[發明專利]一種草莓醬的制備方法

在審

• 申請號: 201811280354.0
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109497480A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 張宗斌
• 申請（專利權）人: 天峨縣平昌生態農業有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279
• 代理人: 李秋琦

本發明公開了一種草莓醬的制備方法，包含以下操作步驟：(1)將草莓洗凈，去梗和青葉，然后單層排放在托盤中，保持溫度為90～100℃烘干15～20min；(2)將步驟(1)烘干后所得草莓醬揉爛，加入冰糖，密封靜置一夜；(3)將步驟(2)所得物質放入鍋中，大火煮沸，改小火熬制5～6min，加入蜂蜜，即得草莓醬。本發明先將草莓果表和果內部分自由水烘干，這樣烘干后能夠最大限度的保存制備后所得草莓醬；烘干后采用冰糖密封腌制，能軟化草莓，便于后續制成醬。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種草莓醬的制備方法。

背景技術

草莓營養價值豐富，被譽為是“水果皇后”，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素PP、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營養物質。尤其是所含的維生素C，其含量比蘋果、葡萄都高7-10倍。而所含的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。現有技術中制備草莓醬是直接采用洗干凈的草莓直接制成漿料，但是這類方法耗時較長，且需要人工看護、時不時攪拌，所得草莓醬保存時間不長，有些甚至需要添加防腐劑，因此，亟需一種工藝簡潔，易操作，所得草莓醬風味佳、保存時間長的制備方法。

公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

發明內容

本發明針對上述技術問題，發明一種草莓醬的制備方法，旨在得到一種工藝簡潔，易操作，所得草莓醬風味佳、保存時間長的制備方法。

為實現上述目的，本發明提供的技術方案如下：

一種草莓醬的制備方法，包含以下操作步驟：

(1)將新鮮、沒有腐爛或損壞的草莓洗凈，去梗和青葉，然后單層排放在托盤中，放入烘干箱中，保持溫度為90～100℃烘干15～20min；

(2)將步驟(1)烘干后所得草莓醬揉爛，加入冰糖，密封靜置一夜；

(3)將步驟(2)所得物質放入琺瑯鍋中，大火煮沸，改小火熬制5～6min，加入蜂蜜，即得草莓醬。

優選的是，步驟(2)中草莓與冰糖的質量比為1:1～1.2。

優選的是，步驟(2)中所述的冰糖為粉碎過60～70目篩后所得的冰糖沫。

優選的是，步驟(3)中加入的蜂蜜與步驟(2)加入的草莓成質量比0.3～0.4:1。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明先將草莓果表和果內部分自由水烘干，這樣烘干后能夠最大限度的保存制備后所得草莓醬；烘干后采用冰糖密封腌制，能軟化草莓，便于后續制成醬；本發明方法制備方法簡單，防腐效果好，保存時間長。

具體實施方式

下面結合具體實施方式進行詳細描述，但應當理解本發明的保護范圍并不受具體實施方式的限制。

實施例1

一種草莓醬的制備方法，操作步驟如下：

(1)冰糖粉碎過60～70目篩后所得的冰糖沫備用；將新鮮、沒有腐爛或損壞的草莓洗凈，去梗和青葉，然后單層排放在托盤中，放入烘干箱中，保持溫度為90℃烘干20min；

(2)將步驟(1)烘干后所得草莓醬揉爛，按照草莓與冰糖沫質量比1:1加入冰糖沫，密封靜置一夜；

(3)將步驟(2)所得物質放入琺瑯鍋中，大火煮沸，改小火熬制5～6min，加入蜂蜜，即得草莓醬；加入的蜂蜜與草莓成質量比0.4:1。