃；

B)將所述調味液、處理后的配菜與所述經過處理后的面條混合均勻后，進行預凍，得到凍實的面料合一預產品；所述調味液的固形物含量＞4wt％；

C)將所述面料合一預產品進行干燥，得到面料合一非油炸方便面。