[發明專利]一種扣肉加工設備及加工方法

有效

• 申請號: 201811290889.6
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109329760B
• 公開（公告）日: 2023-06-06
• 發明（設計）人: 李新林;孔玲;汪孔輝;湯飛;鄧志勝;汪鎏陽;束小龍;張迎福;王媛媛
• 申請（專利權）人: 肥西老母雞食品有限公司
• 主分類號: A23P30/00
• 分類號: A23P30/00;A23L13/00;A23L13/40;A23L5/10
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• 代理人: 暫無信息

本發明涉及扣肉生產設備技術領域，涉及一種扣肉加工設備及加工方法，設備包括蒸制裝置主體，蒸制裝置主體內設有蒸制腔，蒸制腔內設有用于運輸扣肉的運輸車，運輸車底部設有多個萬向輪，蒸制腔腔底設有軌槽，軌槽與萬向輪配合；運輸車左右側分別設有支撐裝置，支撐裝置可貼合在對應的蒸制腔腔壁上；運輸車包括底板，底板頂面設有四個立柱，對應立柱之間連接有多個固定桿；運輸車左右側均設有安裝桿，安裝桿兩端分別連接在對應的立柱上；安裝桿內側設有滑軌，滑軌內側設有抽板，抽板上設有多個用于盛裝扣肉的容納腔，抽板前側設有擋板，擋板可被對應的立柱擋住。本發明能較佳地將扣肉運輸到蒸制墻內進行較佳地蒸制。

技術領域

本發明涉及扣肉生產設備技術領域，具體地說，涉及一種扣肉加工設備及加工方法。

背景技術

扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。

扣肉發源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。

在車間生產扣肉過程中，需要將配制好的扣肉輸送到蒸制蒸箱內，目前的扣肉運輸裝置在使用中，扣肉的裝入和取下十分麻煩，運輸裝置移動到蒸制蒸箱內容易碰撞蒸制蒸箱，而且運輸裝置在蒸制蒸箱內位置不穩定，蒸制過程不安全。

發明內容

本發明的內容是提供一種扣肉加工設備及加工方法，其能夠克服現有技術的某種或某些缺陷。

根據本發明的一種扣肉加工設備，其包括蒸制裝置主體，蒸制裝置主體內設有蒸制腔，蒸制腔內設有用于運輸扣肉的運輸車，運輸車底部設有多個萬向輪，蒸制腔腔底設有軌槽，軌槽與萬向輪配合；運輸車左右側分別設有支撐裝置，支撐裝置可貼合在對應的蒸制腔腔壁上；

運輸車包括底板，底板頂面設有四個立柱，對應立柱之間連接有多個固定桿；運輸車左右側均設有安裝桿，安裝桿兩端分別連接在對應的立柱上；安裝桿內側設有滑軌，滑軌內側設有抽板，抽板上設有多個用于盛裝扣肉的容納腔，抽板前側設有擋板，擋板可被對應的立柱擋住。

本發明中，運輸車可將扣肉運輸到蒸制裝置主體內，軌槽的設置可限定萬向輪的位置，從而限定運輸車的位置，防止運輸車碰撞蒸制腔，軌槽也限定了萬向輪的朝向，從而方便運輸車進出蒸制腔；支撐裝置的設置能進一步限定運輸車的位置，方便萬向輪進入到軌槽內，減少碰撞。

通過底板、立柱和固定桿的設置，使得運輸車的結構十分穩固，安裝桿的設置用于安裝滑軌，通過滑軌的設置，使得抽板能夠方便地抽出，抽板上的容納腔用于放置扣肉，這樣，抽板的可移動性使得扣肉的裝入和取下十分方便，不會受到阻礙，另外，通過滑軌的限制，使得抽板的位置十分穩定，不會輕易偏移，從而提高扣肉運輸時的穩定性和安全性；擋板的設置使得抽板不會被過度推入，從而有效地保護滑軌的使用壽命。

作為優選，支撐裝置包括兩塊安裝板，所述兩塊安裝板之間連接有軸桿，軸桿上套接有可轉動的滾輪，滾輪可貼合在對應的蒸制腔腔壁上。

本發明中，支撐裝置上的滾輪能抵在蒸制腔腔壁上，同時能減少摩擦，這樣，支撐裝置能有效地限定運輸車進出蒸制腔時的位置，而且滾輪能在蒸制腔腔壁上滾動，運輸車進出蒸制腔受到的阻礙小，支撐裝置不會對蒸制腔腔壁造成損害。

作為優選，軌槽前端設有斜坡，斜坡和軌槽后端均可抵住對應的萬向輪。

本發明中，斜坡的設置能方便萬向輪進入到軌槽內，當萬向輪進入到軌槽后，斜坡能抵住前方的萬向輪，軌槽后端可抵住后方的萬向輪，這樣萬向輪的位置固定，在不使用外力的情況下，運輸車很難移動，運輸車位置被固定，增加運輸車的穩定性，保證運輸車上扣肉能較佳地蒸制。當后方的萬向輪被軌槽后端抵住時，運輸車后側與蒸制腔后腔壁貼合，這樣能進一步提高運輸車的穩定性。

作為優選，蒸制腔前側設有腔門，腔門下方設有斜塊。