[發明專利]一種低GI值復合面粉

在審

• 申請號: 201811301114.4
• 申請日: 2018-11-02
• 公開（公告）號: CN109259073A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 蔣洪新;呂佳昀;萬蓓
• 申請（專利權）人: 安徽華明太合生物工程有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 金宇平

本發明公開了一種低GI值復合面粉，其原料按重量份包括：面粉25?50份，抗性淀粉38?50份，谷元粉11?14份，阿拉伯戊聚糖1?4份。本發明的GI值低，為22?45，低于50，且本發明口感好，易加工，營養豐富。

技術領域

本發明涉及面粉技術領域，尤其涉及一種低GI值復合面粉。

背景技術

目前中國已有將近1.5億的糖尿病和前期的患者。開發價格低廉，且能控制血糖的主食刻不容緩。Glycemicindex(GI)為血糖生成指數，也稱“升糖指數”，是表示某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物后會引起多大的血糖反應。它通常反映了一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，食物的血糖生成指數是一種生理學參數。

低GI食物是指吃下后血糖上升較緩慢的食物，一般低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡單說就是血糖比較低。同時也不容易產生多余熱量使得熱量轉化為脂肪，也不會令人容易餓。高GI的食物，進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液后峰值高，也就是血糖升的高。因此，用食物血糖生成指數，合理安排膳食，對于調節和控制人體血糖大有好處。

我們的主食包括大米及其制品、面粉及其制品都是高淀粉、高GI食品，不適合糖尿病人食用。目前市場上也通過添加高膳食纖維的方法來降低食品的GI，但是產品的口感變差。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了低GI值復合面粉，本發明的GI值低，為22-45，低于50，且本發明口感好，易加工，營養豐富。

本發明提出的一種低GI值復合面粉，其原料按重量份包括：面粉25-50份，抗性淀粉38-50份，谷元粉11-14份，阿拉伯戊聚糖1-4份。

優選地，抗性淀粉為直鏈淀粉含量≥70％的玉米淀粉。

抗性淀粉又稱抗酶解淀粉，是難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性淀粉也被稱為功能性膳食纖維，其功效類似于膳食纖維而優于膳食纖維。

優選地，其原料還包括：葛根粉、魔芋粉、調味粉、桑葉水提物。

優選地，調味粉為腰果、花生、黃豆和白蕓豆。

優選地，葛根粉、魔芋粉、調味粉、桑葉水提物的重量比為5-7：2-4：6-8：1-5。

優選地，腰果、花生、黃豆、白蕓豆的重量比為1-1.5：0.5-1：1-1.5：2-3。

優選地，面粉和葛根粉的重量比為25-50：5-7。

優選地，在調味粉的制備過程中，分別將腰果、花生、黃豆、白蕓豆蒸熟，搗碎，炒制，研磨，混勻，過篩得到調味粉。

優選地，在調味粉的制備過程中，炒制至腰果、花生、黃豆、白蕓豆的含水量均為10-12wt％。

優選地，在調味粉的制備過程中，過80-100目篩。