[發(fā)明專利]黃酮碳苷單體的用途

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811296758.9
• 申請日: 2018-11-01
• 公開（公告）號: CN111109346A
• 公開（公告）日: 2020-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王勇;孫雨偉;陳卓;胡林福;章興
• 申請（專利權(quán)）人: 中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院;浙江圣氏生物科技有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 張睿

本發(fā)明公開了黃酮碳苷單體在食品保鮮中的用途；所述黃酮碳苷類化合物選自葒草苷(orientin)、異葒草苷(isoorientin)、牡荊苷(vitexin)、或異牡荊苷(isovitexin)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及植物提取物領(lǐng)域。更具體地涉及黃酮碳苷單體的用途。

背景技術(shù)

冷鮮肉在食品衛(wèi)生、營養(yǎng)和風(fēng)味等方面比冷凍肉等有優(yōu)勢。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高和對食品衛(wèi)生的要求，冷鮮肉已逐步稱為肉類消費(fèi)的主要方式。然而冷鮮肉因其在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、貯存時經(jīng)常受到微生物污染，貨架期短，因此延長冷鮮肉的貯藏期及有效保證產(chǎn)品質(zhì)量成為食品工業(yè)一個亟待解決的重要問題。為了延長肉制品保鮮期并且保障食用安全性，有必要通過添加保鮮劑的方式來抑制肉制品中致腐敗、致病微生物的生長。目前市面上普遍使用植物粗提取物，以直接或與維生素C等復(fù)配的方式對肉制品保鮮進(jìn)行研究，例如迷迭香提取物、生姜提取物、天然香辛料等，然而植物粗提物成分復(fù)雜，安全性方面存在隱患。

因此，本領(lǐng)域迫切需要提供結(jié)構(gòu)明確的單體保鮮物質(zhì)，從而能夠提高使用安全性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供黃酮碳苷類單體在食品保鮮方面的新用途。

在本發(fā)明的第一方面，提供了一種黃酮碳苷類化合物在食品保鮮中的應(yīng)用；所述黃酮碳苷類化合物選自葒草苷(orientin)、異葒草苷(isoorientin)、牡荊苷(vitexin)、或異牡荊苷(isovitexin)；所述食品包括肉類和果蔬；優(yōu)選地，所述肉類為冷鮮豬肉。

在另一優(yōu)選例中，所述黃酮碳苷類化合物用作保鮮劑或用于制作保鮮劑。

在另一優(yōu)選例中，所述保鮮包括保持食品中的水份、保持食品的pH、抑制食品中的微生物繁殖、和使食品感官評定符合行業(yè)、國家或國際標(biāo)準(zhǔn)。

在本發(fā)明的第二方面，提供了一種食品保鮮劑的制備方法，所述制備方法包括步驟：使保鮮劑中含有黃酮碳苷類化合物；所述黃酮碳苷類化合物選自葒草苷(orientin)、異葒草苷(isoorientin)、牡荊苷(vitexin)、或異牡荊苷(isovitexin)；以保鮮劑的總質(zhì)量計(jì)，所述保鮮劑中含有1-100w/w％黃酮碳苷類化合物；較佳地，所述保鮮劑中含有30-100w/w％黃酮碳苷類化合物；更佳地，所述保鮮劑中含有50-100w/w％黃酮碳苷類化合物；最佳地，所述保鮮劑中含有80-100w/w％黃酮碳苷類化合物。

在本發(fā)明的第三方面，提供了一種食品處理方法，所述處理方法包括步驟：使食品與黃酮碳苷類化合物接觸；所述黃酮碳苷類化合物選自葒草苷(orientin)、異葒草苷(isoorientin)、牡荊苷(vitexin)、或異牡荊苷(isovitexin)；所述食品包括肉類和果蔬；優(yōu)選地，所述肉類為冷鮮豬肉。

在另一優(yōu)選例中，所述處理方法包括步驟：將食品浸泡于含有黃酮碳苷類化合物的溶液中、或用含有黃酮碳苷類化合物的溶液涂抹食品表面。

在本發(fā)明的第四方面，提供了一種黃酮碳苷類化合物的使用方法，所述使用方法為將黃酮碳苷類化合物與食品接觸；所述黃酮碳苷類化合物選自葒草苷(orientin)、異葒草苷(isoorientin)、牡荊苷(vitexin)、或異牡荊苷(isovitexin)；所述食品包括肉類和果蔬；優(yōu)選地，所述肉類為冷鮮豬肉。

據(jù)此，本發(fā)明提供了結(jié)構(gòu)明確的單體保鮮物質(zhì)，從而能夠提高使用安全性。

附圖說明

圖1顯示不同濃度受試黃酮碳苷類單體、竹葉黃酮和維生素C、CMC-Na對豬肉汁液流失率的影響。