[發(fā)明專利]一種含有蝦青素的功能性月餅及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811282512.6
• 申請(qǐng)日: 2018-10-31
• 公開（公告）號(hào): CN109006934A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊文勇;楊文超
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東湛楊餅業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/31
• 分類號(hào): A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

本發(fā)明公開了一種含有蝦青素的功能性月餅，包括餅皮和餅餡，所述餅皮包裹在餅餡外部，所述餅皮所使用的主料包括以下重量份數(shù)的原料：植物粉60?75份、食用油脂3?5份、蜂蜜1?2份、雞蛋清10?15份，所述餅餡所使用的主料包括以下重量份數(shù)的原料：植物粉20?30份、食用油脂4?6份、果葡糖漿4?6、雞蛋黃5?8份、主餡料60?75份、蝦青素1?5份，本發(fā)明還提供了一種含有蝦青素的功能性月餅的制備方法。本發(fā)明通過加入蝦青素，提供保健療效，有助于提高抗氧化性，能夠抗腫瘤、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫力和改善視力，而且在餅餡內(nèi)加入蜂蜜和雞蛋清，在餅餡內(nèi)加入果葡糖漿和雞蛋黃，使月餅味道更加香甜，外酥里嫩，提高月餅的食療效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種含有蝦青素的功能性月餅及其制備方法。

背景技術(shù)

月餅的發(fā)明據(jù)今可以追溯到1390于年前的唐代，隨著社會(huì)發(fā)展和人類文明的進(jìn)步，出現(xiàn)不同地域于風(fēng)土人情相結(jié)合的月餅，風(fēng)味各異，品種繁多，近年來，為了開拓市場份額，研發(fā)出品種花色多樣化各種類型月餅，如：火腿月餅、蛋黃月餅、五仁月餅、肉松月餅、冰糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等等，但是這些月餅基本上都沒有保健功能，即使有保健功能也很弱甚至達(dá)到可以忽略的程度。眾所周知，月餅實(shí)際上含有豐富的營養(yǎng)成分，但是具有營養(yǎng)成分不等于有保健功能，不同的營養(yǎng)及量的多少，對(duì)個(gè)體有很大差異性，甚至具有反差性。如高蛋白質(zhì)、高脂肪的肉食類月餅，其營養(yǎng)功能是顯而易見的，但對(duì)心血管病和肥胖病人來說，不但沒有保健功能，而且會(huì)產(chǎn)生負(fù)作用。蝦青素是一種天然的紅色色素，具有多種生理功效，如在抗氧化性、抗腫瘤、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。

因此，發(fā)明一種含有蝦青素的功能性月餅及其制備方法來解決上述問題很有必要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種含有蝦青素的功能性月餅及其制備方法，通過加入蝦青素，加工溫度和加工時(shí)間均適中，這樣加工的月餅口感好，味道清香可口，外觀鮮亮，并且蝦青素的加入有助于給食用的人提供保健療效，有助于提高抗氧化性，能夠抗腫瘤、預(yù)防癌癥、增強(qiáng)免疫力和改善視力，而且在餅餡內(nèi)加入蜂蜜和雞蛋清，在餅餡內(nèi)加入果葡糖漿和雞蛋黃，使月餅顏色更加鮮艷，味道更加香甜，外酥里嫩，提高月餅的食療效果，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種含有蝦青素的功能性月餅，包括餅皮和餅餡，所述餅皮包裹在餅餡外部，所述餅皮所使用的主料包括以下重量份數(shù)的原料：植物粉60-75份、食用油脂3-5份、蜂蜜1-2份、雞蛋清10-15份，所述餅餡所使用的主料包括以下重量份數(shù)的原料：植物粉20-30份、食用油脂4-6份、果葡糖漿4-6、雞蛋黃5-8份、主餡料60-75份、蝦青素1-5份。

優(yōu)選的，所述功能性月餅中包括食品添加劑0.1-0.5份，所述食品添加劑包括小蘇打、山梨酸鉀和莧水。

優(yōu)選的，所述餅皮外側(cè)涂刷有裹皮，所述裹皮包括雞蛋清、肉松、黑芝麻、蝦青素和丙酸鈣。

優(yōu)選的，所述餅皮與餅餡的重量比為1：1-3，所述主餡料為水果布丁、火腿、玫瑰花碎、棗泥、芝麻中的一種或多種。

一種含有蝦青素的功能性月餅的制備方法，具體操作步驟為：

步驟一：制備皮料：按配方比例取植物粉、食用油脂、蜂蜜、雞蛋清和蘇打粉混合后，加入溫水?dāng)嚢枞嗪统晒饣鎴F(tuán)，將面團(tuán)使用保鮮袋包裹并放入冰箱靜置30分鐘；

步驟二：制備餡料：按配方比例取植物粉、食用油脂、果葡糖漿、雞蛋黃、主餡料、蝦青素和食品添加劑混合，加入溫水?dāng)嚢杈鶆颍玫皆嘛烉W料；

步驟三：模具成型：從冰箱取出靜置后的面團(tuán)，根據(jù)模具大小抓取皮料揉捏均勻后壓制成餅皮，抓取月餅餡料揉成團(tuán)狀并放置在餅皮中部，餅皮包裹月餅餡料并糅合成團(tuán)狀并在外側(cè)滾裹面粉，將團(tuán)狀體放入模具壓制成餅狀坯子等待下一步加工；