[發明專利]一種有機麥芽汁生產加工方法

在審

• 申請號: 201811277753.1
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109430643A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 刁桂華
• 申請（專利權）人: 刁桂華
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/72;A23L33/105;A23L5/00;A23L5/20
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

本發明提供一種有機麥芽汁生產加工方法，原料采用有機小麥，通過溫水浸泡、有機面粉水清洗、悶芽、萃取、蒸汽蒸煮、發酵后獲得有機麥芽汁。本發明有機麥芽汁的制備工藝簡單方便，制備獲得有機麥芽汁營養成分豐富，純天然，無任何的化學添加劑成分，含有高濃度人工不可調配的氨基酸成分，且經過檢測有機麥芽汁為弱堿性，pH為7.25，人體引用后不易生病，具有很強的保健功效，同時有機麥芽汁的農殘留和重金屬都為0，甜度達3?6度，原汁原味。

技術領域

本發明屬于保健品和飲料領域，具體涉及一種有機麥芽汁生產加工方法。

背景技術

麥芽中含有豐富的水解酶類，能使大分子的淀粉和蛋白質水解，易于消化和吸收，麥芽經過發酵得到的麥芽汁中除了葡萄糖、氨基酸等物質外，還含有豐富的微量元素，具有開胃、健脾、降血脂、降血糖等功效，是生產飲料的一種較好的原料，為人熟知的麥芽發酵飲料有啤酒、威士忌、發泡酒等，但是這些飲品大部分為酒精類飲料，限制了麥芽汁更為廣泛地應用，特別是針對女性、兒童，因此為了促使麥芽汁飲料的大量消費，避免酒精和添加劑對人體健康的負面影響，預期到麥芽飲品的前景，需要開發一種口感柔和、不含酒精、無添加、更易被大眾接受的發酵飲料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種有機麥芽汁生產加工方法，采用有機麥芽經過萃取，蒸煮發酵后獲得一種口感柔和、不含酒精、無添加、更易被大眾接受的有機發酵飲料。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種有機麥芽汁生產加工方法，所述加工方法包括如下步驟：

（1）取有機小麥洗凈，用30-45℃的溫水浸泡8-10h后撈出；

（2）將浸泡后的有機小麥于有機面粉水中浸泡清洗10min，清洗后用水沖洗干凈；

（3）將洗凈后的有機小麥在20-23℃下悶芽12小時；

（4）悶芽后將有機小麥均勻鋪開，每4h澆一次水，水的溫度為4-5℃，直到小麥芽長至1-2cm；

（5）取一半的有機小麥磨碎后加水，于膠體磨中萃取，小麥與水的重量比為1:5-10；過濾獲得萃取液；

（6）取剩余一半的有機小麥加入萃取液，于夾層鍋中進行蒸汽蒸煮，蒸煮溫度為80-100℃，蒸煮1-2h；

（7）蒸煮完成后于冷卻至80℃，發酵1-2h，發酵完成過濾獲得發酵液，即為有機麥芽汁；

（8）4h之內將有機麥芽汁按常規灌裝方法灌裝、封口、殺菌、冷卻即為成品。

步驟（2）中的有機面粉水為重量比為1:10的面粉和水混合而成。

優選的，步驟（5）中小麥與水的重量比為1:6。

優選的，步驟（8）中45min內將有機麥芽汁按常規灌裝方法灌裝、封口、殺菌、冷卻即為成品，以防營養成分氧化流失。

采用的水經過檢測為無重金屬、無農殘留、無添加劑的水，同時經過竹炭過濾得到。

竹炭是以三年生以上高山毛竹為原料，經近千度高溫燒制而成的一種炭。竹炭具有疏松多孔的結構，其分子細密多孔，質地堅硬。有很強的吸附能力，能凈化空氣、消除異味、吸濕防霉、抑菌驅蟲。與人體接觸能去濕吸汗，促進人體血液循環和新陳代謝，緩解疲勞。本發明經過竹炭過濾的水，不僅起到凈化水的功能，還能釋放天然礦物質鈣、鉀、鐵、鎂等。同時不能使用其他的木炭進行過濾，因為其他的植物木，對人體有害，其他植物木炭過濾的水會釋放對人體有害的物質，只有竹炭對人體是無害的，且對人體有利，老少皆宜，用竹炭過濾水最好，最理想。

本發明的優點在于：