[發明專利]一種醬油發酵裝置

在審

• 申請號: 201811287764.8
• 申請日: 2018-10-31
• 公開（公告）號: CN109136085A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 張偉宋
• 申請（專利權）人: 張偉宋
• 主分類號: C12M1/38
• 分類號: C12M1/38;C12M1/04;C12M1/00;A23L27/50
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蔣劍明

本發明公開了一種醬油發酵裝置，包括發酵室，發酵室內設置有發酵池，發酵池的內壁設有用于灌裝熱水保溫的夾層，夾層的上設置有進水口和出水口，發酵室外設置有鼓風機，發酵池包括發酵層、鼓風層，鼓風層位于發酵層下方，鼓風層與發酵層之間設置有阻隔層，阻隔層上開設有出風口；鼓風機包括機架，機架上安裝有風機以及驅動風機轉動的風機電機，風機的出風管連接鼓風層，風機的入風管連接發酵室上部空間，風機的入風管上設置有制冷器和蒸汽進管。調節鼓風氣流的溫度，保證發酵室內的溫度在適合黃豆發酵的恒定范圍值內，并可減少發酵池的溫度差變化，使發酵池內的醬油發酵醅受熱均勻。

技術領域

本發明涉及食品加工設備領域，具體而言，涉及一種醬油發酵裝置。

背景技術

發酵是醬油釀造過程中的核心環節，需要將醬料裝入發酵池中，加入酵母進行密閉發酵，整個發酵過程中，需要保持釀造池內處于合適的發酵溫度；同時，黃豆的室內發酵需要在恒溫下進行，但是，大量黃豆發酵時，會產生大量的熱，如果室內的空氣不流通，或黃豆間的空氣流通性不好，會使熱量不能及時散發，容易造成局部溫度過高，從而使黃豆變壞變質，為保持發酵狀態均勻，還需要經常攪拌醬料，并在攪拌時及時通風供氧，以促進有益菌生長，并抑制有害厭氧菌生長；因此，需經常開閉發酵池。發酵池一般采用方形或圓形，地下或半地下的池體結構，通常采用在池體上端設置蓋板的方式進行密封，難以保證密封的可靠，并且開啟不便，影響生產效率。此外，黃豆發酵的溫度還受到外界氣候的影響，當外界氣溫較低時，需要給發酵的黃豆進行加溫，當外界氣溫較高時，則需要對黃豆進行降溫。傳統工藝中，在池內離底部20cm左右處設假底，假底下面設置加熱設備，只能加熱不能降溫，且加熱不均，保溫效果差，易導致局部發酵不一致。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決相關技術中的上述技術問題之一。為此，本發明提出一種醬油發酵裝置，可調節發酵池內的黃豆發酵的溫度，使其溫度變化小，保溫效果好，保證發酵的效果。

為實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種醬油發酵裝置，包括發酵室，發酵室內設置有發酵池，發酵池的內壁設有用于灌裝熱水保溫的夾層，夾層的上設置有進水口和出水口，發酵室外設置有鼓風機，發酵池包括發酵層、鼓風層，鼓風層位于發酵層下方，鼓風層與發酵層之間設置有阻隔層，阻隔層上開設有出風口；鼓風機包括機架，機架上安裝有風機以及驅動風機轉動的風機電機，風機的出風管連接鼓風層，風機的入風管連接發酵室上部空間，風機的入風管上設置有制冷器和蒸汽進管。

根據上述技術方案進行進一步的改進，發酵池的外部安裝有分別與進水口或出水口連接的控制閥。

根據上述技術方案進行進一步的改進，阻隔層上設置有多個出風口，出風口均勻分布在阻隔層上。

根據上述技術方案進行進一步的改進，鼓風層內設置有風道，風道一端朝向出風管，風道連通一個或多個出風口。

根據上述技術方案進行進一步的改進，阻隔層上方設置有細網孔的攔網。

根據上述技術方案進行進一步的改進，制冷器內設置有冷水盤管，冷水盤管連接冷水進水管。

根據上述技術方案進行進一步的改進，蒸汽進管末端伸到入風管內部，蒸汽進管末端設置有噴頭。

本發明的有益效果是：本發明的醬油發酵裝置在鼓風機上設置有制冷器和蒸汽進管，利用制冷器可對入風管的氣流進行降溫，而利用蒸汽進管則可達到加溫的效果，可對入風管的氣流進行溫度調節，進而調節鼓風氣流的溫度，保證發酵室內的溫度在適合黃豆發酵的恒定范圍值內；其次，發酵池的內壁設有用于灌裝熱水保溫的夾層，夾層的上設置有進水口和出水口，對發酵池進行水浴加熱保溫，減少發酵池的溫度差變化，使發酵池內的醬油發酵醅受熱均勻，發酵一致；同時，連接出風管的鼓風層設置在發酵層的下方，氣流從下往上經過發酵層內進行發酵的黃豆，把黃豆間的熱量帶走，避免局部黃豆的溫度過高。

附圖說明