[發明專利]一種有機麥芽汁生產加工方法在審
| 申請號： | 201811277753.1 | 申請日： | 2018-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN109430643A | 公開（公告）日： | 2019-03-08 |
| 發明（設計）人： | 刁桂華 | 申請（專利權）人： | 刁桂華 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/72;A23L33/105;A23L5/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 福州元創專利商標代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學俊 |
| 地址： | 354200 福建省*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 麥芽汁 生產加工 化學添加劑 保健功效 溫水浸泡 有機面粉 有機小麥 蒸汽蒸煮 制備工藝 弱堿性 水清洗 重金屬 氨基酸 甜度 制備 萃取 發酵 調配 殘留 引用 檢測 | ||
1.一種有機麥芽汁生產加工方法，其特征在于：所述加工方法包括如下步驟：
（1）取有機小麥洗凈，用30-45℃的溫水浸泡8-10h后撈出；
（2）將浸泡后的有機小麥于有機面粉水中浸泡清洗10min，清洗后用水沖洗干凈；
（3）將洗凈后的有機小麥在20-23℃下悶芽12h；
（4）悶芽后將有機小麥均勻鋪開，每4h澆一次水，水的溫度為4-5℃，直到小麥芽長至1-2cm；
（5）取一半的有機小麥磨碎后加水，于膠體磨中萃取，小麥與水的重量比為1:5-10；過濾獲得萃取液；
（6）取剩余一半的有機小麥加入萃取液，于夾層鍋中進行蒸汽蒸煮，蒸煮溫度為80-100℃，蒸煮1-2h；
（7）蒸煮完成后于冷卻至80℃，發酵1-2h，發酵完成過濾獲得發酵液，即為有機麥芽汁；
（8）4h之內將有機麥芽汁按常規灌裝方法灌裝、封口、殺菌、冷卻即為成品。
2.根據權利要求1所述的一種有機麥芽汁生產加工方法，其特征在于：步驟（2）中的有機面粉水為重量比為1:10的面粉和水混合而成。
3.根據權利要求1所述的一種有機麥芽汁生產加工方法，其特征在于：步驟（5）中小麥與水的重量比為1:6。
4.根據權利要求1所述的一種有機麥芽汁生產加工方法，其特征在于：步驟（8）中45min內將有機麥芽汁按常規灌裝方法灌裝、封口、殺菌、冷卻即為成品，以防營養成分氧化流失。
5.根據權利要求1所述的一種有機麥芽汁生產加工方法，其特征在于：采用的水經過檢測為無重金屬、無農殘留、無添加劑的水，同時經過竹炭過濾得到。
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