[發(fā)明專利]一種醬油發(fā)酵保溫倉

在審

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• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109082376A
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發(fā)明（設計）人: 張偉宋
• 申請（專利權）人: 張偉宋
• 主分類號: C12M1/38
• 分類號: C12M1/38;C12M1/12;C12M1/00;A23L27/50
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權代理有限公司 44245
• 代理人: 蔣劍明

本發(fā)明公開一種醬油發(fā)酵保溫倉，包括上端開設敞口的發(fā)酵倉，敞口上安裝有密封蓋，發(fā)酵倉的內(nèi)部設置有過濾層，過濾層把發(fā)酵倉分成上下布置的料腔和液腔，發(fā)酵倉內(nèi)安裝有從敞口貫穿料腔延伸到液腔內(nèi)部的提取裝置，發(fā)酵倉的內(nèi)壁設置有用于灌裝熱水保溫的夾層，夾層的上設置有進水口和出水口。發(fā)酵過程中不會因發(fā)酵液泄漏而造成發(fā)酵失敗和環(huán)境污染，有效保障了產(chǎn)品質量；過濾層和提取裝置的設置實現(xiàn)了發(fā)酵期間原料與發(fā)酵成熟液的分離和提取，原料利用率高，發(fā)酵成熟液品質高，提取方式簡便，易于操作，無環(huán)境污染，并且發(fā)酵倉的內(nèi)壁設置有夾層，對發(fā)酵倉進行水浴加熱保溫，減少發(fā)酵倉的溫度差變化，使發(fā)酵倉內(nèi)的醬油發(fā)酵醅受熱均勻，發(fā)酵一致。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工設備領域，具體而言，涉及一種醬油發(fā)酵保溫倉。

背景技術

發(fā)酵是醬油釀造過程中的核心環(huán)節(jié)，需要將醬料裝入發(fā)酵倉中，加入酵母進行密閉發(fā)酵，整個發(fā)酵過程中，需要保持釀造池內(nèi)處于合適的發(fā)酵溫度；傳統(tǒng)釀制方法中的發(fā)酵倉結構不合理，密封效果差，在發(fā)酵過程中存在很多缺陷，容易被雜菌污染如產(chǎn)膜酵母污染，產(chǎn)生異味，并導致發(fā)酵失敗。另外，發(fā)酵過程中常常受到蚊蠅侵擾，衛(wèi)生狀況堪憂，影響產(chǎn)品質量，導致醬油品質下降。魚釀醬油原料是采用新鮮低值海魚，依靠魚體自身的蛋白酶和空氣中的有益微生物、天然乳酸菌進行純自然發(fā)酵，使魚肉蛋白質分解成18種以上氨基酸，海魚中的有機鈣及多種微量元素也保存在產(chǎn)品中。由于魚類發(fā)酵過程較長，且容易受到蚊蠅侵擾，采用傳統(tǒng)的發(fā)酵倉同樣影響產(chǎn)品質量，導致魚釀醬油品質下降。此外，魚釀醬油發(fā)酵的溫度還受到外界氣候的影響，當外界氣溫較低時，需要給發(fā)酵的魚釀醬油進行加溫，當外界氣溫較高時，則需要對魚釀醬油進行降溫。傳統(tǒng)工藝中，在池內(nèi)離底部20cm左右處設假底，假底下面設置加熱設備，只能加熱不能降溫，且加熱不均，保溫效果差，易導致局部發(fā)酵不一致。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決相關技術中的上述技術問題之一。為此，本發(fā)明提出一種醬油發(fā)酵保溫倉，可減少蚊蠅侵擾，并且為魚釀醬油提供溫度差變化小的發(fā)酵環(huán)境，保證發(fā)酵的效果。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案如下：

一種醬油發(fā)酵保溫倉，包括上端開設敞口的發(fā)酵倉，敞口上安裝有密封蓋，發(fā)酵倉的內(nèi)部設置有過濾層，過濾層把發(fā)酵倉分成上下布置的料腔和液腔，發(fā)酵倉內(nèi)安裝有從敞口貫穿料腔延伸到液腔內(nèi)部的提取裝置，發(fā)酵倉的內(nèi)壁設置有用于灌裝熱水保溫的夾層，夾層的上設置有進水口和出水口。

根據(jù)上述技術方案進行進一步的改進，過濾層包括過濾板，以及安裝在發(fā)酵倉底部的支承架，過濾板上開設有多個濾孔。

根據(jù)上述技術方案進行進一步的改進，發(fā)酵倉的外部安裝有分別與進水口或出水口連接的控制閥。

根據(jù)上述技術方案進行進一步的改進，提取裝置包括從敞口貫穿料腔延伸到液腔內(nèi)部的提取管，提取管的上端安裝有快接頭，下端安裝有防堵閥。

根據(jù)上述技術方案進行進一步的改進，提取管的上端還安裝有控制開關。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明包括上端開設敞口的發(fā)酵倉，敞口上安裝有密封蓋，發(fā)酵倉的內(nèi)部設置有過濾層，過濾層把發(fā)酵倉分成上下布置的料腔和液腔，發(fā)酵倉內(nèi)安裝有從敞口貫穿料腔延伸到液腔內(nèi)部的提取裝置，發(fā)酵倉的內(nèi)壁設置有用于灌裝熱水保溫的夾層，夾層的上設置有進水口和出水口。通過設置全密封的發(fā)酵倉，發(fā)酵過程中不會因發(fā)酵液泄漏而造成發(fā)酵失敗和環(huán)境污染，有效保障了產(chǎn)品質量；過濾層和提取裝置的設置實現(xiàn)了發(fā)酵期間原料與發(fā)酵成熟液的分離和提取，原料利用率高，發(fā)酵成熟液品質高，提取方式簡便，易于操作，無環(huán)境污染，另外防堵閥的設置大大提高了發(fā)酵液的提取效率，并且發(fā)酵倉的內(nèi)壁設置有用于灌裝熱水保溫的夾層，對發(fā)酵倉進行水浴加熱保溫，減少發(fā)酵倉的溫度差變化，使發(fā)酵倉內(nèi)的醬油發(fā)酵醅受熱均勻，發(fā)酵一致。

附圖說明

以下結合附圖和實例作進一步說明。

圖1是本發(fā)明的內(nèi)部結構示意圖；