[發明專利]一種甘露糖赤蘚糖醇脂在抑制微生物生長中的應用

有效

• 申請號: 201811292440.3
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109452283B
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 陳啟和;舒琴;牛永武
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A01N43/16
• 分類號: A01N43/16;A01P3/00;A01P1/00
• 代理公司: 杭州天勤知識產權代理有限公司 33224
• 代理人: 沈自軍

本發明公開了一種甘露糖赤蘚糖醇脂在抑制微生物生長中的應用，所述微生物為金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)、白色念珠菌(Candida albicans)中的至少一種。本發明提供的甘露糖赤蘚糖醇脂對食源性致病菌金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等致病性細菌有較好的抑制效果，且對常見條件性致病真菌白色念珠菌等具有非常好的抑制效果，極大擴展了其應用范圍，可與其良好的乳化性、表面活性、保濕性、可降解性相結合，開發成天然食品防腐劑、食品抗菌膜等抑菌產品，應用于化妝品、食品、環保、醫藥等領域中，具有潛在的市場價值。

技術領域

本發明涉及一種甘露糖赤蘚糖醇脂在抑制微生物生長中的應用，屬于天然抑菌劑領域。

背景技術

表面活性劑是一類兩親性分子，通常是由親油基團(如碳氫鏈或其取代物等)和親水基團(如糖醇等)組成。它能在氣體、固體、液體表面展示出良好的表面和界面活性。在一定濃度下，表面活性劑能夠聚集在表面形成有序的分子自組裝結構、單分子層、膠束、囊泡及雙分子層等結構。因此具有分散性、乳化、濕潤、洗滌等活性，廣泛應用于工農業領域，有“工業味精”之稱。生物表面活性劑是由真菌、細菌、酵母等微生物以糖、甘油、油脂、碳水化合物、工農業廢棄物等為基質代謝產生的具有兩親性、良好表面活性的化合物。生物表面活性劑除具有化學表面活性劑相似的界面和表面活性、乳化性等，還具有其他優于化學表面活性劑的性質。

生物表面活性劑根據其結構可分為五類：糖脂類、脂肽和脂蛋白類、磷脂和脂肪酸類、聚合表面活性劑類和微粒表面活性劑類等。糖脂類是生物表面活性劑中最重要的一類，其品種較多，有槐糖脂、海藻糖脂、鼠李糖脂、纖維二糖脂等。甘露糖赤蘚糖醇脂(MannosylerythritoI lipids，MELs)是一種糖脂類生物表面活性劑。MELs不僅具有良好的乳化性、生物降解性、表面活性、較低的臨界膠束濃度等，還具有許多特殊的生理活性，如誘導細胞凋亡和變異等其可作為面粉改良劑應用于面包行業，作為保濕劑應用于化妝品行業，在環保、食品、化妝品、醫藥等領域有著潛在的應用價值。

甘露糖赤蘚糖醇脂主要來源于微生物發酵產物，生產菌主要有霉菌屬Ustilago和酵母菌屬Pseudozyma。MELs主要以4-O-β-D-吡喃甘露糖-內消旋-赤蘚糖醇作為親水基部分，以脂肪鏈或糖基上的乙酰基為疏水部分。已報道的MELs有4種不同的類型，根據糖基上乙酰基的數目及位置不同分類為MEL-A(含有兩個乙酰基)、MEL-B(C6位合有乙酰基)、MEL-C(C4位含有乙酰基)和MEL-D(不含乙酰基)，其結構如圖1所示。

目前食源性致病菌對公共衛生的威脅日益嚴重，由于全球性食品貿易的快速增長以及人口的流動，飲食習慣的改變，食品加工方式的變化，新食源性致病菌不斷出現，更為嚴重的是全球性新出現的耐藥性致病菌已危及到對致病菌的控制。這些已成為我們必須面對的嚴重的公共衛生問題之一。

金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus，S.aureus)是全球范圍內常見的人畜共患性致病菌，可在臨床醫學和動物醫學中引起多種嚴重疾病。自從1880年蘇格蘭外科醫生Alexander Ogston從病人的膿瘡中獲得第一株菌株以來，金黃色葡萄球菌已經成為一種常見的革蘭氏陽性致病菌，對生長環境條件要求不高，耐受力強，在自然界中隨處可見，因其易污染各類肉制品，所以有“嗜肉菌”的別稱。金黃色葡萄球菌具有較強的侵襲力，可侵染豬、牛、羊等家畜以及人類，并能夠產生多種致病毒素，引起牛、羊乳腺炎以及家禽葡萄球菌病等，降低相關肉制品及乳制品的質量和產量，造成養殖業的重大經濟損失，給人類的身體健康帶來潛在的威脅。

蠟樣芽孢桿菌分布廣泛，常見于土壤、灰塵和污水中，在植物性食品和許多生熟食品中也常見；是一種好氧性、在厭氧情況下也可很好生長的革蘭氏陽性桿菌。蠟樣芽孢桿菌是條件致病菌，最常見的是通過產生腹瀉毒素和嘔吐毒素導致食物中毒。偶爾能通過菌體感染引起人的眼部疾病、心內膜炎、腦膜炎和菌血癥等疾病。